Najbolj priljubljena konzervirana zelenjava so kumare. Gospodinje jih pripravijo za uporabo v solatah v hladni sezoni ali za prigrizek na praznični mizi. Priprava hrustljavih vloženih kumaric v kozarcih za zimo ne traja predolgo, vendar morate strogo upoštevati zaporedje dejanj, da dobite želeni rezultat.
Značilnosti priprave vloženih kumar za zimo
Konzerviranje se lahko izvaja po različnih receptih. Skoraj vsi zahtevajo dodatek soli, kisa in začimb. Vendar pa obstaja več možnosti kuhanja brez kisa. Kumare so lahko rahlo soljene, kisle ali vložene. Vse je odvisno od razmerja sestavin in njihove izbire.
Izbira in priprava kumar
Za konzerviranje je bolje uporabiti zelenjavo, ki jo pridelate sami. Če pa to ni mogoče, jih lahko kupite na trgu. V tem primeru jih je treba skrbno izbrati. Ne smejo biti predolgi, gosti, s črnimi bodicami. Ni priporočljivo izbrati gladke zelenjave - namenjena je za pripravo solat. Barva mora biti temno zelena.
Za pripravo na konzerviranje jih je treba oprati in namočiti nekaj ur. Ta postopek bo pomagal očistiti plodove nitratov in jih osvežiti.
Priprava posod za začetek postopka
Kozarce je treba pripraviti: temeljito oprati na obeh straneh in nato sterilizirati na kateri koli razpoložljiv način:
- v vodni kopeli;
- v pečici;
- v mikrovalovni pečici.
Vsak od njih vam bo omogočil obdelavo posod pred valjanjem.
Metode priprave vloženih kumar
Vložene kumare doma lahko pripravite na več načinov. To so lahko možnosti s sterilizacijo ali brez nje, hladna metoda ali uporaba gorčice.
Vložene kumare za zimo
Standardni "babičin recept" je prestal preizkus časa. Predlaga, da zelenjavo najprej fermentiramo, nato slanico odlijemo in dodamo svežo. Nato morate obdelovanec napolniti s kuhano slanico in sterilizirati kozarec z vsebino.Kozarec morate zviti takoj, ko vanj vlijete vrelo marinado.
Brez sterilizacije
Za tiste, ki imate malo časa, lahko storite brez sterilizacije in pripravite kumare tako, da jih postavite pod najlonsko pokrovko. Če želite to narediti, morate:
- Naredite standardni pripravek in napolnite s hladno vodo.
- Kozarec pokrijemo z gazo in pustimo v sobi tri dni.
- Nastalo peno je treba odstraniti.
- Po določenem času je treba slanico zavreti in vročo preliti po zelenjavi v kozarcih.
- Zvijte pločevinke.
Lahko storite brez kuhanja slanice. Vendar je v tem primeru verjetnost ohranitve za celotno sezono majhna. Takšne pripravke je bolje zaužiti v bližnji prihodnosti.
Z gorčico v kozarcih, kot sodi
Kumare lahko zaprete kot sod. Da bi to naredili, jih je treba oprati, vendar ne sterilizirati. Treba jih je namočiti v ledeni vodi 1,5-2 ure. Nato jih naložimo v kozarce in prelijemo z ledeno slanico. Po vrhu potresemo žlico suhe gorčice.
Celotna posoda je prekrita s plastičnim pokrovom, po katerem se zelenjava infundira 3 dni.
Pomembno! Ker lahko kumare izpuščajo sok, se je najbolje izogibati konzerviranju v litrskih kozarcih.
Hladne vložene kumare
Okusne kumare lahko konzervirate na hladen način. Sestavljen je iz naslednjega zaporedja:
- Kumare se vlijejo v posodo za približno 6 ur.
- Konci vsake kumare so obrezani.
- Predhodno oprane liste ribeza, hrena, češenj, črnega ribeza in dežnikov kopra damo v steklene kozarce. Tam dodajte nekaj strokov česna.
- Na vrh se nalaga zelenjava, izmenično z listi in zelišči, do vrha posode.
- Vsebina je na vrhu prekrita z listi.
- Slanica se pripravlja. Za to se vodi doda sol.
- Kozarce napolnimo s slano vodo.
- Kozarci so zaprti s posebnimi polietilenskimi pokrovi, ki jih namestimo šele, ko jih spustimo v vročo vodo.
Izdelek bo pripravljen v enem mesecu. Takih praznin ni treba valjati.
Recept za železni pokrov
Ta recept za pripravo zelenjave za zimo vključuje uporabo aspirina. Celoten postopek je klasičen. Ko kozarce napolnimo s kumarami in potrebnimi začimbami, jih napolnimo z marinado, ki ji dodamo tri tablete aspirina. Kozarec nato pokrijemo s kovinskim pokrovom. Takoj ga je treba priviti. Kumare so slane, z ostrim priokusom.
S čebulo brez kisa
Takojšnje vlaganje je možno brez uporabe kisa. V ta namen pripravimo plodove in jih damo v kozarce skupaj z ribezovimi listi, hrenom in začimbami. Čebulne obročke položimo na vsako plast zelenjave. Pripravljeno marinado trikrat prelijemo v kozarce (po prvih dveh odcedimo). Kozarce takoj pokrijemo s kovinskimi pokrovi in zvijemo.
Pravilno shranjevanje in uporaba
Nastalo konzervo je treba hraniti na hladnem, vendar brez visoke vlažnosti. Klet ali shramba je dobro mesto za postavitev kozarcev s kumarami.
