Z dodajanjem želirnih sredstev marmelado naredimo bolj gosto, a ne pretirano sladko. Želatina vam omogoča, da tudi jagode, ki niso zelo pektinske, kot so češnje, naredite žele podobne in goste, z majhno količino drugega gostila - sladkorja. Zato lahko marmelado z dodatkom agar-agarja ali želatine imenujemo nizkokalorična. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako kuhati češnje v želeju za zimo, in dali recepte z želatino.
Značilnosti priprave češenj v želeju za zimo
Obstaja več priporočil za pripravo jagod za konzerviranje:
- Pred kuhanjem jih je treba dobro sprati, večkrat zamenjati vodo in nežno premešati z rokami v ponvi. Morate ga sprati s čisto vodo.
- Nekateri radi pripravljajo marmelado s koščicami, žele pa je običajno narejen iz olupljenih češenj. Zato se morate oborožiti s posebno kuhinjsko napravo za odstranjevanje semen ali vzeti vsaj staro lasnico.
- Pri lupljenju češenj brizga češnjev sok, kar povzroča madeže. Z lahkoto jih umijete z rok v vodi, okisani s kisom.
Zahtevane sestavine recepta
Žele za zimo pripravimo iz najmanj izdelkov - sladkorja, sadja in želatine. Nekateri recepti zahtevajo vodo za sirup. Včasih vsebujejo različne dodatke, ki obogatijo okus izdelka. Uporabite lahko rjavi sladkor, tudi s tem bo okus zanimiv.
Posebnosti izbire izdelkov
Žele je močnejši v tistih konzervah, ki vsebujejo več pektina. In pektin se nahaja v velikih količinah v nezrelih češnjah. Zato je za žele bolje izbrati jagode z zelenimi peclji.
Potemneli peclji kažejo, da je češnja sladka in okusna, vendar prezrela za žele.
Ko izbirate sadje, ga morate povohati - nekoliko pretirane, postane češnje bodo oddajale vonj po vinu in kislini. Ne jemljite ga - lahko pokvari celotno pripravo in preprosto fermentira tudi po toplotni obdelavi.
Končno so lahko češnje precej pogosto črvive.
Če je lezija ena, potem lahko črve odstranite tako, da sadje preprosto namočite v slano vodo. Pustite nekaj časa stati, črvi bodo prišli ven in jih lahko odstranite.
Če je češnja zelo črviva, je ne smete kuhati.
Kako pripraviti posodo?
S posodami je vse preprosto - žele kuhamo v navadnem bazenu ali ponvi z ravnim dnom in debelimi stenami.Končni izdelek vlijemo v sterilizirane kozarce in zapremo s čistimi, kuhanimi pokrovi.
Postopek kuhanja
Lepota tega pripravka je, da se ne kuha dolgo, kar pomeni, da češnje ohranijo veliko koristnih snovi. Seveda bo vitamina C najmanj, ostali pa bodo dragoceni vitamin A, PP in minerali. Iz istega razloga bo ostala svetla barva marmelade.
Zdaj podrobno o receptu za kuhanje z navadno želatino. Zahtevano:
- 2 kg sladkorja;
- 0,5 kg granuliranega sladkorja;
- 35 g želatine;
- 250 ml čiste vode.
Pripravimo ga takole:
- Češnje pripravimo tako, da jim odstranimo pečke.
- Postavite v ponev in dodajte sladkor.
- V ločeni posodi prelijemo želatino z vodo in pustimo, da nabrekne.
- Postavite na majhen ogenj, dokler češnje ne spustijo soka in začnejo vreti.
- Kuhamo 5 minut, nato vanj vlijemo želatino in premešamo.
- Naložimo v kozarce in zapremo.
Drugi recept je zasnovan za uporabo instant želatine. Vzamemo:
- 2 kg olupljenih češenj;
- 1,4 kg sladkorja;
- 8 žlic hitre želatine.
Naredimo to:
- Želatino zmešajte s sladkorjem.
- Očistimo, potresemo s sladkorjem in želatino ter pustimo čez noč, da spusti sok.
- Zjutraj jagode postavimo na ogenj, počakamo, da zavrejo, nato premešamo in pustimo vreti tri minute.
- Vroči žele preložimo v pripravljene kozarce in zapremo.
Nadaljnje skladiščenje obdelovancev
Žele je shranjen na hladnem - v hladilniku ali kleti. Načeloma lahko dobro kuhan žele hranimo v običajnem stanovanju, vendar potem ne bo imel trpežnega, gostega videza.
Upoštevajte, da se proces želiranja nadaljuje še nekaj dni po kuhanju. Tako bo morda tudi ne zelo debel žele, potem ko stoji v hladilniku, postal idealen po gostoti in videzu.
