Mlade, močne mlečne gobe in mlečne gobe so okusne in aromatične, ko so soljene. Zaprejo jih v kozarce ali pripravijo v sodih posamezno ali skupaj z drugimi sortami. Soljenje ne zahteva veliko časa. Ohranjanje se dobro shrani, izkaže se za uporabno in lepo.
Soljene gobe zaužili po namakanju. Lahko jih preprosto položite na krožnik, dodate sesekljano čebulo, sončnično ali olivno olje in okrasite z vejicami zelišč. Druga možnost je, da ga uporabite kot polizdelek za pripravo prvih in drugih jedi, pite, pite. Pri soljenju je treba upoštevati zaporedje priprave, sicer obstaja nevarnost zastrupitve s hrano.
Iz naslednjih receptov bo vsaka gospodinja lahko izbrala eno ali več primernih možnosti, pri čemer bo upoštevala sestavo izdelkov in potreben čas.
Pripravljalna faza: namakanje
Gobe in šampinjoni vsebujejo mlečni sok, zato jih je treba pred soljenjem vsaj en dan, morda dva, namakati v vodi. Voda mora biti hladna in menjati vsake 2-3 ure. Najprej se vsi zbrani izdelki razvrstijo po vrstah, nato očistijo kontaminantov in šele nato se napolnijo z vodo. Namočene gobe narežemo na koščke velikosti 4–6 cm, majhne lahko solimo cele.
Pri kisanju je treba upoštevati, ali je mogoče različne sorte med seboj kombinirati. Glede mlečnih gob in mlečnih gob lahko z gotovostjo odgovorimo pozitivno: nabirajo se skupaj in je popolnoma varno.
V nadaljevanju je opisano, kako soliti trobente in mlečne gobe na različne načine.
Vroče soljenje
Russula, mlečne gobe in trobente lahko pripravite na naslednji način. Gobe očistimo, namočimo in temeljito operemo, nato pa jih damo v vrelo slano vodo. Dodati morate malo soli in toliko vode, da imajo gobe dovolj prostora. Upoštevati je treba, da se bodo med kuhanjem mlečne gobe in gobe zmanjšale. Gobe bodo pripravljene, ko se utopijo.
Kuhano surovino filtriramo, speremo pod pipo in odcedimo v cedilu. Nato gobe damo v jekleno ali emajlirano posodo, najbolje pa v parjeni sod. Po plasteh potresemo s soljo v razmerju 45-50 g na 1 kg proizvoda in dodamo začimbe (poper, lovorjev list). Na vrh položimo lesen krog in ga obložimo s tlakovci, nato pa pustimo na hladnem 6-7 dni. To je vse, soljene gobe so pripravljene!
Drugi način se uporablja za nabiranje jurčkov, jurčkov, trepetlik, medenih gob, hrasta, jurčkov in mahovnikov. Po tem receptu lahko pripravimo tudi uhane. Pripravljene izdelke damo v vrelo slano vodo in kuhamo do kuhanja. Sol je treba vzeti s hitrostjo 50 - 60 g na 200 ml vode in na 1 kg proizvoda.
Končane gobe damo v sterilizirano stekleno posodo, dodamo parjeno rastlinsko olje do roba, prekrijemo s pergamentom, zavežemo in postavimo v klet, na balkon ali v hladilnik.
Hiter način
Soljenje mlečnih gob po tem receptu vam omogoča, da uživate v okusnem okusu gob v samo nekaj dneh. Ta pripravek se odlično poda h krompirju, ajdovi kaši in drugim prilogam, ki vsebujejo veliko ogljikovih hidratov.
Kaj pripraviti:
- 5 kg mlečnih gob, namočenih v vodi;
- 250 g soli;
- ponev ali sod.
Gobam odlijemo zadnjo vodo, jih po dolžini prerežemo na 2 dela, večje na 4, tako da ima vsak kos del klobuka in peclja. Gobe polagamo v plasteh v leseni sod ali emajlirano ponev, pri čemer vsako plast enakomerno potresemo s soljo. Morate vzeti običajno, ne jodirano, ker jod daje klobuku in peclju neprijeten odtenek.
Na gobe položimo lesen krog ali ravno ploščo, ki jo obrnemo na glavo. Vse skupaj potlačite s tlakovcem ali kozarcem vode. Kumarica naj stoji v tem položaju približno 3 dni, med temi je treba maso mešati.
Končni prigrizek damo v stekleno posodo in pokrijemo s tesnilnimi pokrovi. Če je izdelek namenjen za kratkotrajno shranjevanje, lahko posodo zaprete s plastičnimi pokrovi in hranite v hladilniku.Priporočljivo je postreči hladno, začinjeno z maslom in posuto s čebulo, zelišči in začimbami.
Hladen način
Po tem receptu so gobe trobente vložene za zimo skupaj z mlečnimi gobami. Izberite močne, mlade gobe.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- 1 kg izbranih in namočenih mlečnih gob in trobentačev;
- 1 liter vode;
- 50 g kuhinjske soli;
- 2 g citronske kisline;
- začimbe, zelišča - po okusu.
Oprane in olupljene gobe narežemo na polovice ali četrtine, tako da ima vsak kos klobuk in pecelj. Majhne primerke lahko solimo cele. V vodo dodamo citronsko kislino, sol in začimbe, premešamo, v slanico položimo gobe in gobe, pokrijemo z ravno posodo, lesenim krogom ali pokrovom, manjšim od premera posode. Na vrh je postavljeno nekaj težkega.
Posode postavimo na hladno mesto, kjer naj ostanejo 2 dni. Nato odpremo pokrov, dodamo gobe do samega vrha in če ni dovolj slanice, pripravimo del in ga dolijemo. Ponovno pokrijte s pokrovom in postavite na hladno mesto. Soljenje trobent in gob traja 30 – 60 dni. V tem času je treba posodo s soljenimi gobami preveriti, ali se je pojavila plesen. Če ga zaznate, morate zgornjo plast sprati in temeljito upogniti z vročo vodo.
Majhne primerke lahko vzamete za hladno soljenje, nato pa jih, ko jih postavite v posodo, obrnite s pokrovčki navzdol. Ta način soljenja je primeren tudi za russulo.
Kako posušiti kumarice
Posušene mlečne gobe lahko vložite. Predhodno so namočeni v vodi nekaj dni. Enkrat na dan morate vodo izsušiti in dodati novo. Med namakanjem morajo biti gobe pokrite z zatiranjem, sicer bodo plavale na vrhu.
Po treh dneh izdelke sortiramo, največje primerke pa razrežemo na kose.Za kisle kumarice pripravimo steklene kozarce ali steklenice, po možnosti s širokim grlom. Posode dobro operemo znotraj in zunaj, nato jih večkrat prelijemo z vrelo vodo.
Na dno položimo plast gob, posolimo, dodamo stroke česna in liste hrena, nato spet naložimo gobe in tako do samega vrha. Skupaj morate vzeti soli v višini 5% teže gob, hrena in česna - po vaši presoji.
Na sam vrh je postavljena tanka krpa, na njej listi ribeza in češnje. Na vrhu lahko pritisnete, vendar to ni potrebno: ozek vrat bo preprečil, da bi gobe plavale.
Po enem mesecu je kumarica pripravljena. Gobe lahko vzamemo ven, operemo in uporabimo za cvrtje in dušenje, kot nadev za pite, preliv za juhe ali osnovo za solate. Če je preveč slan, ga namočite v hladni vodi. Dober tek!
