Vino iz bananine kaše je pripravljeno po posebnem receptu. V končni pijači prevladuje bogat medeni odtenek in edinstven okus, za razliko od česar koli drugega. Težava je v šibkem izločanju soka surovine. Sicer pa je postopek pridelave vina iz banan podoben pripravi nizkoalkoholne, rahlo opojne pijače iz grozdja, malin, jabolk in drugega sadja.
Značilnosti izdelave vina iz banan
Glavne težave so povezane s pomanjkanjem zadostne količine soka. V banani ga skoraj ni, kar pomeni, da boste morali prevzeti nadzor nad tem procesom.Ta pijača uporablja tudi citronsko kislino za živila, ki ne samo, da ne zavira procesa fermentacije banan, ampak ga tudi stabilizira. Potrebovali boste tudi vinski kvas, že pripravljen ali domač.
Kako narediti bananino vino doma
Vsaka banana je primerna za vino. Glavna stvar je, da so zreli, brez gnilobe ali plesni. Sadje z lupino, prekrito s črnimi pikami, vsebuje več sladkorja kot navadno. Vse, kar potrebujete, je olupljena bananina kaša, ki je na kateri koli razpoložljiv način zdrobljena v kašasto stanje. Ostane le še, da jo temeljito operemo, posodo prelijemo z vrelo vodo, pripravimo sestavine in že lahko začnete.
Preprost recept
Za izvedbo običajne metode izdelave vina iz banane boste potrebovali:
- zrele banane - 5 kg;
- granulirani sladkor - 2 kg;
- citronska kislina v prahu - 35 gramov.
Poleg tega boste potrebovali čisto, ustaljeno vodo (10 litrov) in vinski kvas v količini na 15 litrov mešanice banan. Če niste mogli dobiti že pripravljene komponente, ni problema: fermentacijski starter je pripravljen iz "umazanih" svežih jagod ali rozin. Potrebovali boste 100 gramov izdelka.
Priprava
Olupite zrele banane, ne gnile in brez sledi plesni. Z mešalnikom, rokami ali mešalnikom zmeljemo sadje do konsistence pireja. 15-litrsko steklenico za vino temeljito operemo, nato poparimo z vrelo vodo in obrišemo do suhega.
Nepogrešljiva sestavina fermentacije je kvas, saj brez njega bananinega vina ni mogoče narediti. Lahko vzamete 100 gramov katerega koli jagodičja (maline, češnje, ribez), ga ne operete, dodajte sladkor in nalijte kozarec surove vode.
Po 3 dneh bo improvizirani kvas, ki ga pustimo pod gazo v temnem prostoru, pripravljen.Vse kar ostane je, da jih zmešate z bananino kašo in postavite pod vodno tesnilo.
Faza fermentacije
Pred začetkom fermentacije pire zmešamo s 5 litri vode, 1 kilogramom sladkorja in limoninim sokom. Zelo pomembno je doseči enakomerno porazdelitev komponent in pridobiti homogeno maso. Bananino kašo pripravimo v emajlirani posodi ustrezne posode.
- Ponev postavite na ogenj, postopoma segrejte na 55 stopinj. Ta indikator se vzdržuje eno uro.
- Ne pozabite mešati mešanice, da zagotovite enakomerno segrevanje. Ogrevanje nad 60 stopinj je nesprejemljivo, saj bo neizogibno povzročilo nepopravljive posledice.
- Nato se pivina ohladi na temperaturo 25 stopinj.
- Dodamo preostalo vodo, vinski kvas ali domač nastavek.
- Po mešanju posode pokrijemo z gazo in pustimo v temnem prostoru (shramba, omara) pri sobni temperaturi.
- Pivino premešamo vsakih 12 ur.
Začetek fermentacije nakazuje pojav pene in rahel vonj po kvasu po približno 3 urah. Po 4 dneh je treba zmes precediti s 4-5 plastmi gaze, iztisniti in poskušati dobiti čim več tekočine.
Bananinemu soku nato dodamo pol kilograma sladkorja in premešamo. Sestavo vlijemo v fermentacijsko posodo in jo poskušamo napolniti na približno 60%. Ta pogoj je obvezen: v prvih dneh se intenzivno sprošča pena in kopiči plin.
Kot preprost ventil (če ni vodnega tesnila) bo ustrezala medicinska rokavica s skrbno preluknjano luknjo v prstu. Po nadaljnjih 5 dneh dodamo preostali sladkor. To naredimo takole: odcedimo malo pivine, zmešamo z granuliranim sladkorjem, da dobimo sirup. Nato ga prelijte nazaj v posodo.
Končna faza
Povprečni čas za pripravo vina iz banan je od meseca do dveh. Čas fermentacije se določi glede na padec rokavice (zaklopka je prenehala klokotati). Nato končano vino počasi prelijemo v drugo posodo, pri čemer poskušamo ne motiti usedline.
Če se fermentacija po 50 dneh ne upočasni, je treba tekočo fazo ločiti od goste mase, ki pade na dno, sicer bo okus bananinega vina pokvarjen. Grenkoba v vinu je nesprejemljiva.
Včasih že fermentiranemu in filtriranemu bananinemu vinu dodajo sladkor ali alkohol, da spremenijo okus.
S pomarančo in limono
Citrusi obogatijo okus vina in končni pijači dodajo pikantne note. S pomarančo bo sladko kislo, z limono bolj kislo. Bolje je uporabiti sok tako, da ga iztisnemo iz ene limone ali pomaranče. Med pripravo pivine se doda sok.
Nadaljnje shranjevanje pijače
Bananino vino lahko shranite približno 3 leta, ne da bi poškodovali njegov okus. Hkrati pazite, da se ne pojavi usedlina in grenkoba.
Približna jakost pijače je 9-12 stopinj.
Bananino vino je shranjeno kot običajni domači alkohol, v zaprtih steklenicah, v temnem prostoru, nedostopnem neposredni sončni svetlobi.
