Bolgarski paradižnik je priljubljena metoda konzerviranja mnogih vrtnarjev. Recepti marinade so lahko različni. Zaradi različnih začimb vloženi paradižniki za zimo pridobijo sladko-kisel, pekoč ali pikanten okus. Ta jed bo zagotovo okrasila vsako mizo.
Klasičen recept
Za ljubitelje uravnoteženega okusa, malo začimb in zmerne kislosti je priporočljivo uporabiti recepte za klasične bolgarske konzerve. Marinada vsebuje samo najpogostejše začimbe in začimbe.
Sestavine:
- 1,5 kilograma paradižnika;
- 5 žlic sladkorja;
- 4 glave česna;
- 2,5 žlice kisa 9%;
- 1 žlica soli;
- 1,5 litra vode;
- koper z dežniki.
Ti izdelki so zasnovani za 3-litrski kozarec. Število paradižnikov se lahko razlikuje glede na njihovo velikost.
- Banke so vnaprej sterilizirane. Zelenjavo operemo pod tekočo vodo. Na območju stebla vsakega paradižnika naredimo več lukenj.
- Dežniki kopra so postavljeni na dno končne posode. Paradižniki so tesno postavljeni na vrh.
- Konzervacijo prelijemo z vrelo vodo in pustimo sterilizirati 10-15 minut.
- Po določenem času vlijemo slanico v ponev in jo ponovno zavremo z dodatkom soli in granuliranega sladkorja.
- Zelenjavi dodamo sesekljane stroke česna in prilijemo slanico. Nazadnje dodamo kis. Zelenjava ni dodatno marinirana.
- Konzerve zavijte s kovinskimi pokrovi, jih obrnite na glavo in pokrijte, dokler se popolnoma ne ohladijo. Vloženo hranimo v hladilniku ali hladni kleti.
Skrivnost kuhanja kot v ZSSR
Mnogi gurmani se še vedno spominjajo receptov, kot v trgovini ZSSR. Ti paradižniki so imeli pikanten okus. Konzervirajo jih z zelišči in začimbami.
Sestavine:
- zeleni paradižnik 5 kg;
- česen 7 strokov;
- peteršilj, koper, zelena;
- hladna voda (vsaj 3 litre);
- granulirani sladkor 2 skodelici;
- kuhinjska sol 1 skodelica;
- 6% ocetna kislina 1 skodelica.
Vse začimbe so zasnovane za prostornino marinade 3 litre.
- Banke so pripravljene vnaprej. Zelenjavo temeljito operemo pod tekočo vodo.
- Na dno položite sesekljana zelišča. Začimbe so enakomerno porazdeljene po celotnem volumnu. Po zeleni dodamo česen. Na vrh so postavljeni zeleni paradižniki.
- Hladno vodo kuhamo vnaprej.V vrelo vodo dodajte granulirani sladkor in sol, nato dodajte ocetno kislino.
- Slanico prelijemo čez zelenjavo in pustimo v kozarcih četrt ure.
- Po dodeljenem času se soljenje zategne s pokrovi. Bolgarski paradižniki so shranjeni v kleti ali kleti za zimo.
Paradižniki za zimo v bolgarskem slogu so odlično shranjeni dolgo časa.
Recept za sladko in kislo marinado
Klasičnega paradižnika v pločevinkah nimajo vsi radi. Recepti z dodatkom hrena in granuliranega sladkorja bodo pomagali narediti bolj izvirne.
Sestavine:
- 1,5 kilograma paradižnika;
- dežniki kopra;
- hren 80 g;
- listi ribeza 5-8 kosov;
- 1 list hrena;
- česen 4-5 strokov;
- poper v zrnu 8-10 kosov;
- zelena pekoča paprika, nekaj strokov;
- hladna voda (vsaj 1,7 l);
- žlica 6% ocetne kisline;
- granulirani sladkor 3 žlice;
- kuhinjska sol 1,5 žlice.
Navedena količina začimb je primerna za pripravo 1,7 litra slanice. Količina zelenjave lahko preseže navedeno količino, če je majhna.
- Zelenjavo in zelenjavo vnaprej operemo pod tekočo vodo. Feferon, list in koren hrena narežemo na koščke, da jih enakomerno porazdelimo po kozarcih
- Trilitrske kozarce steriliziramo nad paro ali v pečici. Za majhne porcije je primernih več litrskih kozarcev. Najprej se položijo zelenjava, dišavnice, paprika in hren. Zelenjava je stisnjena na vrhu.
- Pripravljeno zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut. Po predvidenem času vodo odlijemo in v kozarce dodamo ocetno kislino.
- V vrelo vodo (1,7 litra) dodamo sol in sladkor ter pustimo vreti. Vroča slanica se vlije v kozarce. Zaprite s steriliziranimi pokrovi.
- Konzervirane paradižnike pustimo, da se ohladijo pod toplo odejo.Ohlajene pločevinke hranimo v kleti.
Okus vloženega paradižnika s poprom in sladkorjem je rahlo sladek in pikanten.
Bolgarski marinirani paradižniki so pripravljeni na različne načine. Za uravnotežen okus in nižje stroške je priporočljivo uporabiti že pripravljene začimbe za vlaganje. Vsebuje vse potrebne začimbe.
