Jeseni se začne čas nabiranja gob in kisanja za zimo ter iskanja različnih receptov. Kako kuhati mlečne gobe vroče in hladne za zimo v kozarcih, katere začimbe dodati in številna druga vprašanja postavljajo gospodinje v iskanju popolnega recepta za vlaganje.
Recept za marinirane bučke s česnom
Mnogi gobarji zmotno menijo, da so violine vrsta belih mlečnih gob. Ampak dejansko ni.Gobe so po okusu precej slabše od belih mlečnih gob, vendar s pravilno pripravo lahko dobite zelo okusno kumarico s prijetno aromo. Imenuje se tudi gobova goba.
Preden naberete gobe, se morate popolnoma prepričati, kako izgleda violina.
Zahtevane sestavine:
- škripajoče;
- 1 liter filtrirane vode;
- 1 šopek svežega kopra;
- 1 vejica pehtrana;
- 4 listi ribeza;
- Črni poper (grah);
- 4 stroki česna;
- 5 žlic kuhinjske soli.
Način soljenja violine:
Gobo je treba sortirati, očistiti listov in iglic, črvive gobe pa vreči ven. Nato vse temeljito sperite. Zelenje je treba tudi oprati.
Soljenje je možno le v stekleni, emajlirani ali leseni posodi. Ni priporočljivo jemati posode iz aluminija ali nerjavečega jekla.
Na dno položite zeleno in poprova zrna. Nato morate položiti eno plast škripov in en strok česna, dodajte veliko soli. Izmenjujte plasti, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Na vrh položite drugo plast zelenja. Nato postavite lesen krog ali keramično ploščo in postavite utež. Skodelica je prekrita s krpo in poslana v klet ali klet.
Moleč lahko jeste en mesec po vlaganju.
Vroče soljenje mlečnih gob z listi ribeza
Kako soliti škriplje z vročo metodo? Recept za vročo konzerviranje je zelo preprost. Marsikdo se pritožuje, da je okus slane violine zelo grenak, a s pravilno pripravo se temu lahko izognemo.
Zahtevane sestavine:
- Gruzdi violina;
- 30 gramov namizne soli (na 1 kg gob);
- Sveži listi ribeza;
- Filtrirana voda;
Kako pripraviti škripajoče mlečne gobe za zimo:
Mlečne gobe očistite in sperite.Namakajte v vodi dva dni. Vodo za gobe je treba trikrat zamenjati. Po dveh dneh škriplje blanširamo v emajlirani ponvi 20 minut, pri čemer nenehno posnamemo peno. Pred tem je treba vodo soliti. Po tem času jih vržemo v cedilo.
Ko se piskri ohladijo, jih damo v kozarce s pokrovčki navzdol, pri čemer najprej na dno položimo ribezove liste. Vsako plast je treba posuti s kuhinjsko soljo. Ko so kozarci polni, ponovno dodamo ribezove liste.
Slane violine je treba dati v hladilnik za mesec in pol. Prej ga ni priporočljivo jesti v vloženi obliki. Po mesecu in pol bodo popustile vse grenkobe in bodo pripravljene za uživanje.
Hladno konzerviranje gob za zimo
Ta metoda je zelo podobna prejšnji metodi mariniranja. Hladna metoda kisanja mlečnih gob se imenuje tudi suha, saj se slanica tukaj ne uporablja. Če so nepravilno shranjeni, škripi postanejo zelo grenki in jih je nemogoče jesti. Kako soliti mlečne gobe?
Zahtevane sestavine:
- Euphorbia goba;
- Filtrirana voda;
- nageljni;
- Strok česna;
- Namizna sol (30 g na 1 kg gob);
- Lovorjev list.
Kako pripraviti hladno kisanje za zimo:
Mlečne gobe očistite od listov, preverite, ali so črvivi, in nato sperite pod tekočo vodo. Violino je treba dva dni namakati v filtrirani vodi. Po dveh dneh jih s pokrovčki navzdol preložimo v leseno skledo, občasno dodamo nageljnove žbice, lovorjev list in česen. Spite z grobo soljo. Na vrh pokrijte s keramičnim krožnikom ali lesenim krogom, nato pa postavite težko utež.
Glede na to, da so gobe dva dni preživele v vodi, bodo ob tesnem pakiranju v posodo izpustile veliko količino tekočine. Moral bi popolnoma prekriti škripe. Če ni dovolj tekočine, morate redno dodajati fiziološko raztopino (20 gramov kuhinjske soli je treba razredčiti v 1 litru tople vode).
