Pri kisanju kumar in paradižnika po klasičnem receptu mnogi ne želijo poskusiti ničesar novega, ne da bi vedeli, da veliko izgubijo. Odstopite od standardov in zelenjavo kisajte skupaj v eni posodi. V kozarcu so nasičeni z okusom drug drugega in jed pridobi izviren okus. Rahlo soljeni paradižnik postane podoben kumaram, posledično pa je zelenje prežeto z okusom paradižnika.
Značilnosti priprave izbranih rahlo nasoljenih kumar in paradižnika
Skrivnih tehnik ni. Vsaka gospodinja pripravi jed po svoje. Okus je drugačen zaradi izbora začimb in razmerja sestavin. Količina soli, sladkorja, zelišč, vode in drugega vpliva na okus.
Pravila za izbiro in pripravo sestavin
Vsak se sam odloči, kateri paradižnik bo izbral – rdečega, rumenega ali oranžnega. Tudi njihova oblika in velikost igrata vlogo. Zelentsy ne sme biti zvit in brez napak. Velikost zelenjave je izbrana tako, da se prilega v kozarec.
Solimo lahko samo čisto zelenjavo. Da preprečite, da bi umazanija, muhe in ostanki prišli v kozarec, jih operemo in nato 2-3 krat speremo.
Kako pripraviti posode za začetek postopka?
Glavna zahteva je čistoča. Pri pripravi rahlo nasoljenih paradižnikov in kumar posode ni treba sterilizirati. Prav tako posoda ne sme biti mastna.
Kako narediti rahlo soljene kumare in paradižnik skupaj?
Mnogi verjamejo, da posoda za vlaganje nima pomena. Ampak to ni res. Vrsta posode neposredno vpliva na okus končne jedi.
Recept v loncu
Okus zelenjave se praktično ne razlikuje od tiste, ki je soljena za zimo. Razlika je le v tem, da jih za zimo ni treba zviti v kozarec, saj jih takoj pojemo. Katere sestavine boste potrebovali za kuhanje:
- kumare - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- česen - 3 stroka;
- dežniki kopra s semeni - 120 g;
- paprika - 2 kosi;
- listi črnega ribeza - 3 kosi;
- češnjevi listi - 4 kosi;
- voda - 1 l;
- sol - 4 žlice. l.
Priprava po korakih:
- Vse sestavine se sperejo iz prahu, umazanije in drugih ostankov.
- Kumare, če so grenke sorte, čez noč namočimo v mrzli vodi.
- Česen narežemo na tanke rezine, tako bo hitreje oddal svojo aromo.
- Vse zelenje operemo, preden ga damo v posode.
- Dno pekača obložimo s poprom, začimbami in česnom.
- Sledi paradižnik, pomešan z zelišči.
- Na vrh položimo narezano papriko, preostali sesekljan česen in začimbe.
- Sol raztopimo v vodi in z nastalo tekočino prelijemo zelenjavo.
Za pridobitev rahlo soljene zelenjave posodo hranite v hladilniku. Da je jed hitrejša, pustimo posodo na toplem 2-3 dni. Več ko je zelenjave v slanici, hitreje postane slana.
V banki
Kaj boste potrebovali:
- majhne kumare - 650 g;
- majhni paradižniki - 650 g;
- česen - 3 stroka;
- voda - 2-2,5 l;
- sol - 1 žlica. l. za 1 liter vode;
- sladkor - 1 žlica. l. za 1 liter vode;
- dežniki kopra - 3 kosi;
- hren (listi) - 1 kos;
- piment - 7 kosov;
- grozdni listi - 3 kos.
Količina sestavin je izbrana za 1 kozarec 3 litre. Postopek soljenja:
- Pustite kumare v hladni vodi 1 uro.
- Konce zelenja odrežemo, paradižnike pa prebodemo z vilicami. Tako bo zelenjava hitreje nasoljena. Velike paradižnike lahko narežemo na koščke.
- Liste hrena narežemo na večje kose, česen pa na rezine.
- Na dno kozarca damo nekaj zelenja, paprike in česna.
- Sledijo kumare in nato paradižnik.
- Zelenjavo po vrhu prekrijemo s preostalimi zelišči.
- Vodo pristavimo na ogenj in zavremo.
- Tekočini dodamo sol in sladkor.
Zelenjavo prelijemo z vročo slanico. Posoda je pokrita s pokrovom. Po ohlajanju kozarec postavimo v hladilnik ali odnesemo v klet. Po 1-2 dneh je zelenjava pripravljena za uživanje.
V paketu
Komplet sestavin za jed:
- kumare - 200 g:
- paradižnik - 100 g;
- česen - 6 strokov;
- pimentov grah - 5 kosov;
- peteršilj - 50 g;
- koper - 50 g;
- sladkor - ščepec;
- sol - pol čajne žličke.
Priprava:
- Zelenjavo narežemo na palice dolžine 5-8 cm, paradižnik narežemo na rezine, vsaka mora dati 8 kosov.
- Zeleno sesekljamo, česen pa narežemo na rezine.
- Pripravljeno plastično vrečko postopoma napolnimo s komponentami. Najprej pridejo kumare skupaj s česnom.
- Nato dodajte zelenjavo, poper, sol in sladkor.
- Paradižnik pride zadnji.
- Vreča je zavezana tako, da vanjo pride čim manj zraka.
- Po tem se pretrese, da se komponente zmešajo.
- Zelenjavo pustimo pri sobni temperaturi 2-3 ure. V tem času se paket občasno pretresa.
Rahlo soljene kumare in paradižnik so pripravljeni v 2 urah. S sekljanjem glavnih sestavin začimbe hitreje prodrejo v zelenjavo. Za nadaljnje shranjevanje prenesite v kozarec ali pladenj in postavite v hladilnik.
Za recept vzemite močno celofansko vrečko
Obdobja in pravila shranjevanja
Zelenjava ostane primerna za uživanje 2-3 mesece. Pod pogojem, da so na hladnem. Na toplem se hitro skisajo. Takoj, ko se okus poslabša, ga zavrzite.
