6 kraljevskih receptov za marelično marmelado s koščicami za zimo

Prijetna poletna aroma spremlja vsak kozarec legendarne »kraljevske marmelade« iz marelic s koščicami, katere receptura ima svojo posebnost. Ker ta sladica za razliko od mnogim znane poslastice vsebuje jedrca, odstranjena iz semen in namočena v dišečem sladkornem sirupu. Sama marmelada je precej preprosta za pripravo, le kupiti morate potrebne sestavine in natančno upoštevati tehnologijo priprave.

Tankosti priprave marelične marmelade s koščicami za zimo

Da bi dobili resnično "kraljevsko" sladico, imajo izkušene gospodinje svoje kuharske trike:

• če imajo jedrca grenak okus, jih nadomestimo s sladkimi mandlji ali polovico oreha;
• Da bi zlahka odstranili rjavo kožo z jedrc, jih je treba eno minuto preliti z vrelo vodo, odcediti v cedilu in sprati pod hladno vodo;
• v receptih, kjer se uporablja sadje, ki ni razpolovljeno, je treba sadje pred kuhanjem na več mestih preboditi z zobotrebcem, potem bodo bolje spustili sok in se namočili v sladkem sirupu ter ostali lepi in elastični;
• pri uporabi 1 kilograma marelic je proizvodnja približno 800 gramov sladice;
• da ne bi pokvarili videza dobrote, med kuhanjem marmelade ne mešamo, ampak le rahlo pretresemo;
• prosojen videz sadja in zgoščen sirup nakazujeta, da je poslastica pripravljena po vseh pravilih.

Skrivnost okusa »kraljeve marmelade« se skriva v mareličnih koščicah, ki imajo grenak okus in sladek priokus po marcipanu. Če želite skrbno odstraniti kost iz celega sadja, morate vzeti tanko palico ali svinčnik, ki ga postavite v vdolbino, kjer je bil pecelj, in s krožnimi gibi iztisnite kost. Ta metoda bo ohranila celovitost izdelka.

Posebnosti izbire izdelkov

Za pripravo "kraljevske" sladice z jedrci je bolje izbrati zrele čvrste marelice, enakomerne barve in brez vidnih napak. Sadje je treba brez veliko truda razdeliti na polovice, v tem primeru bo koščica zlahka izstopila, celuloza pa se pod vplivom toplote ne bo spremenila v kašo.

Priprava posod

Da bi "kraljevo marmelado" ohranili dlje časa, je treba posebno pozornost pri pripravi nameniti sterilizaciji steklenih posod. Delovale bodo naslednje metode:

• segrevanje pločevink v pečici pri 150 stopinjah 25 minut;
• obdelava posod z vodno paro - za to se kozarci hranijo nad vrelo vodo četrt ure.

Sterilizacija kozarcev bo nesmiselna, če okolje ni popolnoma čisto.

Čiste steklene posode bodo zlahka zbirale bakterije iz onesnaženih območij okolja. Zato je vredno poskrbeti, da so kuhinjske krpe za sušenje sveže in čiste.

Če je možno, takoj po končani sterilizaciji nadaljujte z vlivanjem marmelade v kozarce. Če je po postopku parjenja minilo več kot eno uro, je treba posodo pred začetkom konzerviranja ponovno sterilizirati.

Kako narediti marelično marmelado s koščicami doma?

"Kraljevski" recept za marelično marmelado od gospodinje zahteva ne le nakup potrebnih sestavin, temveč tudi potrpežljivost in trud. Samo v tem primeru se bo okus te poslastice stoodstotno upravičil.

Klasičen recept

Za pripravo preproste, a zelo okusne sladice se morate založiti:

• 4 kilograme sončnega sadja;
• 3 kilograme granuliranega sladkorja;
• 3 kozarca vode;
• ščepec citronske kisline.

S kladivom se lupine pečk, povzetih iz celih sadežev, previdno razbijejo in jedrca vstavijo skozi narejene luknje nazaj v sadež. Da končni izdelek ne bo imel neprijetne grenkobe, je treba z jedrc odstraniti rjavo plast.

Sirup je narejen iz vode, sladkorja in citronske kisline. Pripravljene marelice damo v emajlirano posodo in napolnimo s sladko tekočino.Ko marmelada zavre, odstranimo peno, ki se pojavi na vrhu, plin izklopimo in poslastico pustimo stati 10-12 ur. Postopek kuhanja ponovimo še dvakrat.

Končni izdelek vroče vlijemo v steklene posode, zvijemo in postavimo na glavo 24 ur.

"Petminutna" z orehi

Priprava te sladice bo gostiteljici vzela veliko časa, vendar bo rezultat izpolnil vsa pričakovanja. Zahtevane sestavine:

• 1,5 kilograma elastičnega sadja;
• 1 kilogram sladkorja;
• 1 kozarec vode;
• orehova jedrca.

Oprane plodove previdno prerežemo, jim odstranimo koščico in na njeno mesto položimo četrtino oreha.

Sirup je treba kuhati, dokler se osnovna sestavina popolnoma ne raztopi. Nato nadevane plodove potopimo v sladko tekočino, zavremo, pustimo vreti pet minut in pustimo 10 ur. Postopek kuhanja in poparjanja se ponovi še dvakrat.

Na koncu tretje toplotne obdelave poslastico položimo v steklene posode, zvijemo in postavimo na glavo pod toplo odejo za en dan.

Marelična marmelada z jedrci in kraljevim cimetom

Medena sladkost sadne kaše v kombinaciji z oreščki iz semen in čudovito aromo cimeta vas bo spominjala na sončno poletje tudi v hudi zmrzali. Za pripravo boste potrebovali:

• 3 kilograme sadja;
• 2 kilograma granuliranega sladkorja;
• ščepec citronske kisline ali 2-3 kapljice sveže iztisnjenega soka;
• cimetove palčke (za kozarec s prostornino 1 liter - 1 palčka, za posodo s prostornino več kot 1 liter - 2 palčki).

Marelice razkoščičimo in jih nadevamo z jedrci. Gost sirup skuhamo v emajlirani posodi iz ¼ skodelice vode, sladkorja in citronske kisline.Ko se masa raztopi, nadevane sadeže previdno položimo v vrelo tekočino in kuhamo 8-10 minut na majhnem ognju. Nastalo peno na površini previdno odstranimo, pri tem pa pazimo, da obdelovanca ne premešamo.

Po preteku časa se plin izklopi, cimetove palčke potopimo v marmelado, ponev zapremo s pokrovom in pustimo 10-12 ur, da se napolni. Po določenem času ohlajeno sladico vlijemo v steklene posode, cimetove palčke enakomerno porazdelimo.

Ker ponovno kuhanje ni predvideno, je treba obdelovanec hraniti v hladilniku največ šest mesecev.

Iz sesekljanih marelic z jedrci in pomaranče

Za pripravo marelicnega pripravka z zrni in okusom sončnih citrusov boste potrebovali:

• 3 kilograme elastičnega sadja;
• 2 pomaranči;
• 2 kilograma granuliranega sladkorja.

Marelice razdelimo na polovice, jim odstranimo pečke in rezine nasekljamo na majhne koščke. Pomaranče operemo, narežemo na četrtine, odstranimo pečke, plodove skupaj z lupino zmeljemo v strojčku za mletje mesa.

Zmlete citruse in nasekljano sadje damo v ponev iz nerjavečega jekla, vse potresemo s sladkorjem in pustimo stati tri ure. Sladko maso postavimo na ogenj, zavremo in kuhamo pol ure. Med kuhanjem se mora izdatno sprostiti aromatična pena, ki jo je treba odstraniti z žlico z režami.

Po preteku časa se plin izklopi, marmelada pusti 10 ur, nato se postopek kuhanja in infundiranja ponovi. Pred zadnjo toplotno obdelavo poslastici dodamo še marelična jedrca.

Vroči pripravek nalijemo v kozarce, zapremo, obrnemo in za en dan pokrijemo s frotirno brisačo.

Z limono

Za pripravo marelične marmelade s svetlim pridihom kislih citrusov boste potrebovali:

• 1 kilogram sadja;
• 1 limona;
• 1 kilogram granuliranega sladkorja;
• 1 kozarec vode.

Sirup pripravimo iz vode in sladkorja. Plodove, polnjene z jedrci, damo v vročo sladko tekočino in pustimo 12 ur.

Po določenem času sadje postavimo na ogenj, zavremo in pustimo še 12 ur. Postopek segrevanja ponovimo še dvakrat, pri čemer zadnje kuhanje (končno) traja 10-15 minut.

Limono dobro operemo, razrežemo na 4 dele, ki jih nato narežemo na majhne koščke. Priporočljivo je odstraniti semena. Rezine limone blanširamo v vreli vodi, odcedimo v cedilu in dodamo marmeladi pred končnim postopkom kuhanja.

Za pikanten okus med zadnjim kuhanjem lahko sladici dodate svoje najljubše začimbe, ne da bi pretiravali z njihovo količino. Vročo poslastico damo v stekleno posodo, zvijemo, obrnemo in pokrijemo z debelo odejo za 24 ur.

V počasnem kuhalniku

Za pripravo "kraljevske marmelade" v počasnem kuhalniku morate vzeti:

• 800 gramov sadnih delov;
• 1 kilogram granuliranega sladkorja;
• 300 gramov mareličnih koščic.

Sadne polovice damo v skledo naprave cele ali zdrobljene, prekrijemo z granuliranim sladkorjem in pustimo.

Medtem ko se marelice kuhajo, s kladivom previdno razbijemo koščice, jedrca za 15-20 minut prelijemo z vrelo vodo in odstranimo rjavo plast.

Ko se na dnu večnamenskega kuhalnika pojavi potrebna količina sadnega soka za kuhanje poslastice, se naprava za eno uro preklopi v način "dušenje". Po pisku damo jedrca v marmelado in jih v marmeladi kuhamo 5 minut.

Končano sladico prestavimo v steklene posode in zapremo.

Kako in koliko časa ga lahko shranite?

Kraljevski pripravek je shranjen v temnem prostoru, katerega temperatura ne presega +15 stopinj.

Za razliko od marelične marmelade, narejene iz rezin, bo poslastica, narejena s pečkami, zdržala na polici kleti največ 7 mesecev. Navsezadnje sadna jedrca vsebujejo zdravju nevarno snov (cianovodikova kislina), ki se bo sčasoma začela širiti po sladici in tako postala neužitna.

Uživajte v čaju!