Kako zamrzniti gobe ostrige ne bo težko, če imate pri roki recept, ki so ga preizkusile izkušene gospodinje. Ostrige so univerzalne gobe, ki se pogosto uporabljajo v vseh jedeh za cvrtje, dušenje in vlaganje. Za zimo jih najlažje in najhitreje shranimo tako, da jih zamrznemo.
Pripravljalna dela
Na vprašanje, ali je mogoče zamrzniti gobe ostrige, je odgovor zagotovo pozitiven. V zamrznjenih gobah nabor vitaminov in mineralov ostane nespremenjen, kar pa ne moremo reči o izdelku, ki je bil vložen ali vložen. Metoda vam omogoča, da ohranite aromo in obliko sveže nabranih gob.Glavna stvar je, da ta postopek izvedete pravilno.
Gobe je treba natančno pregledati in izbrati le dobre. Če obstajajo kakršne koli napake, na primer: rumene lise, razpoke, potem izdelek ni primeren za dolgoročno skladiščenje. Po odmrzovanju bodo jedi dali neprijeten vonj in grenkobo.
Dobre gobe imajo enoten rjavkasto-sivkast odtenek klobukov in prijetno aromo. Bolje je kupiti gobe z majhnimi klobuki. To pomeni, da so mladi, sočni in mehki.
Stebla ostrig so precej trda in ne vsebujejo hranilnih sestavin, zato je priporočljivo, da jih odrežete skoraj pri samem klobuku.
Izbrane pokrovčke temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Če nimate časa za takojšnje zamrzovanje izdelka, je bolje, da ga ne operete ali režete, ampak preprosto postavite v hladilnik. Oprane dele porazdelimo po brisači, da odteče voda.
Metode zamrzovanja
Najlažji način je zamrznite gobe surov. Potrebno jih je le oprati, posušiti, narezati na majhne koščke in položiti na ravno posodo (pladenj, deska za rezanje). Po tem se gobe ostrige za tri ure postavijo v zamrzovalnik. Ta korak bo preprečil, da bi narezani kosi zamrznili v eno kepo.
Nato lahko gobe naberete v eno vrečko ali jih razdelite v plastične posode. Da izdelek ne absorbira tujih vonjav, mora biti posoda tesno zaprta. Pojdi nazaj v zamrzovalnik. Tako zamrznjene sveže jurčke ostrige lahko shranite do 12 mesecev.
Preden zamrznete gobe ostrige doma, jih lahko skuhate. Recept ni zapleten in ne zahteva velikih kulinaričnih sposobnosti.
- Na kuhalnik pristavimo ponev z vodo in jo zavremo.
- Gobe (potrebovali boste 2 kg) operemo, olupimo, velike klobuke prerežemo na pol in dodamo v vrelo vodo. Priporočljivo je kuhati 17 minut.
- Nato dodamo 60 g soli, 2,5 g citronske kisline, dodamo 4 lovorjeve liste in 4-5 zrn pimenta. Vreti še 17 minut.
- Kuhane jurčke damo v cedilo in počakamo, da odvečna tekočina odteče.
- Klobuke v tankem sloju razporedimo po deski, vrečki ali drugi ravni površini. Postavite v zamrzovalnik za 3 ure.
- Ko so pokrovčki zamrznjeni, jih lahko razdelite v ločene posode za nadaljnje shranjevanje.
Tako zamrznjene gobe lahko uporabite kadarkoli. Po odmrzovanju jih dodamo juham, pici in krompirju.
Gobe ostrige lahko zamrznete in ocvrete.
- Gobe izberemo, operemo in narežemo na majhne koščke.
- Sesekljan izdelek damo v ponev z ogretim oljem in potresemo s soljo.
- Pražimo, dokler odvečna tekočina ne izpari.
- Ko se jed ohladi, jo lahko razporedite po posodicah in postavite v zamrzovalnik.
Za spremljanje roka uporabnosti je koristno navesti datum in čas pakiranja na embalaži.
Izdelek lahko zamrznete tudi v posušeni obliki. Gobe ostrige operemo, narežemo na tanke rezine in pošljemo v pečico (lahko jih posušimo na soncu). Posušene gobe ostrige so zelo okusne po naslednjem receptu:
- sesekljane plošče se porazdelijo na pekač in pečica segreje na 50 stopinj 5 ur;
- nato rezine porazdelimo na papir ali brisačo in pustimo v dobro prezračevanem prostoru;
- ponovno posušen izdelek pošljemo v pečico 6 ur pri temperaturi 70 stopinj.
Če se posušene rezine dobro razgradijo, so pripravljene za shranjevanje.Če niso dosegli trdnega stanja, jih ponovno pošljemo v pečico, segreto na 50 stopinj. Posušene in ohlajene izdelke pošljemo v zamrzovalnik, razdeljene na porcije.
Pomembni pogoji
V zamrzovalniku je treba gobe hraniti pri temperaturi -18 stopinj ali več. V nasprotnem primeru se rok uporabnosti izdelka zmanjša. Pri temperaturah pod -10 stopinj je treba gobe ostrige uporabiti v treh mesecih.
Po potrebi določeno količino gob vzamemo iz zamrzovalnika, prestavimo na krožnik in postavimo v običajni del hladilnika.
Ne odtajajte pri sobni temperaturi, ker se okus spremeni na slabše.
Če so bile gobe ostrige za zimo pred zamrzovanjem kakovostno izbrane in prečiščene, potem lahko zahtevano količino zamrznjenega izdelka vržemo v pripravljeno posodo. V tem primeru ni treba čakati na odtaljevanje.
Izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti. Zato je za dolgoročno shranjevanje v zamrzovalniku bolje izbrati majhne posode za porazdelitev porcij.
