Vložen česen je neverjetno okusna jed. Njegove prednosti so posledica antiseptičnih lastnosti izdelka in visoke vsebnosti vitaminov A, B, C, D, E. Zaradi naravnega procesa fermentacije se v jedi ohrani več hranilnih snovi. Upoštevanje tehnologije kuhanja vam omogoča, da doma dobite zelo okusen prigrizek.
Recept za cele glave
Recepti za kislo testo so zelo enostavni za pripravo in ne zahtevajo veliko sestavin. Prednost fermentacije s celim česnom je naravnost izdelka in njegova estetska lepota.
Sestavine:
- 1 kilogram celega česna;
- 600 mililitrov vode;
- 30 mililitrov ocetne kisline 6%;
- 30 gramov soli.
Za pripravo fermentiranega česna se uporabljajo sveže pobrane glavice.
- Glavice olupimo brez ločevanja. Končni izdelek prelijemo s hladno vodo in pustimo namakati 6-8 ur.
- Banke so vnaprej pripravljene. Namočene glavice na tesno položimo v posodo.
- Za pripravo slanice dodajte sol in kis v 600 ml vode. Marinado zavremo.
- Kozarce napolnimo z ohlajeno marinado in pokrijemo s čisto rjuho ali gazo. Vloženo hranimo na hladnem 10-14 dni. Občasno preverite in dodajte marinado.
Končane kozarce z glavami vloženega česna zapremo s plastičnimi pokrovi. Česen za zimo shranimo v hladilniku ali kleti.
Recept z dišečimi zelišči
Vložen česen ni samo zdrav, ampak tudi okusen. Recepti z dodatkom začimb dodajo kislemu testu posebno dišečo aromo.
Sestavine:
- 1 kilogram mladega česna;
- 2 žlici soli;
- 1 liter vode;
- 1 strok feferona;
- 2-3 listi hrena;
- 8-10 grahov pimenta;
- 6-8 lovorjevih listov;
- koper, ribez, češnjev list po okusu.
Ti izdelki služijo za 8-10 obrokov. Za kuhanje se uporabljajo sveže sestavine.
- Pripravite marinado. Litru vode dodamo 2 žlici soli in slanico zavremo. Slanico pripravimo brez kisa.
- Pripravljamo izdelke. Glave operemo pod tekočo vodo. Lupino popolnoma odstranite. Stroke ločimo.
- Stroke česna enakomerno razporedite v pripravljene kozarce. V vsak kozarec dodamo košček feferona, sladki grah, lovorjev list, liste ribeza in češnje. Začimbe enakomerno razporedimo po kozarcih.
- Kozarce napolnimo s hladno marinado in postavimo na hladno mesto. Česen naj fermentira 3 tedne. Ves čas preverjamo slanico in jo dodajamo po potrebi.
Če je treba česen ohraniti, po 3 tednih odlijemo staro slanico. Kozarce napolnimo z novo slanico, pripravljeno po prejšnjem receptu. Konzerve se zavijejo s kovinskimi pokrovi in shranijo. Upoštevati je treba, da lahko jed, ko je fermentirana, shranite brez vrtenja več mesecev.
Skrivnosti uspešnega in okusnega kislega testa
Vsi kuharji vedo, da je jed v armenskem slogu uspešna le, če se držite določenih pravil.
- Izbor glav. Za kislo testo je primeren samo velik, močan česen.
- Metoda kislega testa. Če je pridelek pravkar pobran in se luščine še niso posušile, je treba fermentirati cele glave. Pri uporabi starih glav se lupina odstrani do spodnje plasti. Lobule so ločene drug od drugega.
- Pikantno v kislem testu. Ljubiteljem kislega testa kot na trgu priporočamo, da marinadi dodajo feferon.
- Postopek soljenja. Kisanje spremlja proces fermentacije. Slanica se delno razlije iz kozarca, zato jo je treba občasno preverjati. Če ni dovolj tekočine, morate v kozarec dodati svežo slanico. Recepti za kislo testo ne dovoljujejo dodajanja čiste vode. Pokvari končni okus jedi.
- Kisel okus. Bolj kisel okus in specifičen vonj dobite, če v slanico dodate žlico 6% ocetne kisline.
Jed dobi blažji okus, če nageljnove žbice kvasimo s peso. Sok rdeče pese jim daje rožnat odtenek. Odvisno od preferenc okusa česen fermentiramo s kumarično slanico, sokom pese ali rženo moko.Moka spodbuja hitrejšo rast mlečnokislinskih bakterij, ki zagotavljajo proces fermentacije. V tem receptu je rast gnitnih bakterij praktično nemogoča. Zatirajo jih mlečnokislinske glive.
Posledično je izdelek shranjen dlje brez dodatne obdelave.
Zgornji recepti za kislo testo so odlični ne le za glave česna, ampak tudi za sveže puščice.
