Recept za vlaganje grenkih gob doma

Sami se odločite, ali boste grenčico solili hladno ali toplo. Ponujam izbiro receptov moje babice, vnete gospodinje, ki je pripravljala neverjetno okusne in hranljive jedi iz vseh, tudi drugorazrednih izdelkov.

Najpogosteje je kuhala šampinjone, ni pa prezirala grenkih gob - pogojno užitnih gob. Marinirala in solila sem jo na različne načine. Z užitkom smo jih požrli na oba lica: s čebulo in sončničnim oljem, ocvrtim ali kuhanim krompirjem. Slane grenčice pozimi so nekaj.

Zakaj morate gobe namakati in kako to storiti

Te gobe vsebujejo grenkobo, zato jih ne jedo brez dodatne obdelave. Pred kuhanjem gobe vedno namočimo na enak način kot mlečne gobe. Za to se uporabljajo preproste in pospešene metode.

Oglejmo si najprej preprosto metodo namakanja. Domov prinesene grenke gobe damo v skledo, prilijemo vodo in pustimo nekaj časa stati. Po predhodnem namakanju je pokrovčke in noge lažje očistiti pred umazanijo in ostanki.

Pripravite posodo za namakanje iz neoksidirajočega materiala. Razvrstite gobe. Izrežite črvine, odstranite poškodovane dele in umazanijo. Obrežite noge in pustite štrcelj, dolg največ 1 cm. Izbrane in prečiščene surovine vlijemo v pripravljene posode in dodamo vodo.

Gobe ​​naj ostanejo v vodi vsaj 5 dni. V vodo se bodo sproščale grenčine, zato boste morali vodo trikrat izčrpati in dodati svežo. Do konca tedna lahko mlečne gobe solimo.

Sodobne gospodinje vedno eksperimentirajo. Da bi pospešili postopek namakanja, so začeli uporabljati citronsko kislino in sol. Vzemite 1 kg čisto opranih, narezanih mlečnih gob. V 1 litru vode razredčite 1 žlico soli. l. in citronska kislina - dovolj je ⅓ žličke. Gobe ​​prelijemo s soljeno in okisano raztopino. Po 3 dneh ne bo grenkobe. Vodo je treba zamenjati 3-krat na dan. Vsakič morate dodati sol in citronsko kislino.

Solim

Ukvarjali smo se z namakanjem, zdaj pa bomo izvedeli, kako vložiti grenčico. Razmislimo o obeh možnostih:

1. Vroča veleposlanica.
2. Vlaganje je hladno.

Vroča sol

Gobe ​​so namočene, ne vsebujejo več grenkobe. Grenčico začnemo soliti na vroč način. Vzemite emajlirano ponev in položite gobe s kapicami navzdol. Vodi dodajte malo soli in jo vlijte v ponev. Kuhajte 30 minut. Občasno premešamo, da se ne zažge.

Solne gobe Potrebujete ga s koprom in česnom. Pred shranjevanjem koper položite v posodo, dodajte hladno vodo, sperite in sperite. Česen olupimo. Lahko ga narežemo ali uporabimo kot cele nageljne.

Primerne posode za soljene gobe bi bile:

1. Emajlirana ponev.
2. Emajlirano vedro.
3. Stekleni kozarci s širokim grlom.

Kuhane gobe tesno položite v pripravljeno posodo, jih potresite s soljo in česnom. 2 žlici soli na 1 kg. Na vrh morate postaviti koper in obremenitev.

Slanica mora popolnoma prekriti soljeno govedino. Če je premalo, dodajte slano vodo.

Doma so gobe soljene 7 dni. Zelo okusno se izkaže, če grenčice skuhamo vroče. Dobro jih je jesti ob delavnikih in takšen prigrizek bo okrasil praznično mizo.

Hladno kisanje

Zdaj pa poskusimo pripraviti slano grenčico po receptu za hladno kisanje. Sol, tako kot pri vroči metodi, vzamemo 2 žlici na 1 kg. l. Začimbe, ki jih boste potrebovali:

• česen;
• koper;
• listi češnje;
• poper (črni);
• kumina.

Gobe ​​so že namočene, kozarce (ponve) očistimo s sodo in splaknemo z vodo. Zelenje sortiramo, operemo v tekoči vodi, narežemo na koščke primerne velikosti. Česen olupimo.

Kapice gob položite navzdol. Plasti potresemo s soljo in začimbami. Na vrh položite utež, da so gobe vse prekrite s slanico in ne potemnijo. Hladno slane grenčice bodo pripravljene šele po dveh mesecih.

Marinirajmo

Ko prebirate gobe, ki ste jih prinesli domov, majhne gobe odložite v posebno skledo - iz njih lahko naredite vložene grenčice. Noge bo treba v celoti odrezati, klobuke pa pred mariniranjem namočiti na klasičen ali pospešen način.

Norma začimb in drugih izdelkov za pripravo 0,5 litra marinade, izračunana na 1 kg surovin:

1. Kis - 0,06 l.
2. Sladkor - 2 žlici. l.
3. Sol - 2 žlici. l.
4. Poper - 10 grah.
5. Lovor - 3 listi.
6. Nageljnove žbice - 5 kosov.
7. Čebula - 2 glavi.
8. Korenje - 1 kos.

Korenje olupimo in narežemo na tanke trakove. Olupljeno čebulo narežite na majhne pol obročke. Vse vnaprej pripravljene sestavine, razen kisa, vlijemo v vodo.

Kuhanje po vrenju ne traja dolgo, samo vre nekaj minut. Čisto na koncu v marinado vlijemo kis. Pripravljene gobe, ki so bile namočene teden dni, je treba kuhati pol ure. Ko je vse pripravljeno, odlijemo vodo.

Grenčice tesno naložimo v pripravljene kozarce in prelijemo z vročo marinado. Pozimi bo grenčica, pripravljena po tem receptu, dobra popestritev katere koli zelenjavne ali mesne jedi.

Vsi zgoraj predlagani recepti ne zahtevajo velikih kulinaričnih sposobnosti. Kakovost soljenih in vloženih gob je odvisna od priprave surovin. Dobro oprane in v poljubnem vlaganju namočene grenčice vas bodo navdušile s svojim izvirnim okusom.