Gobe so pravo skladišče vitaminov in mineralov, zato jih mnoge gospodinje z veseljem pripravijo za zimo. Če veste, kako vložiti šampinjone na različne načine, lahko vse leto razveselite svojo družino z okusnimi in zdravimi jedmi iz gob.
Metoda hitrega soljenja
Za hitro pripravo soljenih šampinjonov je bolje vzeti majhne primerke. Primerni so tudi veliki, vendar jih je treba najprej razrezati na več delov.
Komplet izdelkov:
- sveži šampinjoni - 2 kg;
- bela čebula - 500 g;
- feferon - 4 stroki;
- groba sol - 0,5 skodelice;
- česen - 1,5 velike glave;
- oljčno ali sončnično olje - 0,5 skodelice;
- Jamajški poper (grah) - 12 - 14 kosov.
Gobe najprej operemo in olupimo kožo. Izdelki so nameščeni na bombažno tkanino, ki bo absorbirala vlago.
Po 25 minutah velike primerke narežemo na čiste kose in skupaj z majhnimi damo v globoko skledo. Nalijte sol in nežno premešajte ali večkrat pretresite.
Svežim plodom paprike odstranimo semensko gnezdo, stroke prerežemo po dolžini, čebulo nasekljamo na kolobarje ali pol obročke, česen narežemo na trakove ali rezine. Gobe in začimbe zložimo v plastično posodo ali vedro po plasteh: plast šampinjonov, plast mešanice česna, čebule in paprike, nato spet šampinjone in tako napolnimo celotno posodo. V tankem curku vlijte olje in ga poskušajte enakomerno porazdeliti po celotni površini.
Posode pustimo pol ure pri sobni temperaturi, nato jih odnesemo na hladno. Čez en dan je konzervacija pripravljena. Slane šampinjone, ki se hitro kuhajo, je bolje shraniti v hladilniku.
Recept za blanširanje
Šampinjone lahko kisate doma po hladni metodi, ki vključuje blanširanje. Ta možnost traja nekoliko dlje kot prejšnja, vendar je konzerviranje mogoče shraniti več mesecev. Pozimi ga je priporočljivo uporabiti kot že pripravljeno jed ali kot začimbo za juho.
Priprava gob se zmanjša na njihovo čiščenje pred onesnaževalci, pranje v več vodah in odstranitev kože. V 7-litrsko ponev nalijte več kot polovico vode (približno 5 litrov), dodajte 0,5 skodelice soli, pustite, da zavre in vanjo položite gobe. Voda jih mora popolnoma prekriti.Po 5 minutah izdelke damo v cedilo, speremo pod tekočo vodo in pustimo, da se ohladijo.
V lesen sod ali stekleno posodo položimo plast šampinjonov s kraki navzgor in jih potresemo s soljo. Položite naslednjo plast gob, ponovno solite in tako naprej, dokler posode niso napolnjene. Poraba soli na 2 kg izdelka - 0,5 skodelice. Čist kos blaga in lesen krog položimo na vrh in pritisnemo s kamnom ali drugim težkim predmetom. To je potrebno, da šampinjoni ne plavajo.
Po 2 dneh se izdelki usedejo, nato pa pripravimo novo porcijo, kot je opisano zgoraj, in jo prav tako dodamo v posodo. Ko je jasno, da so se gobe popolnoma usedle in ni treba dodajati novih, posodo odnesemo v klet ali na balkon. Po mesecu in pol so kumarice pripravljene za uživanje.
Kisle kumarice s kisom in česnom
Vroče vlaganje s česnom in kisom omogoča hitro kuhanje gob, tako da jih lahko zaužijete še isti dan. Na enak način lahko pripravite šampinjoni za zimo.
Komplet izdelkov:
- srednje veliki šampinjoni - 2 kg;
- kis 9% - 200 g;
- rastlinsko olje - 2 skodelici;
- piment (jamajški) - 40 grah;
- kamena sol - 4 desertne žlice;
- lovor - 16 kosov.
Gobe operemo v tekoči vodi, olupimo in osušimo na bombažni brisači. Česen zdrobimo na najfinejše strgalo, zmešamo s šampinjoni, dodamo preostale sestavine in maso damo v globoko ponev ali enolončnico. Pokrito dušimo 7 minut.
Posode ohladimo, maso pakiramo v steklene kozarce, pokrijemo s plastičnimi pokrovi ali pergamentnim papirjem. Po 3 - 4 urah lahko vložene gobe položimo na krožnik in pojemo ali uporabimo za kuhanje. Izdelek je treba hraniti na spodnji polici hladilnika.
Recept s citronsko kislino
Potrebo po vlaganju gob s citronsko kislino namesto s kisom narekuje skrb za otroke. Njihovi želodčki so preveč občutljivi, zato jim ne smete dajati hrane, ki vsebuje kis. Konzerviranje s citronsko kislino je enako dobrega okusa in prav tako dobro shranjeno. Spodaj je opisano, kako kisati šampinjone s citronsko kislino. Preden otroku daste kumarice z gobami, se posvetujte s svojim pediatrom.
Za vlaganje mladih šampinjonov s citronsko kislino boste potrebovali naslednje izdelke:
- 250 ml vode;
- 700 g gob;
- 6-7 g soli;
- 1 g citronske kisline;
- listi češnje in ribeza;
- začimbe;
- zelenje kopra.
Gobe so razvrščene in izberejo samo tiste, katerih klobuki imajo premer največ 5 cm, velike in stare pa so redko vložene - ne izkažejo se tako lepe. Potopimo jih v vodo, operemo, odstranimo in posušimo.
Postopek pranja kupljenih gob lahko poenostavite tako, da jih preprosto potopite v hladno vodo - vsi ostanki, če sploh, bodo potonili na dno.
Vodi dodamo citronsko kislino in sol, dodamo gozdne sadeže in kuhamo toliko časa, da se spustijo na dno. Slanico vlijemo v čisto posodo, gobe pa damo v cedilo, da odteče vsa tekočina. Nato marinado filtriramo in ohladimo na približno 65 - 70 stopinj. Medtem kuhane gobe zložimo v posode tako, da zapolnijo prostor do plečk.
Doma so soljeni šampinjoni običajno pripravljeni brez upoštevanja strogih razmerij, zato se lahko količina izdelkov nekoliko spreminja. Število kozarcev lahko izračunate na naslednji način: na 0,5 litra porabite 100–150 ml marinade in 370–380 g gob.Napolnjene posode napolnimo z marinado, tako da ne sega 2 cm do vrha, pokrijemo s kovinskimi pokrovi na vrhu in postavimo za sterilizacijo. Ta postopek vključuje prekuhavanje kozarcev v ponvi z vodo, na dno katere položite krpo ali leseno stojalo (da preprečite, da bi steklo počilo).
Zapečateno vložene gobe pokrove, ohladite kot običajno, na glavo pod odejo in nato postavite v klet.
V kadi
Originalni recept za slane šampinjone je v leseni kadi. Šampinjone najprej operemo in obrežemo, nato pa jih namočimo v slanici: za 10 g soli - 2 g citronske kisline in 1 liter vode.
Dovolj je, da ga držite nekaj minut. Nato surovine posušimo in blanširamo 5 minut v vreli vodi, nato pa posodo z gobami odstranimo s štedilnika, šampinjonov pa ne odstranimo. Pustite jih namakati v vroči vodi 50 minut. Po določenem času se gobe prenesejo v hladno vodo, ohladijo in položijo na sito. Zdaj ga lahko solite.
Priprava soda
Notranjost kadi večkrat prelijemo z vrelo vodo in nato osušimo. Na dno vlijemo sol, nanjo položimo 6-centimetrsko plast gob, ki jih obrnemo z nogami navzgor. Sol ponovno enakomerno nalijemo na vrh in tako naprej do samega vrha. Čez nekaj časa se bodo šampinjoni usedli, nato pa morate dodati novo porcijo, tako da gobe potresete s soljo na enak način. To se naredi, dokler krčenje ni končano. Posledično bo kad napolnjena, na vrhu pa bo 2–3 cm slanice.
Ves ta čas morajo gobe ostati pod pritiskom. To se naredi tako: na površino se položi čista krpa, na njej lesen krog, na vrhu pa gladek kamen.
Posoda s kumaricami mora biti v kleti pri temperaturi od +1 do +7 stopinj. Gobe ne smejo ostati na površini: v stiku s kisikom se bodo pokvarile.Če ni dovolj slanice, dodajte fiziološko raztopino, pripravljeno iz 1 litra vode in 1 žlice. žlice soli.
Zdaj imajo gospodinje na voljo več odličnih receptov za vlaganje šampinjonov doma. Izberete lahko katero koli metodo ali poskusite vse.
