Eden najboljših načinov za pripravo sadja za zimo je, da iz njega skuhate marmelado. Najpogosteje se jabolka uporabljajo za kuhanje sladice. Če pa dodate marelice, pa tudi drugo sadje, jagode ali začimbe, postane okus poslastice mehkejši in bolj nenavaden. Obstaja veliko preizkušenih receptov za marelično in jabolčno marmelado, o nekaterih bomo razpravljali spodaj.
Značilnosti priprave jabolčno-marelične marmelade za zimo
Od priprave sadja in upoštevanja recepture je odvisna primernost izdelka za uživanje pozimi.
Posebnosti:
- za pripravo ne uporabljajte prezrelega sadja z znaki gnilobe - marmelada lahko fermentira ali kisla;
- upoštevajte recept, ne spreminjajte poljubno količine sladkorja;
- marmelade ne prekuhamo, dokler ne postane temno rjava;
- sladico nalijte samo v čiste, sterilizirane posode;
- upoštevajte pravila shranjevanja.
Pomembna točka je odstranitev semen iz sadja. To se naredi tako, da se cianovodikova kislina, ki jo vsebujejo jedrca, ne sprosti v marmelado. Ta poslastica traja dlje časa in ni nevarna za zdravje.
Kako pripraviti surovine?
Prava izbira sadja določa okus in rok trajanja izdelka. Bolje je, če so to sadeži, nabrani na lastnem vrtu. So bolj dišeči in sočni. Vendar pa lahko dobro sadje kupite tudi v trgovini, če upoštevate priporočila:
- izberite zrelo sadje, enakomerne barve, brez temnih madežev ali vključkov;
- sadje mora imeti debelo kožo, brez razpok ali poškodb;
- marelice morajo biti rahlo mehke na dotik, jabolka - nasprotno, čvrsta;
- Aroma jabolk in marelic mora biti jasno izražena, brez kemičnih primesi.
Vse plodove pred obiranjem sortiramo, odstranimo peclje, liste in sredico. Sadje temeljito operemo in po potrebi nasekljamo.
Pravila za pripravo posod
Trajanje shranjevanja je odvisno od čistoče posode. Za pripravo marmelade uporabite steklene posode s prostornino od 0,5 do 2 litra. Pred pakiranjem izdelka kozarce temeljito operemo s sodo bikarbono, večkrat speremo s tekočo vodo in steriliziramo.
Metode sterilizacije:
- v pečici;
- na čajniku;
- v mikrovalovni pečici ali parniku;
- na pari;
- v pomivalnem stroju;
- s pripravo v pečici ali ponvi z vodo.
Čas sterilizacije je odvisen od velikosti posode in postopek traja najmanj 15 minut.
Šivni pokrovi so izdelani iz kovine z gumijastimi trakovi ali nitmi. Za sterilizacijo jih postavite v ponev z vrelo vodo za 10 minut. Pokrove obdelajte neposredno pred tesnjenjem posod.
Kako pripraviti poslastico?
Jabolčno-marelično marmelado pripravimo na različne načine. Sladici so dodane začimbe, citrusi, različna zelišča in jagodičevje.
Klasičen recept
Sestavine:
- marelice - 1 kg;
- jabolka - 1 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- voda - 500 ml.
Jabolka, olupljena in olupljena, sesekljajte, dodajte vodo in dušite 5 minut. Vodo odlijemo, sadje ohladimo in primešamo izkoščičenim marelicam. V ločeni posodi pripravimo sladkorni sirup in ga dodamo pripravljenemu sadju. Pustite stati 4-5 ur, nato postavite na štedilnik. Zalogo kuhamo pol ure. Če so jabolka in marelice presladke, lahko med kuhanjem dodate 5 g limoninega soka.
Z dodanim cimetom
Sestavine:
- jabolka - 500 g;
- marelice - 500 g;
- sladkor - 400 g;
- voda - 100 ml;
- cimet - 10 g.
Marelice operemo, razpolovimo, odstranimo pečke in potresemo s sladkorjem. Jabolkom odstranimo sredico, jih olupimo, prilijemo vodo in kuhamo, dokler se ne zgostijo. Dobljeno maso zdrobimo v pire in zmešamo z rezinami marelic. Mešanici dodamo cimet in pustimo vreti 10 minut. Končano marmelado nalijte v kozarce in shranite na hladnem in temnem mestu.
Z viburnumom
Sestavine:
- jabolka - 1 kg;
- marelice - 500 g;
- viburnum - 400 g;
- sladkor - 700 g;
- vodo.
Jabolka olupimo, izrežemo pekare in razdelimo na rezine.Marelicam odstranimo pečke in jih prerežemo na pol. Zdrobljene plodove damo v posodo, dodamo jagode viburnuma, vodo in sladkor. Mešanico temeljito premešamo in pustimo vreti na majhnem ognju 10 minut. Zgoščeno sladico zmeljemo z mešalnikom in precedimo skozi gazo, da odstranimo semena in lupine jagod. Nastali pire kuhamo še 10 minut. Odstranite z ognja in položite v sterilizirane posode.
Z meliso in limono
Sestavine:
- marelice - 1 kg;
- jabolka - 1 kg;
- sladkor - 800 g;
- limona - 2 kosi;
- Melisa.
Sadje operemo in narežemo na majhne koščke. Zdrobljene plodove potresemo s sladkorjem, prilijemo kozarec vode in pustimo vreti. Limoni s strgalnikom odstranimo lupinico in jo dodamo sadju. Temeljito premešamo in kuhamo 10 minut. Sladki masi dodamo liste melise in pustimo na majhnem ognju še 10 minut.
Nastalo marmelado lahko zdrobimo v pire ali pa jo nespremenjeno vložimo v kozarce.
Posebnosti shranjevanja
Marmelada je shranjena v hladnem, temnem prostoru z nizko vlažnostjo. Sladica ne prenaša sprememb ali negativnih temperatur. Izdelek se lahko uporablja brez znakov plesni ali fermentacije 3 leta. Če semena niso bila odstranjena iz sadja pri pripravi sladice, lahko poslastico hranite največ eno leto.
Odmašen kozarec marmelade hranite v hladilniku in porabite v 2 tednih.
