Marmelada iz jabolk in rdečega ribeza ni le okusna sladica in univerzalni nadev za peko, ampak tudi odličen antioksidant in vir vitaminov. Tudi po toplotni obdelavi vrtne jagode ohranijo do 60 % svojih hranilnih snovi.
Značilnosti priprave marmelade iz ribeza in jabolk za zimo
Da bi jabolčna in ribezova marmelada imela pravilno konsistenco in dober okus, je pomembno upoštevati pravila kuhanja.
Skrivnosti kuhanja:
- Sesekljano sadje ne potemni, če ga hranimo v slani vodi.
- Za kuhanje je bolje uporabiti emajlirano posodo, posodo s premazom proti prijemanju ali dvojnim dnom.
- Da bi zagotovili, da je sirup prozoren, je bolje, da mešanice ne mešamo z žlico, ampak rahlo pretresemo posodo.
- Med kuhanjem je treba jabolčne rezine previdno potopiti v sirup, da se dobro skuhajo.
- V marmelado lahko dodate različno sadje - slive, citruse, vrtne jagode, začinite pa jo tudi z začimbami - cimetom, ingverjem, vaniljo.
Dovoljeno je dodati majhno količino vode, če je marmeladni sirup gost.
Priprava posod in izdelkov
Jabolka za marmelado so lahko katere koli sorte, bolje je, če so pridelana na lastnem vrtu. Izbrani plodovi so gosti, zreli, brez vidnih poškodb, udrtin ali gnilobe. Sekljanje sadja je odvisno od osebnih želja ali navodil za recept.
Pecelj in sredico je treba odstraniti. Zdrobljenih plodov ni priporočljivo shranjevati, saj pride do spremembe barve.
Ribez je izbran velik, svetlo rdeč ali črn. Bolje ga je trgati z vejico. Pobrani pridelek operemo in osušimo. Jagod ne morete dolgo shranjevati brez hladilnika. Pred kuhanjem plodove preberemo, odstranimo liste, jagodam pa odstranimo pecelj.
Posode za marmelado izberemo s prostornino 500-700 g. Posode dobro operemo z raztopino sode bikarbone in steriliziramo.
Možnosti sterilizacije:
- vroča para;
- v pečici;
- uporaba mikrovalovne pečice;
- v dvojnem kotlu ali počasnem kuhalniku.
Temperatura obdelave mora biti najmanj 120-150 stopinj. Trajanje sterilizacije je 10 minut.
Pokrove obdelamo tako, da jih za 3-5 minut potopimo v vrelo vodo. To storite tik preden zaprete kozarec z marmelado.
Kako narediti marmelado?
Ribez je zdravo vrtno jagodičje, ki tudi po toplotni obdelavi ohrani veliko vitaminov. Kakovost marmelade je odvisna od deleža sadja, uporabljenega za pripravo.
Sestavine:
- rdeči ali črni ribez - 400 g;
- sladkor - 500 g;
- jabolka - 500 g.
Recept z rdečim ribezom
- Sadje in jagode razvrstite, odstranite ostanke, vejice, liste in dobro sperite.
- V posodo z jagodami nalijte pol kozarca vode in postavite na ogenj. Mešanico morate kuhati 10 minut. Odstranite z ognja in pustite stati 1-2 uri.
- Ohlajene kuhane jagode zmeljemo s sladkorjem. Dodajte jabolka.
- Dobljeno zmes kuhamo 10 minut.
- Ohladite marmelado in preverite viskoznost. Če je tekoče, nadaljujte s kuhanjem še četrt ure.
Možnost s črnim ribezom
- Olupljena jabolka narežemo na rezine, dodamo sladkor in pustimo stati 1-2 uri.
- Črni ribez sesekljamo, prilijemo vodo in kuhamo 5 minut.
- Posodo s sadjem pristavimo na kuhalnik in kuhamo na majhnem ognju. Po vrenju zmešajte naribane jagode in jabolka. Mešanico pustimo stati 5-6 ur.
- Zadnji korak je kuhanje sadja 10 minut.
Hitri petminutni recept
- Jagode rdečega ali črnega ribeza zmeljemo s sladkorjem.
- Po vrenju zmes kuhamo 3-5 minut.
- Jabolka drobno narežemo in zmešamo z naribanimi jagodami. Kuhamo še 2 minuti.
- Marmelado odstavimo z ognja in jo vročo nalijemo v kozarce.
Vsakemu receptu lahko dodamo začimbe, rdeči ribez zamenjamo s črnim, jabolka pustimo v koščkih ali jih zmeljemo v pire.
Shranjevanje in rok uporabnosti
Če upoštevate pravila za ravnanje s posodami in njihovo pripravo, lahko marmelado iz rdečega ribeza z jabolki shranite do 3 leta. Izdelek je treba hraniti v temnem, hladnem prostoru. Priporočljivo je, da "petminutne" izdelke hranite v hladilniku in jih po možnosti porabite v šestih mesecih. Rok uporabnosti izdelka je 5-6 mesecev.
Konzerviranih sladkarij z znaki plesni ali fermentacije ne uživajte.