Nič ni zapletenega kot soljenje gob ostrig. Glavna stvar je imeti pri roki ustrezen recept in upoštevati priporočila. Gobe so okusne in bodo odličen dodatek k vsaki jedi.
Vroča vrsta kuhanja
Vlaganje gob ostrig doma lahko izvedete na dva glavna načina. Eden od njih vključuje toplotno obdelavo. V drugi različici so sveže gobe vložene.
Obstaja preprost in hiter recept za vlaganje ostrig. Sestavin ni veliko, postopek ni zapleten, tako da ne bo težav niti za kuharje začetnike.
- Najprej morate sortirati sveže gobe. Stebla se ne uporabljajo za konzerviranje, zato jih ločimo od klobukov.
- Izbrane dele je treba sprati s hladno vodo.
- V posodo nalijemo 2 litra vode, solimo in po vrenju dodamo gobe. Nadaljujte s kuhanjem približno 8 minut.
- Kuhane klobuke damo v cedilo in pustimo nekaj časa, da odteče odvečna tekočina.
- Za pripravo slanice v vrelo vodo dodajte 30 g soli, 3 zrna pimenta, 3 liste ribeza in lovor. Kuhajte približno 5 minut.
- Končano slanico filtriramo in ponovno zavremo čisto vodo brez začimb.
- Gobove klobuke tesno položimo v pripravljene kozarce, napolnimo z ohlajeno slanico in zvijemo.
Soljene gobe ostrige je treba hraniti na hladnem in temnem mestu.
Instant gobe ostrige so okusne in prijetne. Recept, ki vključuje toplotno obdelavo gob med postopkom, omogoča, da preostali mikrobi umrejo in grenkoba izgine.
- Potrebovali boste 1 kg ostrigovih gob. Operemo jih, očistimo in odstranimo krake.
- Pripravljen izdelek prelijemo z vodo in počakamo, da začne vreti. Po tem se voda spremeni.
- Dodamo celo, olupljeno čebulo in lovorov list. Od trenutka vrenja se zazna 30 minut. Peno, ki se pojavi na površini, je treba odstraniti.
- Voda iz pripravljenih gob se odlije v ločeno posodo.
- Glavico česna olupimo, razdelimo na stroke in narežemo na majhne rezine.
- Gobe položite v že pripravljene sterilizirane kozarce, izmenično s česnom, češnjevimi in ribezovimi listi ter sladkim grahom. Plasti se ponavljajo ne do roba kozarca, morate pustiti prostor.
- Ponovno zalijemo z juho, v kateri smo se kuhale gobe. Prilijemo 30 ml olja in zapremo z najlonskim pokrovom.
Takoj ko se vsebina kozarcev ohladi, jo je treba premakniti na hladno mesto. Po 7-8 dneh lahko poskusite prigrizek. Ostrigarji so pripravljeni hitro in okusno!
Dodatne začimbne sestavine
Gobe ostrige lahko solite z dodatkom koriandra in timijana. Gobam dajejo nenavaden in prijeten okus. Recept ni zapleten.
- Gobe operemo, ločimo trda peclja od klobukov in jih damo v posodo.
- Zalijemo z vodo, postavimo na ogenj in počakamo, da zavre. Nato tekočino odlijemo in dodamo novo.
- Po naslednjem vrenju gobe kuhamo približno 20 minut. Izdelek postavite v cedilo in počakajte, da voda odteče.
- Česen olupimo in narežemo na rezine.
- Na dno pripravljenih kozarcev začnemo nalagati ½ dela sesekljanega česna, 10 g timijana, 6 kosov pimenta. Naslednja plast so pokrovčki.
- Nazadnje dodamo 7 kosov koriandra, preostalo polovico česna, solimo in prelijemo s 50 ml olja.
Pripravljene gobe, dane v kozarce, pokrijemo s pokrovi in postavimo na hladno mesto. Že drugi dan lahko obdelovanec postrežemo.
Gobe ostrige lahko solite tako, da dodate česen in stroke. Recept vsebuje podroben opis vsakega koraka.
- Gobe sortiramo in ločimo. Klobuke temeljito operemo v hladni vodi.
- Izdelek, pripravljen za soljenje, vlijemo v vrelo vodo za 8 minut.
- Pokrovčke začnite tesno postavljati v pripravljene kozarce z rebrasto stranjo navzgor.
- Ko zavre, slanici dodamo 60 g soli, 5 strok pimenta, 3 stroke, lovorjev list, vejice kopra in stroke česna. Pustite vreti 5 minut.
- Po tem slanico filtriramo in vlijemo v kozarce.
Končano soljenje pokrijemo s pokrovi in pustimo, da se ohladi.Po tem se premaknite na hladno mesto. Po 8 dneh lahko vzamete vzorec. Kdor je vsaj enkrat kuhal gobe na ta način, še nikoli ni bil razočaran nad neprimerljivim okusom.
Brez toplotne obdelave
Gobe ostrige lahko kisate doma po hladni metodi. Gobe se ne kuhajo.
- Sveže ostrigarje, približno 2 kg, pred soljenjem očistimo, sortiramo in ločimo.
- V večjo posodo nasujemo plast soli, na katero z rebrastim delom navzgor zložimo gobe.
- Položite lovorjeve, hrastove, češnjeve in ribezove liste, približno 7 grahov pimenta in nageljnove žbice.
- Ponovno posolite.
- Plasti izmenjujemo, dokler izdelkov ne zmanjka. Zadnja plast se mora zaključiti s soljo in začimbami.
- Ponev pokrijte z brisačo in pustite pod pritiskom dva dni.
Po 5 dneh je treba ponev s soljenimi gobami ostrige premakniti na hladno mesto. Po 8-9 dneh lahko že poskusite končano jed.
Vložen izdelek
Gobe ostrige niso samo soljene, ampak tudi vložene. Recept za vložene gobe ni zapleten.
- Za jed je potrebno tudi gobam (1 kg) odstraniti stebla, oplakniti in olupiti.
- Klobučke zalijemo z vodo in počakamo, da zavre. Nato dodajte 3 stroke česna, 30 g sladkorja, 60 g soli, sesekljan koper, 6 grahov pimenta in 3 lovorjeve liste.
- Takoj, ko voda ponovno zavre, prilijemo 90 ml kisa in kuhamo še 30 minut.
- Ko se gobe nekoliko ohladijo, jih začnemo dajati v sterilne kozarce. Zalijemo z marinado in pustimo prostora za 30 ml olja.
Kozarce s soljenim izdelkom je treba zapreti z najlonskimi pokrovi in poslati v hladilnik ali drug hladen prostor. Že naslednji dan lahko okusite marinirano predjed.
