Korichnevka je sorta jabolk, ki zorijo na samem začetku jeseni v osrednjih regijah Rusije. Majhna, kislo-sladkega okusa, z rumenkasto mehkim mesom imajo ta jabolka aromo po cimetu, od koder so dobila ime. Jabolčna marmelada s cimetom, kuhana na rezine, je zelo lepa, prozorna, koščki sadja so ločeni drug od drugega. Vsaka gospodinja lahko pripravi takšno poslastico.
Značilnosti priprave marmelade iz rjavih jabolk
Zaradi zgodnjega zorenja lahko rjavo travo uživate že v začetku septembra. Ker imajo ta jabolka občutljivo teksturo, ne smejo pasti na tla, kar pomeni, da jih je treba pobrati, preden so popolnoma zrela.
Plodove je priporočljivo uporabiti takoj za obiranje, saj se takšna jabolka slabo skladiščijo. Razlika med rjavimi jabolki in drugimi sortami je njihov nenavaden pikanten okus, zaradi nizke vsebnosti kalorij pa veljajo za dietetični izdelek.
Izbira in priprava surovin
Okus in konsistenca poslastice sta odvisna od tega, kako pravilno je izbrano sadje. Jabolka morate vzeti čvrsta, brez gnilobe in madežev. Pred pripravo marmelade jih je treba temeljito oprati, olupiti, odstraniti semena in nato dobro posušiti.
Maso jabolk je treba izračunati že v pripravljeni obliki.
Kako pravilno pripraviti posode
Kozarce, v katerih bomo shranjevali marmelado, moramo sterilizirati. To lahko storite v mikrovalovni pečici, pečici ali pari. Če imate veliko posodo, lahko kozarce zavrete tako, da jih postavite na glavo ali na stran.
Pomembno si je zapomniti, da lahko stekleno posodo postavite samo v hladno vodo, saj lahko kozarec poči, ko ga potopite v vrelo vodo. Pred začetkom sterilizacije je priporočljivo preveriti, ali je posoda zarjavela, zdrobljena ali razpokana, nato pa kozarce temeljito umijte z milom za pranje perila ali sodo.
Pokrovi morajo biti gladki, nepoškodovani in brez udrtin. Vsak mora imeti pod naglavnim trakom elastični trak.
Izbrane pokrove predhodno operemo, nato damo v ponev z vodo in zavremo.
Kako narediti marmelado doma
Za pripravo marmelade je priporočljivo uporabiti emajlirane posode, po možnosti posodo.
Med kuhanjem marmelade ni treba mešati.Ko je poslastica pripravljena, jo damo v sterilizirane kozarce in zapremo s predhodno kuhanimi pokrovi.
Najenostavnejši recept
Za najpreprostejši recept za marmelado potrebujete naslednje sestavine:
- rjava jabolka - 3,5 kg;
- sladkor - 1,7 kg.
Pripravljena jabolka narežemo na četrtine, potresemo s sladkorjem in pustimo stati 1 uro, da dajo sok. Po tem jih postavite na majhen ogenj, pustite, da zavrejo in kuhajte pol ure.
Marmelado malo pretlačite z mešalnikom, ponovno zavrite in ugasnite štedilnik. Vročo marmelado naložimo v kozarce in zapremo. Posodo obrnite in pokrijte, dokler se popolnoma ne ohladi.
Čista jabolčna marmelada narezana na rezine
Obstaja več receptov za pripravo marmelade v rezinah. Ta poslastica je odlična ne le za čaj, ampak tudi kot nadev za okusno jabolčno pito.
Recept 1:
- jabolka - 5 kg;
- sladkor - 5 kg.
Pripravljena jabolka narežemo na rezine, jih v plasteh zložimo v posodo, kjer se bodo kuhala, vsako plast pa posujemo s sladkorjem. Pustite stati, dokler sirup ne izpusti. Zavremo, ohladimo, nato ponovimo ta postopek še dvakrat. Končano marmelado naložimo v kozarce.
Recept 2:
- jabolka - 2 kg;
- sladkor - 2 kg;
- voda - 0,3 l;
- soda - 2 žlici;
- vanilin in cimet po okusu.
Sadje pripravimo in narežemo na rezine. Da bodo rezine nedotaknjene, jih najprej čez noč (vsaj 4 ure) namočite v raztopini sode (1 žlica na 1 liter vode), posodo pa pritisnite z nečim težkim.
Skuhajte sladkorni sirup. V vrelo vodo vlijemo sladkor, mešamo in zavremo. Posledično se mora sladkor raztopiti.
Jabolčne koščke vzamemo iz raztopine, jih operemo in damo v vroč sirup. Dodajte vanilijo in cimet.Štedilnik prižgemo na močan ogenj in ob občasnem stresanju ponev kuhamo 20 minut. Nalijte v kozarce, zavijte pokrove.
Recept 3:
Bistro marmelado lahko naredite iz zelenih jabolk:
- nezrela jabolka - 1 kg;
- sladkor - 1 kg.
Jabolka pripravimo kot običajno, narežemo jih na tanke rezine. V sesekljane koščke vlijemo polovico sladkorja in pustimo, da se nekaj ur kuha pod pritiskom. Nastali sok odcedimo, dodamo mu preostali sladkor in pustimo vreti. V nastali sirup položite rezine jabolk in kuhajte 20 minut.
Odstavimo z ognja, pustimo stati vsaj 8 ur, nato ponovno kuhamo približno 10 minut, naložimo v kozarce, jih zapremo in obrnemo na glavo.
Nadaljnje shranjevanje
Marmelado hranite pri temperaturi nad ničlo, ki ni višja od 15 C, v temnem in suhem prostoru. Če je marmelada pravilno shranjena, jo lahko uživate 3 leta. Če je poslastica prekrita s plesnijo, jo morate previdno odstraniti, marmelado ponovno zavreti in uporabiti kot nadev za pite.
