Suhe slive so posušene slive katere koli sorte. Med sušenjem sliva pridobi okus po sladkarijah, sladkor se spremeni v zgoščeno obliko. Izdelek vsebuje ogljikove hidrate, beljakovine, kalij, vitamin K in karoten. Marmelada iz takih sadežev je vitaminsko bogata poslastica, ima rahel odvajalni učinek, kar je pomembno za starejše ljudi. Oglejmo si podrobnosti priprave marmelade iz suhih sliv za zimo, različne vrste receptov in tehnologije priprave.
Značilnosti priprave marmelade iz suhih sliv za zimo
Najboljši okus doseže marmelada, v kateri so sadeži drobno zmleti v blenderju ali pretlačeni skozi fino cedilo brez kožice. Pred tem suhe slive kuhamo v majhni količini vode na nizkem ognju ali jih hranimo v topli vodi nekaj minut, da se zmehčajo in nasičijo z vlago.
Ker sadje vsebuje koncentriran sladkor, je treba marmeladi dodati manj sladkorja kot pripravkom iz svežega sadja in na koncu kuhanja.
Izbira in priprava izdelkov
Suho sadje je izbrano po naslednjih merilih:
- barva – enotna, temno črna, brez pretiranega leska, belih nanosov ali plesni;
- gostota - srednja, brez tekoče vsebine v notranjosti;
- aroma – prijetna sadnost, brez znakov zatohlosti;
- Bolje je, da ga vzamete s semeni in jih odstranite sami zaradi nevarnosti prekomerne kontaminacije in drobcev semen, ki pridejo v sadje med industrijsko predelavo.
Sušilni material temeljito operemo najprej v skodelici vode, nato v tekoči vodi, nato pa se začne toplotna obdelava.
Kako pravilno pripraviti posode?
Marmelada iz suhih sliv je visoko kaloričen izdelek, 100 gramov vsebuje 241 kilokalorij zaradi velike količine sladkorja. Ker je ne morete pojesti veliko naenkrat, je priporočljivo izbrati posode od 300 do 500 gramov.
Opomba! Bolj gosto marmelado nameravate skuhati, širši mora biti vrat kozarca.
Pokrovi so lahko iz kovine, polietilena ali stekla, z mehanizmom za zaklepanje. Notranjost kozarcev v skledi operemo z raztopino sode bikarbone, speremo s tekočo vodo, poparimo z vrelo vodo ali steriliziramo v vreli vodi 5-7 minut.
Najboljši recepti
Zelo okusna marmelada je narejena po klasičnih receptih - tako, kot so naše babice mlele sadje, skozi cedilo in stroj za mletje mesa, pa tudi po novih receptih, s čokolado, začimbami in pektinom.
Klasična marmelada
Če vzamete suhe slive brez pečk, jih morate takoj pogreti, če s semeni, pa suhe najprej malo poparite, nato odstranite semena in ponovno kuhajte 20-30 minut. Pri kuhanju zalijemo z vodo, tako da je sadje popolnoma prekrito z vodo za 2-2,5 centimetra.
Zahtevani izdelki:
- suhe slive - 500 gramov;
- sladkor - 250 gramov.
Ko se suhe slive zmehčajo, jih pretlačimo skozi kovinsko sito. Vodi, ki je ostala po vrenju suhega sadja, dodamo sladkor in pripravimo sirup, ki ga zmešamo z mletim sadjem in zavremo do želene gostote. Segreto nalijemo v kozarce, zapremo in pustimo na toplem 20-24 ur.
S pektinom
Jabolčni pektin je naravni zgoščevalec za sadne in jagodne konzerve, marmelade in želeje.
Pomembno! Po dodajanju pektina čas vrenja marmelade ne sme biti daljši od 3 minut. Če kuhate dlje, se pektin delno uniči.
Zahtevani izdelki:
- suhe slive - 1 kilogram;
- sladkor - 600 gramov;
- pektin "Pudov" - 1 vrečka (10 gramov);
Suhemu sadju dodajte vodo, zavrite do mehkega, sesekljajte. Pire zmešamo s preostalo vodo in sladkorjem od kuhanja. Kuhajte 20-30 minut. Vrečko pektina zmešamo z dvema žlicama sladkorja in dodamo marmeladi. Po 2-3 minutah odstranite z ognja. Naložimo v kozarce, zvijemo in ohladimo na sobni temperaturi.
Začinjeno
Nenavadne pripravke lahko pripravimo tako, da nasekljanim suhim slivam dodamo mleti cimet, popke nageljnovih žbic, ingver, kardamom in muškatni orešček.
Zahtevani izdelki:
- suhe slive - 500 gramov;
- sveže stisnjen sok ene limone;
- sesekljan muškatni orešček - 1/3 čajne žličke;
- cimet - ½ čajne žličke;
- sladkor - 400 gramov.
Suho sadje namočite v vroči vodi, dokler se ne zmehča. Zmeljemo v blenderju. Dodamo sveže iztisnjen sok ene limone in sladkor. Kuhajte do želene gostote, vsaj 30 minut. Na koncu kuhanja dodamo začimbe. Nalijte v kozarce, zvijte, ohladite na sobni temperaturi.
S čokolado
Marmelado iz suhih sliv s čokolado lahko vlijemo v silikonske modelčke za peko piškotov. Če priboljšek za en dan postavimo v hladilnik, dobimo čudovito čokoladno sladico.
Zahtevani izdelki:
- suhe slive - 400 gramov;
- koščki čokolade - 600 gramov;
- sladkor - 250 gramov.
Suho sadje namočimo v vodi, dokler ne postane mehko, zmeljemo v mešalniku, dodamo sladkor. Pustite 6 do 12 ur, na primer čez noč. Nato kuhajte na majhnem ognju 5-7 minut. Postopek kuhanja ponovite 2-3 krat, da dobite konfituro, ki se ne razliva.
Čokolado naribamo ali narežemo na koščke in stopimo v kozici. Pekač napolnimo malo manj kot do polovice. Na čokolado naložimo marmelado in prelijemo s čokolado.
Ko izpolnite vse celice obrazca, sladico postavite v hladilnik. Po strjevanju preložimo v vrečko. V hladilniku lahko sladico hranimo do 3 mesece.
Skozi mlin za meso
Posušeno sadje, kuhano na pari, brez koščic je treba preliti skozi mlin za meso.
Zahtevani izdelki:
- suhe slive - 1 kilogram;
- sladkor - 750 gramov.
Zdrobljene plodove potresemo s sladkorjem in pustimo 4-6 ur, da se namakajo. Postavite na majhen ogenj. Ko zavre, ob stalnem mešanju kuhamo 40 minut. Vroče nalijemo v kozarce, zapremo in pustimo na toplem pod odejo 20-24 ur.
Pravila za shranjevanje konfiture
V kleti s konstantno temperaturo 3-4 stopinje ali na spodnji polici hladilnika lahko marmelado shranite do 2 leti. Pri sobni temperaturi lahko dobro kuhano gosto konfituro hranimo do 1 leta..
