Kumare za zimo lahko kisamo v čisti izvirski vodi na hladen ali vroč način. Okolica izvira mora biti čista, pristop je opremljen s sprehajalno potjo. To je ključ do skladnosti izvirske vode s standardi kakovosti pitne vode glede mikrobioloških kazalcev, uživamo jo lahko brez prekuhavanja in uporabljamo za pripravo brez predpriprave.
Značilnosti recepta z uporabo vode iz vodnjaka
Vodna voda je tako kot izvirska voda podzemna voda in je njena sestava odvisna od plasti pojavljanja. Bogat je z zdravimi solmi in mikroelementi, ki obogatijo slanico, kumare pa ohranjajo čvrste in hrustljave.
Mehka voda ni primerna za pripravke.
Katere kumare izbrati za vlaganje?
Za kisanje se izberejo posebne sorte kumar, med njimi tudi kumarice. Sorte in hibridi za kisanje: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy kisanje, Veseli fantje, pariški kumarin.
V trgovinah se za kisanje izberejo mlade kumare s tanko lupino, pikčasto s črnimi ali belimi bodicami.
Priprava vseh sestavin
Kumare so pred vlaganjem predhodno pripravljene:
- razvrščeni po velikosti;
- umazanijo sperite s čopičem;
- nalijte vodo 5 ur;
- odrežemo konce in na več mestih prebodemo z vilicami.
Liste in zeleno operemo in osušimo. Olupite stroke česna in korenine hrena, hren narežite na kolobarje.
Kozarce in pokrove operemo in steriliziramo s paro ali suhim zrakom.
Recepti in pravila kuhanja
Da bi kumare postale hrustljave in okusne, morate upoštevati pravila kuhanja, sestavo recepta in kakovost izdelkov.
Jodirana sol povzroči bombardiranje kozarcev. Jod izhlapi, ko sol segrejemo v ponvi..
S hrenom in koprom
Kumare lahko vložite s hrenom in koprom, počakajte, da se fermentacija konča, in kozarce hermetično zaprite. Praznine so dolgo shranjene doma.
V kozarce damo hrenove liste, dežnik kopra, stroke česna, sesekljano korenino hrena, kumarice in list hrena. Vsebino kozarcev napolnimo z vročo slanico, pustimo 10 dni, da fermentira, nato napolnimo s svežo hladno slanico in zapremo s kovinskimi pokrovi.
Za slanico:
- voda - 1 l;
- sol - 50 g.
Za 1 kg kumar:
- koren hrena - 5 g;
- svež koper - 30 g;
- listi hrena - 2 lista;
- česen - 3 g.
Z listi ribeza in češnje
Listi ribeza in češnje dajejo vloženim kumaram kakovostno aromo in okus.
Kumarice naložimo v litrske kozarce, prelijemo z listi ribeza, listi češnje in strtim česnom, na vrh pa naložimo sesekljan hren.
Kozarce damo v ponev s toplo vodo in napolnimo z vrelo slanico, pokrijemo s pokrovi in pustimo en dan. Slanico odcedimo, zavremo in kumare dvakrat prelijemo z intervalom 5 minut.
Na koncu dodamo citronsko kislino ali kis in hermetično zapremo.
Sestavine:
- voda - 1 l;
- sol - 60 g;
- kumarice - 0,7 kg;
- listi ribeza in češnje - 10-15 kosov;
- koren hrena - 10 g;
- česen – 3 stroka;
- citronska kislina – 1 g oz
- namizni kis 9% - 5 g.
Hladen način
Vložene kumare z dodatkom feferona in gorčice ohranijo okus, so zelene barve, imajo prijeten vonj po gorčici in pikanten okus.
3-litrski kozarec napolnimo z kumaricami, na sredino damo strok feferona, stroke česna, hren, suho gorčico, zalijemo s slanico, na vrh položimo list hrena, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in shranimo v klet. Proces fermentacije se začne po 2-3 tednih, ko del slanice izteče, jo dolijemo.
Za 1 kg kumaric:
- sol - 70 g;
- feferon - 4 g;
- česen - 3 g;
- koren hrena - 5 g;
- suha gorčica - 2 g.
Kako in s čim postreči
Kisle kumarice so okusen prigrizek. Postrežemo jih k aperitivom, glavnim jedem in uporabljamo za kuhanje:
- solate, vinaigrette;
- kumarica, soljanka;
- osnove v tatarščini;
- nadevi za pite.
Hrustljava vložena kumara pred jedjo bo prinesla užitek, povečala apetit in olajšala prebavo mastne hrane.
Trajanje in pogoji shranjevanja
Hladne kumare brez toplotne obdelave hranimo v kleti ali hladilniku. Okus ohranijo do naslednje žetve.
Hermetično zaprte kozarce hranimo doma stran od grelnih naprav in ogrevalnih sistemov do 2 leti.
