Pomembno je, da se naučijo, kako zamrzniti šampinjone za tiste gospodinje, ki uspejo narediti vse v službi, in katerih dom je čist, udoben in njihova kuhinja vedno diši po sveže pripravljeni hrani. Takšnim gospodinjam se vse izide prav zato, ker vedno pravilno preživijo svoj čas. Šampinjone sem porabil za zamrzovanje za zimo, nato pa sem jih 10-krat shranil pri pripravi omak, pire juh in gobovih pit. Obstajajo vsaj štirje načini zamrzovanja. Zdaj jih bomo vse ocenili. Najprej pa se naučimo, kako pravilno pripraviti gobe.
Priprava gob za zamrzovanje
Preden pošljete gobe za dolgotrajno skladiščenje, jih morate najprej razvrstiti. Izrežite vsa zatemnjena področja kapic in nog. Odrežite najnižje dele nog. Lahko so v zemlji, težko jih je sprati.
Gob ne bomo namakali, odvečna tekočina ni potrebna, ko jih pošljete na zamrzovalno polico. Morate jih le sprati s toplo vodo in sprati umazanijo z nog in kapic. Na mizo razgrnemo v več plasti zloženo papirnato brisačo in nanjo v tanki plasti razporedimo vse gobe.
Namen tega dejanja je odstraniti izdelek za zmrzovanje odvečne vlage.
Priprava posod
Ugotovimo, katera posoda je najboljša za shranjevanje gob v zamrzovalniku, preden se naučimo, kako pravilno zamrzniti šampinjone. Glavni pogoj za shranjevanje je, da je embalaža zaprta in da je količina ene porcije primerna.
Ponovno zamrzovanje je prepovedano. Odmrznjen izdelek je treba porabiti naenkrat. V skladu s to zahtevo izberemo skladiščne posode. Zamrznjene izdelke lahko shranite v naslednjih posodah:
- Debele vrečke za zamrzovanje z zadrgo.
- Posode iz mehke plastike.
- Rabljeni kozarci za kislo smetano.
- Posode majhne prostornine, za enkratno uporabo.
Zamrzujem v majhnih pravokotnih posodah. Za tesnjenje posode postavim v običajno plastično vrečko. Vrečko močno zavežem. Ta metoda je primerna iz treh razlogov:
- Prihranek prostora, posodo lahko postavite tesno na sam vrh police.
- Nalepka z datumom pakiranja je dobro vidna. Postavim ga na konec posode.
- Priročno za vzeti ven in odmrzniti.
Metode zamrzovanja
Kako najbolje zamrzniti sveže šampinjone, je razumno vprašanje, ki se poraja vsaki gospodinji.Zanimalo me je tudi, ali je možno zamrzniti gobe, ki niso bile toplotno obdelane, a se je izkazalo, da je možno. Zdaj sem uspešno obvladal možne metode, uporabljam vse možnosti v življenju, uporabljam gobe: surove, kuhane, ocvrte.
Zdaj vam bom povedal, kako lažje je zamrzniti sveže šampinjone na dva načina.
Kako zamrzniti cele surove gobe
Vsake gobe ni mogoče zamrzniti. Najprej se odločimo za velikost šampinjonov. Velika velikost ne ustreza ravno, ustrezajo vam le majhni in srednji klobuki. Za gobe z velikim klobukom izberite drugo možnost shranjevanja - narezane.
Zgoraj sem vam že povedal, kako pripraviti surovine: operite, posušite. Zdaj bom delil svojo metodo zamrzovanja. Uporabljam košare za kuhanje na pari. Imam odličen parnik iz mehke plastike. Mehke plastične košare se lahko uporabljajo za zamrzovanje hrane v hladilniku, kuhanje in odmrzovanje v mikrovalovni pečici ter za predvideni namen - kuhanje na pari.
Gobe postavim strogo v eno plast na dno posode. Posodo postavim v zgornjo komoro. Prebral sem, da morate šampinjone zamrzniti od 4 do 12 dni, zato jih hranim v komori za hitro zamrzovanje 5-7 dni, nato jih dam v vrečke ali posode in cele zamrznjene gobe pošljem na spodnjo polico zamrzovalnika. . Ne pozabite: sveže zamrznjene šampinjone lahko hranite največ eno leto pri temperaturi -18 °C.
Pravilno zamrzovanje narezanih šampinjonov
Vemo, kako zamrzniti cele šampinjone za zimo, čas je, da se lotimo narezanih gob. Narezane zamrznjene šampinjone je lažje uporabiti, brez odtaljevanja jih lahko uporabimo v juhi, omaki ali v krompirju pri cvrtju (dušenju). Priprava rezanega paradižnika za zimo po metodi hitrega zamrzovanja je sestavljena iz 4 stopenj:
- Primarna priprava surovin.
- Postopek rezanja gob.
- Postopek zamrzovanja.
- Pakiranje.
Primarno pripravo surovin izvajamo po zgoraj opisani metodi. Izberemo cele primerke, najbolje velike. Narežemo na rezine debeline 3-4 cm, ki jih položimo na pladenj, desko za rezanje ali silikonski pekač. Površino lahko rahlo namažemo z rastlinskim oljem. Zamrznjena hrana se lažje loči od naoljene površine. To je to, zamrznjen izdelek je pripravljen, lahko ga postavite v zamrzovalnik. Pakirajte po 4-5 dneh. Sesekljane, sveže šampinjone lahko zamrznjene hranimo približno eno leto.
Zamrzovanje ocvrtih šampinjonov
Vse podstandardne gobe je bolje prepražiti in zamrzniti. Podstandardne gobe vključujejo surovine, ki so izgubile obliko, so zlomljene ali velike. Pred cvrtjem vse primerke narežem na poljubne približno enako velike kose.
Za cvrtje vzamem ponev. Imam ga z velikim premerom, vse gobe se naenkrat prilegajo vanj. Dno ponve namažem z oljem (poljubnim). Surovino pražim, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Ponev vzamem iz štedilnika, pustim, da se gobe naravno ohladijo in jih zapakiram. Ocvrte šampinjone pakiram v trpežne vrečke, tako da tvorijo plast največ 2 cm, obvezno priložite kos papirja z datumom priprave. Ne pozabite, da lahko ocvrte šampinjone hranite največ 6 mesecev.
Šampinjone skuhajte za zamrzovanje za zimo
Obstaja še en način za zamrzovanje šampinjonov doma. Šampinjone lahko skuhamo in šele nato zamrznemo. Oglejmo si značilnosti kuhanja. Prvi pogoj je, da pripravljene surovine napolnite s hladno vodo.
Drugi pogoj je, da vodo solimo. Drugih pogojev ni. Ko voda zavre, šampinjone kuhamo 15 minut, jih damo v cedilo, ohladimo in stresemo v posode.V posodo damo kos papirja z datumom pakiranja in ga pošljemo v zgornji predel zamrzovalnika. Po nekaj dneh lahko posodo spustimo v spodnji predel, kuhani šampinjoni so zamrznjeni, pripravljeni za uživanje v 6 mesecih.
Olajšajte si življenje. Pripravite kakovostne zamrznjene gobe, ki bodo z dodatkom šampinjonov pospešile pripravo okusnih jedi.
