Vsako leto z začetkom jeseni začnejo gobarji hoditi v gozd po gobe. Med pestro ponudbo so najbolj priljubljeni šampinjoni in jurčki, slednje lahko ocvremo, kuhamo, dušimo, pečemo ali vlagamo. Poglejmo, kako vložiti jurčke doma.
Hladno soljenje
Ta recept za vlaganje jurčkov je precej preprost, ne zahteva veliko časa in truda. Najprej pripravimo sestavine.
Za en kilogram jurčkov boste potrebovali:
- sol - približno 30 gramov;
- lovorjev list - približno 5 kosov;
- koper - približno 3 dežniki;
- piment - približno 5 grahov.
Zdaj pa preidimo neposredno na vprašanje, kako soliti jurčke. Če želite to narediti, morate to narediti korak za korakom:
- Gobe očistimo in jih za en dan napolnimo s čisto vodo.
- Soljenje se izvaja izključno v lesenih ali steklenih posodah - to je pomembno pravilo, katerega upoštevanje bo določilo okus pripravkov.
- Na dno posode položite jurčke v dveh slojih, potresite z začimbami in soljo. Na enak način položimo preostale vrste in začimbe, zadnjo plast tudi posolimo.
- Ko je vse pripravljeno, na posodo postavite desko ali ploščo, na katero boste morali položiti tovor.
Po dveh dneh naj bi jurčki začeli izločati sok. Treba ga je odcediti, vendar ne vsega. Prosti prostor, ki se pojavi, je treba napolniti s svežimi gobami. Zgodi se, da se sok ne sprosti ali pa ga je zelo malo.
V tem primeru morate na vrh posode postaviti večjo utež. Ne pozabite, da lahko metodo hladnega soljenja uporabite, če boste pripravke zaužili v 1,5 meseca. Takšna jurčki za zimo Ne morete jih shraniti, primerni so le za prigrizek za kratek čas.
Recept s česnom
Ta možnost soljenja je tudi hladna, vendar ima nekoliko drugačne sestavine. Sestava je zasnovana za posodo 10 litrov:
- jurčki - 5 kilogramov;
- sol - približno 140 gramov;
- česen - 1 glava;
- hrastovi listi - 30 kosov;
- češnjevi listi - 28 kosov;
- koper - približno 10 dežnikov;
- hren - 6 listov.
Faze dela:
- Najprej morate pripraviti jurčke: olupiti, oprati, izbrati najboljše, narezati na koščke.
- Nato jih položite v predhodno osoljeno vodo, pri čemer jurčkov ne smete zavreti, ampak jih morate le rahlo segreti.
- Odcedite tekočino in pustite, da se gobe dobro posušijo.
- Česen olupimo, narežemo na tanke rezine.
- Dežnike kopra razdelite na tanke veje.
- Pripravite posodo za kisanje. Na dno položimo liste hrena, dodamo 1 žlico soli.
- Previdno položite jurčke, ne pozabite, da vsako naslednjo plast potresete z začimbami in soljo.
- Zadnjo plast gob pokrijemo z gazo. Priporočljivo je, da po vrhu potresete suho gorčico - to je neke vrste zaščita pred plesnijo, ni potrebno. Pritisnite posodo z veliko utežjo.
Takšna vložene gobe je treba dati v hladilnik. Čez mesec dni bo mogoče jesti.
Vroče soljenje
Če nameravate slane jurčke shraniti do zime, potem je ta recept ravno tisto, kar potrebujete! Preprost in hkrati okusen recept lahko pripravi tudi gospodinja, ki se nikoli ni ukvarjala z vlaganjem jurčkov doma. Najpomembneje je, da je vse, kar potrebujete, pri roki.
Za kilogram praznih delov boste potrebovali:
- nageljnove žbice - 3 brsti;
- koper - 1 dežnik;
- navadna sol - 2 veliki žlici;
- poper - 3 grah.
Ta recept za gobe za zimo zahteva prisotnost slanice, zato je treba zgornje začimbe vreči v vodo in kuhati. Nato gobe previdno položimo v vodo in kuhamo petnajst minut. Nenehno mešajte in odstranite peno s površine slanice. Končani jurčki naj se kasneje usedejo na dno posode - to bo znak za prenehanje kuhanja.
Odstranite gobe iz slanice in pustite, da se popolnoma ohladijo. Nato jih lahko naložimo v čiste kozarce, po vrhu pa obvezno posujemo sol in dobro privijemo pokrov. Ta vroč recept vam omogoča, da uživate v pripravkih po 1,5 meseca.
Rok uporabnosti gob katere koli možnosti soljenja ni daljši od 9 mesecev.
Soljenje v kozarcih
Vsi recepti za pripravo gob vam ne omogočajo, da jih pripravite za zimo. S to metodo kisanja si lahko založite svojo najljubšo poslastico za prihodnjo uporabo!
Sestavine za 9 litrov:
- gobe - 5 kg;
- navadna sol - 50 gramov;
- rastlinsko olje - 0,18 litra.
Kako to storiti:
- Gobe operemo in narežemo na majhne koščke, dodamo vodo, dodamo sol (50 gramov).
- Zavremo - trajalo bo približno 10 minut.
- Izperite. Ko odvečna tekočina odteče, jo preložimo v kozarec, na vsakih 5 centimetrov gobe pa obvezno posujemo sol.
- Plastične pokrove zavrite.
- Vsak kozarec zaprite s plastičnim pokrovom z luknjami. V tem položaju pustite dva tedna v hladilniku.
- Odstranite pokrove in na vrh prelijte rafinirano rastlinsko olje. Zavijte z železnimi pokrovi. Pustite za shranjevanje v kleti ali hladilniku.
Takšni pripravki za zimo v kozarcih se dolgo ne bodo pokvarili.
Suho soljenje
Ste se kdaj spraševali, kako lahko vložite jurčke za zimo? To je zelo priljubljena jed. Takšne gobe veljajo za celo okusnejše od vloženih.
Ta način nabiranja je dokaj enostaven način. Suho luženje je priročno, ker ne vključuje vrenja in namakanja, vse je veliko preprostejše.
Kaj boste potrebovali za dokončanje recepta:
- sveži jurčki - približno 2 kilograma;
- groba sol - 300 gramov;
- hrastovi listi - 5 kosov;
- češnjevi listi - 5 kosov;
- črni ribez (listi) - 5 kosov.
Vsi zimski recepti predlagajo temeljito pranje jurčkov. Pred suhim soljenjem tega ni treba storiti, le očistiti gozdne ostanke in obrisati z mokro krpo. Odrežite vse poškodbe telesa gobe in odstranite črvine, če obstajajo.Gobe narežemo na plastične kose – čim tanjše, tem bolje, jih rahlo osušimo v pečici.
Da bi vlaganje jurčkov uspelo, jih damo v skledo, potresemo s soljo in dobro premešamo z rokami. V sterilizirane kozarce naložimo sestavine: plast gob, nato liste ribeza, hrasta in češnje. Polagajte v plasteh, dokler ne zmanjka vseh sestavin: zgornjo plast morate posuti s soljo in lahko zvijete kozarce. Bodite prepričani, da shranite v temnem, hladnem prostoru. Za uživanje bo pripravljen v petinštiridesetih dneh.
