Že od antičnih časov so se recepti za pripravo gob prenašali iz roda v rod: gobe so vložene, sušene in cvrene. To je odličen vir beljakovin, raznolikost vrst gob pa je neverjetna. Predvsem pa gospodinje obožujejo medene gobe - te čudovite gobe imajo neprekosljiv okus in jih je zelo enostavno pripraviti. Poskusimo ugotoviti, kako nabirati medene gobe z lastnimi rokami.
Kakšna posoda je primerna?
Priporočljivo je, da gobe solite izključno v lesenih sodih ali steklenih kozarcih.Vsi drugi pripomočki ne bodo delovali: glinena posoda bo pod vplivom soli postala neuporabna, emajlirana posoda pa lahko na splošno sprošča nevarne snovi.
Lesene kadi so zasnovane posebej za soljenje gob. Posodo najprej za dalj časa napolnimo s hladno vodo, da se les dodobra prepoji – le tako sod ne bo puščal tekočine.
Po dvanajstdnevnem namakanju je treba leseno kad temeljito oprati in popariti z vrelo slano raztopino. Zdaj pa pojdimo neposredno na vlaganje medenih gob.
Hladno soljenje
Ta metoda se uporablja zelo pogosto zaradi prijetnega blagega okusa prigrizka, sam recept za kisanje pa je precej enostaven za uporabo. Gob ni treba kuhati, le namočite jih pod utežjo. Seveda je za vlaganje priporočljivo izbrati cele in lepe plodove.
Katere sestavine boste potrebovali:
- medene gobe - en kilogram;
- namizna sol - 50 gramov;
- sveži listi ribeza - 5 kosov;
- česen - dva stroka;
- poper (sladki grah) - 5 kosov;
- lovorjev list - 3 kosi;
- koper dežnik - približno 3 kosi.
Gobe temeljito sperite in za nekaj ur postavite v slano vodo. Vzemite izbrano sadje in ga previdno položite v sod s pokrovčki navzdol. Po okusu solimo, po vrhu potresemo sladki grah, potresemo koper in sesekljan česen. Sliko morate dopolniti z listi ribeza, ki bodo kisanju dali edinstveno aromo.
Ko je vse pripravljeno, je treba posodo zapreti. Poiščite pokrov, ki je manjši od prostornine soda, in ga obtežite s težo, ki je enaka količini sestavin. V receptu je bil uporabljen 1 kg medenih gob, zato naj bo utež za pokrov tehtala vsaj 1 kg. Nato mora sod pet dni stati v hladilniku.
Ko se začne pojavljati tekočina, morate pod pokrov položiti gazo. Po tem mora soljenje stati še nekaj tednov na hladnem, nato pa lahko prigrizek postavite v steklene posode.
Soljene medene gobe so pripravljene za zimo! Na ta preprost način lahko gobe solimo neposredno v kozarcih. Medene gobe takoj damo v posode z začimbami in do vratu napolnimo z gobovo slanico.
Gobe solimo s kisom
Za izvajanje recepta doma boste potrebovali naslednje izdelke:
- medene gobe - 1 kg;
- destilirana voda - 0,3 litra;
- sol - 0,025 kg;
- kis 70% - 0,05 litra;
- sladki grah, nageljnove žbice, lovorjev list - po 3 kose;
- ščepec cimeta.
Ta recept za kisanje se nekoliko razlikuje od drugih možnosti - pripravljene medene gobe morate napolniti z vodo in postaviti na ogenj. Ko voda zavre, jo je treba odcediti. Nato v ponev dodamo vse začimbe, vključno s kisom, zalijemo s svežo vodo.
Medene gobe z začimbami morate kuhati približno pol ure na majhnem ognju. Gobe pustite, dokler se ne ohladijo, nato pa jih previdno položite v kozarce in jih dobro zaprite s pokrovom. To vlaganje medenih gob za zimo ne bo povzročalo težav.
Vroče soljenje
Recept za soljene medene gobe z vročim soljenjem pomeni, da so gobe toplotno obdelane. Kuhajo se približno 20 minut, ne več.
Kaj boste potrebovali:
- medene gobe - 1 kg;
- namizna sol - trideset gramov;
- česen - 2 stroka;
- lovorjev list - dva kosa;
- par dežnikov kopra;
- sladki grah - 3 kosi;
- češnjevi listi - 4 kosi.
Soljenje medenih gob korak za korakom:
- Izbrane gobe olupimo in temeljito operemo, damo v posodo in zalijemo z vodo, solimo z dvema žličkama kuhinjske soli.
- Ponev postavite na majhen ogenj in medene gobe kuhajte največ dvajset minut.Ko zavre, vodo odlijemo, dodamo dva kozarca vode in pustimo na ognju približno dvajset minut.
- Vse naštete sestavine vržemo v ponev, nato pa na vrh položimo majhno plast gob in jih potresemo s soljo. Nato se položijo češnjevi listi skupaj s sladkim grahom in nageljnovimi žbicami.
- Posodo je treba na vrhu pritisniti z veliko utežjo in pustiti na hladnem 5 dni.
- Prigrizek položite v steklene posode in zvijte.
To je dokaj preprost recept, ki ga zmore vsaka gospodinja.
Medene gobe v kumarični slanici
Gobe, pravilno kuhane v slanici, se izkažejo za okusne in prijetno hrustljave.
Kaj pripraviti:
- medene gobe - 1 kg;
- kumarična slanica - 0,5 litra;
- navadna sol - 30 gramov;
- lovorjev list - 1 kos;
- koper - 3 kosi;
- poper - 4 kosi vsak.
Čiste gobe damo v ponev in prilijemo slano vodo (približno 10 gramov soli na 1 liter tekočine). Tako so gobe marinirane približno 20 minut, nato pa jih damo na ogenj. Po vrenju morate vodo odcediti, ponovno dodati čisto vodo in pustiti na ognju 40 minut.
Vse sestavine nalijemo na dno čiste posode, na vrh položimo gobe, ki jih moramo predhodno nasoliti. Zdaj morate izliti slanico.
V tem stanju mora posoda stati pod pritiskom 5 dni, po kateri se lahko prigrizek ohrani. Po treh tednih bodo gobe nasoljene in jih je mogoče jesti.
Medene gobe so nizkokalorični izdelek, vendar počasi prebavljiv. Na splošno jih je mogoče jesti kot dietno jed, vendar v zmernih količinah. Ta sorta vloženih gob je najljubši prigrizek mnogih ljudi med počitnicami, zakaj ne bi svojega gospodinjstva razveselili z vloženimi gobami?
