7 najboljših načinov za pripravo goste marmelade pri kuhanju za zimo

Idealen nadev za peko so sladke ozimnice, pripravljene doma. Težave pri pripravi lahko nastanejo le, če je konsistenca sladice preveč tekoča. V tem primeru je zelo pomembno vedeti, kako narediti marmelado goste konsistence z uporabo različnih aditivov za živila, da ne bi pokvarili sladice. O takšnih dodatkih in njihovi uporabi bomo še razpravljali.

Zakaj morate marmelado zgostiti?

Če pripravite preveč tekoč nadev, lahko kasneje naletite na uhajanje iz pite, tudi če močno stisnete robove.

Prav tako tekoča konsistenca povzroči mokro in razmočeno testo za pito. Da bi rešili to težavo, nekateri poskušajo dati manj marmelade, vendar se na koncu jed še vedno izkaže za ne tako okusno.

Najboljši izhod je, da marmelado zgostite do želene konsistence.

Zakaj marmelada postane tekoča?

Mnoge družine prenašajo recepte za pečenje iz roda v rod. Zagotovo ima vsakdo spomine, ki so povezani z okusno, gosto, lepljivo marmelado, kot jo je kuhala babica v otroštvu. Toda v večini primerov gospodinje ne morejo same pripraviti takšne sladice, konsistenca ni enaka.

Zakaj je sladica tekoča?

1. Marmelada se ni zavrela.
2. Uvedenega je bilo malo granuliranega sladkorja.
3. Pomembno je odstraniti peno.
4. Za kuhanje vam ni treba vzeti ponve, posode z nizkimi stenami bodo pomagale, da odvečna vlaga hitro izhlapi.
5. Priprava marmelade ne sme trajati 3 ure neprekinjeno. Priporočljivo je, da to storite v 3 fazah. Surovino najprej zavremo, kuhamo 15 minut in odstranimo z ognja, da se ohladi. Postopek je treba ponoviti 3-krat.

Da bi prihranili tekočo marmelado, jo je treba zavreti. Ta metoda ni priporočljiva, če je sladica narejena iz malin, saj dlje ko se dobrota kuha, več vitaminov se izgubi. To jagodičje je bogato z vitamini, zato ga nabiranje za zimo ne spominja le na poletje, ampak je tudi terapevtsko in preventivno sredstvo. Maline vsebujejo tudi veliko organskih kislin, ki delujejo dobro kot konzervansi.

Dolgotrajno vretje jagod ni priporočljivo.

Plodovi so prekuhani, jagode postanejo neprivlačne rjave barve, včasih tudi neprijeten vonj.

Toda dobroti iz jabolk in hrušk koristi dolgotrajno kuhanje.Sadne rezine se namočijo v granuliranem sladkorju in postanejo podobne marmeladi.

Če med pripravo marmelade postane zelo tekoča, morate čas kuhanja podaljšati. Plodovi z istega drevesa, zbrani v različnih letih, imajo lahko različno sočnost. Če je v sadju veliko tekočine, potem se je bo veliko sprostilo v sladico.

Tudi, ko priboljšek začne teči, je priporočljivo, da tekočino odlijete in kuhate samo to.

Nato vroč sirup pošljemo v skledo s sadjem in jagodami. To metodo zgoščevanja lahko uporabite pri kuhanju kosmulj, marelic, črnega ribeza in hrušk. Okus sladkosti in stopnja sočnosti uporabljenih sestavin se lahko razlikujeta. Zato je za kuhanje sadja z enega drevesa lahko vsako naslednje leto potrebna druga količina granuliranega sladkorja.

Za zgostitev priboljška je priporočljivo dodati pesek in mešanico segreti. Sprva dodajte ¼ količine, nato pa po vrenju v 2 stopnjah opazujte, kako se poslastica zgosti. Zgodi se, da je treba količino peska povečati za 1,5-krat.

Kako zgostiti tekočo marmelado?

Da bi bila marmelada debelejša, se uporabljajo različni aditivi za živila.

Pektin

Zahvaljujoč pektinu se ohrani aroma sladice. Za pripravo jagodne marmelade z dodatkom pektina potrebujete 10 minut. Z uporabo pektina bodo sadje in jagode ostali nedotaknjeni, marmelada pa bo imela svetel odtenek svežega sadja.

Skrajšanje časa kuhanja vam bo omogočilo, da dobite več sladice.

Koliko pektina dodamo sladici, je odvisno od količine sladkorja in tekočine v njej. Če vzamete 1 kg sadja, morate dodati 5-15 gramov. pektin:

1. Glede na izračun granuliranega sladkorja in soka marmelade 1 do 0,5 pektina je potrebnih 5 gramov.
2. Če je razmerje med peskom in tekočino 1 proti 0,25, je potrebnih 10 gramov pektina.
3. Pri pripravi marmelade brez sladkorja dodajte 15 gramov na 1 kg sadja. pektin

V kuhano sladico dodamo pektin, ki ga vnaprej zmešamo s sladkorjem, da se ne sprime. Ko priboljšku dodate pektin, ga kuhajte največ 5 minut, sicer se bodo želejaste lastnosti izgubile.

Odnehati

Priboljške z uporabo Quittina je enostavno narediti. Pri pripravi sladice iz celih sadežev morate sadje čez noč prekriti s peskom, zjutraj pa dodati Quittin in marmelado kuhati 5 minut. Če sadje zmeljemo skozi sito, takoj dodamo quittin in poslastico kuhamo 5 minut.

Škrob - ali ga je mogoče uporabiti?

Škrob je prah, ki nima arome in okusa. Občasno se uporablja za pripravo marmelade.

Pri dodajanju škroba v sladico se okus delikatese zmanjša, zato je za izboljšanje okusa potrebno dodati več sladkorja in citronske kisline.

Tekoči sladici v nekaj minutah dodamo škrob, razredčen v vodi. Ko vlijete izdelek, marmelado kuhajte največ 3 minute. Ohlajena sladica bo postala gostejša.

Želatina

Klasičen recept je priprava sladice z želatino. Poslastica je narejena na naslednji način. Za 1 kg sadja in 1 kg peska vzemite 40 gramov. želatina. Suho ga je treba zmešati s peskom, nato pa pripraviti sladico po receptu.

Agar-agar

Pri pripravi marmelade z izdelkom dodajte 1 žličko na 250 ml tekočine. zgoščevalec Sprva ga napolnimo z vodo in pustimo, da nabrekne. Ko zgoščevalec zavremo, ga premešamo, da ni grudic ali usedlin.

Pripravljeno raztopino pošljemo v sladico in premešamo.

Moka

Za pripravo sladice s srednje gosto tekočino dodajte 1 žlico moke. l. za 250 ml marmelade.

Kako kuhati:

1. Ponev postavite na nizek plin in počakajte, da izdelek zavre.
2. Moko vlijemo malo po malo.
3. Sladico je treba ves čas mešati, da ne nastanejo grudice.

Zdrob

Ta zgoščevalec se uporablja za nadeve, saj praktično ne vpliva na prvotni okus sladice. Zdrob se uvede na naslednji način: 1 žlička. za 350 ml ali 300 gr. priboljški. Če ima masa zelo tekočo konsistenco, se prostornina poveča na 2 žlici. l.

Za pripravo nadeva vlijemo marmelado v kotel, dodamo zdrob, premešamo in pustimo 15 minut. Ta čas je dovolj, da žita absorbirajo odvečno tekočino in nabreknejo.

Nato ponev pošljemo na majhen ogenj, maso mešamo, da ne zažge. Po 2 minutah, ko zavre, je treba poslastico odstraniti z ognja in pustiti, da se ohladi.

Kako narediti gosto marmelado za zimo?

Za pripravo sladice z gosto konsistenco morate upoštevati priporočila.

1. Poslastica postane gosta, če uporabite sadje, bogato s pektinom: jagode, maline, jabolka, slive, ribez, kosmulje, brusnice.
2. Pektinske snovi so v velikih količinah v nezrelem sadju. Če želite narediti gosto marmelado, vzemite zrelo sadje in mu dodajte malo nezrelega sadja.
3. Gosto sladico dobimo z uporabo sadja z zadostno količino kisline. Če testni pripravek pokaže nezadostno gostoto, morate dodati limonin sok.
4. Da bo marmelada gosta, jo morate kuhati hitro, da preprečite, da bi se naravni pektin med kuhanjem uničil. Pripravite dobroto tako, da povečate ogenj in ob pogostem mešanju. Posode se uporabljajo z nizkimi stenami in širokim dnom.