Nekateri ljudje ne marajo kosmulje zaradi njihove kislosti, a če naredite marmelado iz tega kislega jagodičja in celo z zanimivimi dodatki, se izkaže za zelo okusno in zdravo. Navsezadnje so kosmulje skladišče vitaminov, vključno s snovmi, ki nas ščitijo pred sevanjem. Zato pripravljamo nenavadno, aromatično, rahlo kiselkasto, a okusno marmelado iz kosmulje z dodatkom kivija.
Lastnosti recepta
Ta marmelada je nežna, pikantna in bogata z vitamini.V receptih pogosto najdete ime "smaragd". Pravzaprav je skoraj nemogoče doseči resnično izrazito zeleno-smaragdno barvo, čeprav so sveži kivi, zlasti kosmulje, lahko zelo svetle barve.
Gre za pigment klorofil, ki se med kuhanjem izgubi, zato jagode, tako kot sadje in zelenjava, izgubijo izrazito zeleno barvo. In če pri kuhanju zelenjave lahko ohranite pigment z majhno količino sode, ki jo dodate vodi, potem ta trik ne bo deloval z marmelado. Preostane le še, da se sprijaznimo z nekaj rjavkastosti kuhanih jagod ali pripravimo »živo«, torej surovo marmelado. Povedali vam bomo o vsaki od metod in kako pripraviti takšno marmelado za zimo.
Še nekaj skupnih točk, ki združujejo vse recepte marmelade iz kosmulje:
- Vsako jagodičje očistimo in skrbno odrežemo repke;
- tako da koža kosmulje med kuhanjem ne poči in da sladkorni sirup enakomerno prodre v jagode, jih je treba preboditi z zobotrebcem ali iglo;
- če želite pripraviti manj kalorično marmelado, je priporočljivo zmanjšati klasično razmerje med sladkorjem in jagodičevjem ter kot alternativno gostilo dodati suh pektin v prahu.
Pri pripravi marmelade ne pozabite občasno pobrati pene.
Sestavine za marmelado
Za izboljšanje arome bomo potrebovali zelene kosmulje, kivi, granulirani sladkor in vejico mete (neobvezno). Uporabite lahko pektin ali drugo naravno gostilo.
Pravila za izbiro surovin
Kivi mora biti močan, da ga pripravimo s koščki sadja. Jagode katere koli zrelosti so primerne za pasirano marmelado. Za kakovostno marmelado vzamemo goste, rahlo nezrele kosmulje, nagubane in prezrele zavržemo.Gnili primerki niso dovoljeni za predelavo.
Kako pripraviti posodo?
Kljub sladkorju, ki ga recepti vsebujejo v izobilju, je marmelada nagnjena k fermentaciji ob najmanjši kršitvi tehnologije ali čistosti posode. Zato tudi če je marmelada kuhana, posode za postavitev in pokrove vedno zavremo. Tudi surovo marmelado naložimo v dobro sterilizirane in posušene kozarce ter pod suhe pokrove.
Majhne pollitrske kozarčke je dobro sterilizirati v mikrovalovni pečici tako, da jih po dnu poškropite z malo vode. Večje posode ocvremo v pečici ali poparimo na vrelem kotlu..
Postopek korak za korakom
Navadno marmelado lahko naredite s koščki sadja ali marmelado.
Marmelada iz celih kosmulj
Na kilogram kosmulj vzamemo izdelke:
- 1 kg granuliranega sladkorja;
- 4 veliki kivi;
- 100 ml vode.
Napredek:
- Kivi olupimo in narežemo na poljubne kose.
- Vlijemo sladkor, da izstopi sok.
- Medtem preberemo kosmulje in jih pripravimo za kuhanje.
- V skledo s kivijem in sladkorjem nalijemo vodo, postavimo na majhen ogenj. Premešamo in počakamo, da se sladkor raztopi.
- Ko se sladkor raztopi, dodamo kosmulje in počakamo, da zavre.
- Na majhnem ognju kuhamo 5 minut, nato preložimo v kozarce in zvijemo.
Marmelada kot marmelada
Prijetno in ne motečo marmelado dobimo tako, da jagode in kivi zdrobimo in skuhamo kot marmelado z dodatkom pektina.
Za količino kosmulj, ki je enaka litrskemu kozarcu, boste potrebovali:
- 0,5 kg sladkorja;
- 3 kivi;
- vejica mete;
- vrečko pektina ali gelfixa.
Pri uživanju pektina natančno preberite navodila za uporabo na embalaži..
Pripravimo ga takole:
- Kivi in kosmulje zmeljemo skozi mlinček za meso.
- Pektin v prahu stresemo v 2 skodelici sladkorja in premešamo – tako se bo pektin bolj enakomerno raztopil v marmeladi.
- Vlijemo v pripravljeno maso, premešamo in postavimo na ogenj.
- Takoj ko zavre dodamo preostali sladkor in na nizkem ognju dušimo 5 minut in ves čas mešamo, da se ne zažge. Tik pred koncem kuhanja dodamo še vejico mete, ki doda očarljivo aromo svežine in poletja.
- Končano marmelado nalijemo v pripravljene kozarce in zvijemo.
Možnost brez kuhanja
Pripravek je brez kuhanja zelo okusen, zdrav in aromatičen. Izdelki:
- 1 kg kosmulj in kivija (razmerja so poljubna, skupna teža je pomembna);
- 2 kg sladkorja.
Priprava:
- Olupljene jagode in sadje prepustite skozi mlin za meso.
- Dodamo sladkor in premešamo z leseno lopatko.
- Pustite 12 ur, da se sladkor raztopi. Sladko maso občasno premešamo.
- Naložimo v poparjene in suhe kozarce ter pokrijemo z najlonskimi pokrovi.
- Postavite v hladilnik.
Kako pravilno shraniti marmelado?
Pripravki so idealno shranjeni na hladnem. Če pa je marmelada toplotno obdelana, dobro stoji v navadnem hladnem prostoru. Marmelada je sveža, brez kuhanja, hranite jo le v hladilniku ali kleti.
