Pravilno pripravljeni so gobe odličen dodatek k vsaki mizi. Če ne veste, kako vložiti bele gobe za zimo, potem obstaja več priljubljenih in ne zelo zapletenih načinov za takšno pripravo, ki se dobro ujemajo z različnimi jedmi.
Vroče soljenje
Belo ribo lahko solimo vroče. V ta namen se uporabljajo samo klobučki gob, peclji pa se odstranijo. Slani beljaki morajo biti sveži, brez pregibov in črvov.
Goba mora biti srednje zrela. Pridelek, pripravljen za kisanje, je treba temeljito očistiti trave in ostankov, sprati s tekočo ali vrelo vodo, klobuke pa ločiti od stebel.
Če so klobučki veliki, jih je priporočljivo razrezati na 2 ali 4 dele – tako so beli klobučki bolje in hitreje pripravljeni in shranjeni.
Za pripravo beljakov z vročo metodo boste potrebovali naslednje elemente:
- globoka aluminijasta posoda;
- pripravljene gobe;
- zatiranje;
- sol;
- začimbe - listi črnega ribeza, lovorjev list, koper ali peteršilj, bazilika, cilantro, kumina, strok česna itd.;
- steklena posoda.
Kozarec mora biti steriliziran. Predhodno očiščene in pripravljene gobe damo v ponev in prelijemo s hladno vodo, tako da so vse pokrite z vodo. Da bo vlaganje okusno, v vodo dodajte malo soli in začimb. Vsebino ponve dušimo na majhnem ognju 30-40 minut. Po tem času je treba gobe sprati v cedilu s hladno vodo.
Bele gobe damo v sterilizirano posodo in potresemo s soljo (50 g soli na 1 kg gob). Poleg tega se kot začimba uporabljajo stroki česna in sesekljan koper. Beljaki morajo stati pod pritiskom en teden, po katerem bodo kumarice pripravljene za uporabo.
Solite bele gobe, tako kot posolite voluške, se lahko izvede na različne načine. Obstaja še en priljubljen recept za vroče kisanje. Pripravljeno žetev je treba dati v aluminijasto ponev, naliti 0,5 skodelice vode, dodati 2 žlici soli in celotno vsebino zavreti.
Glavna stvar je, da vsebino ponve temeljito premešamo, preden zavre, saj se lahko vse zažge ali zlepi. Čas vrenja je od 15 do 25 minut, odvisno od količine izdelka.
Ko gobe zavrejo, morate odstraniti peno, jih prenesti v drugo posodo, da se hitro ohladijo, in dodati začimbe.Nato jih preložimo v kozarce, napolnimo z vročo marinado in zapremo s tesnim pokrovom. Marinado naredimo s hitrostjo 1 žlice soli na liter vode. Poleg tega lahko uporabite lovorjev list, mleti črni poper, liste ribeza in česen. Po 1,5 meseca lahko sebe in svoje goste razveselite z vloženimi beljaki.
Hladna metoda soljenja bele ribe
Recepti za pripravo belih gob vključujejo tudi hladno metodo vlaganja gob. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje sestavine:
- temeljito očiščeni in oprani gobji klobuki (10 kg);
- sol (400 g);
- česen (2-3 glave);
- koper;
- Lovorjev list;
- črni poper (grah).
Če beljake pripravljamo za zimo v kozarcih na hladen način, mora biti čas namakanja vsaj 1,5 - 2 dni. Vodo je treba zamenjati večkrat na dan. V nasprotnem primeru lahko pripravljene gobe postanejo zelo grenke.
Za pripravo gob po tej metodi najprej pripravimo začimbe. Stroki česna so razdeljeni na več delov, koper je drobno sesekljan.
Če uporabimo semena kopra, jih skupaj s črnim poprom najprej zdrobimo v možnarju – tako bodo oddala ves svoj okus in aromo. Začimbe zmešamo z žlico soli.
Na dno steklene posode zložimo mešanico začimb, nato pa nanizamo temeljito očiščene in oprane beljake. Za najboljše vlaganje gob morajo biti položeni s kapo navzdol. Za prvo vrsto gob je spet vrsta začimb, v drugo vrsto pa bele gobe. In tako naprej do samega vrha posode. Zadnja vrsta mora biti prekrita z gazo in postavljena pod tlak. Hladno kuhane beljake lahko postrežemo v enem mesecu.
Belyanki s česnom in koprom
Belo ribo, tako kot beli losos, lahko solimo za zimo. Za dopolnitev okusa se uporabljajo različne začimbe. Slani beljaki so edinstvena jed, saj si lahko sami izberete začimbe in dišavnice po svojem okusu.
Pridelek mora biti skrbno izbran, očiščen in opran. Pri pranju gob je treba vodo večkrat zamenjati. Po zaključku tega postopka morate celotno maso napolniti s hladno vodo in pustiti namakati 24 ur, pri čemer vodo zamenjajte 2-3 krat. Uporabite lahko cele gobe, ne le klobukov. V kozarec jih je treba postaviti s pokrovčki navzdol, saj se bodo v tem položaju sol in začimbe veliko bolje absorbirale.
Na dno vnaprej pripravljene posode položite plast soli in lovorov list. Poleg tega lahko uporabite olupljene in narezane hrenove liste, ki bodo dali gobam edinstveno aromo in oster okus. Pri polaganju belih gob je pomembno, da med gobami praktično ni razdalje, saj se bo med kuhanjem celotna masa usedla.
Ko je vse v posodi, morate na vrh položiti plast soli in začimb. Zatiranje je nameščeno, obdelovanec se odstrani za mesec dni v temnem in hladnem prostoru. Najdaljše obdobje skladiščenja ne presega 5 mesecev.
Priprava gob
Pred vlaganjem ali soljenjem belih gob je treba opraviti temeljit postopek priprave izdelka, saj sta od tega odvisna kakovost in okus končnega vlaganja.
Priporočila:
- Bele gobe, tako kot šampinjone, je treba dobro očistiti tudi iz majhnih gozdnih ostankov.
- Če obstajajo črvivi ali gnili primerki, jih je treba takoj odstraniti iz skupne mase.
- Obdobje namakanja beljakov je odvisno od načina nadaljnje priprave, v povprečju - od 1,5 do 3 dni. Vodo je treba zamenjati vsakih 6 ur.
- Po namakanju je priporočljivo beljake kuhati 20–30 minut v rahlo slani vodi.
- Če gobe kuhamo vroče, je treba skrbno odstraniti peno, ki nastane med kuhanjem.
Če se odločite za mariniranje ali vlaganje gob, morate temu procesu posvetiti največjo pozornost. Takšni pripravki zahtevajo skladnost z vsemi stopnjami postopka mariniranja ali soljenja in nadaljnje skladiščenje pripravka. Samo skrbno pripravljene pridelke lahko solimo.
Le če upoštevate vsa priporočila in zahteve za pripravo gob, se bo končni izdelek izkazal za resnično okusnega in zdravega ter bo odlično dopolnil vsako mizo. Ne pozabite, da imajo takšne kumarice rok trajanja največ 6 mesecev.
