Brezov sok ni le okusna pijača, ampak tudi surovina za domače vino. Lahko je dobra alternativa klasičnemu grozdnemu vinu in ima številne koristne lastnosti. Oglejmo si izdelavo vina iz brezovega soka, kako pripraviti sestavine in samo proizvodno tehnologijo. Kako pravilno shraniti in piti nastalo pijačo.
Tankosti priprave vina iz brezovega soka
Brezovo vino pride rahlo in mehko. Ker sok nima močnega okusa in arome, recepti pogosto vsebujejo druge sestavine - jagode, citruse, med, aromatična zelišča. Končni pijači dajejo izviren okus in jo naredijo nepozabno.
Za pripravo izvirnega brezovega vina morate vzeti svež, pravkar pridobljen sok. Pri normalnih temperaturah hitro postane kislo in je lahko neuporabno že po enem dnevu. Če želite podaljšati rok uporabnosti, morate kozarce hraniti v hladilniku. Potrebovali boste še rozine za predjed, citronsko kislino za okisanje tekočine in med za sladkobo.
Priprava glavnih sestavin
Prva faza priprave je prekuhavanje soka, da se zgosti. Tekočino zavremo do tretjine prostornine. Lahko ga takoj kuhate s kislino in granuliranim sladkorjem ali jih dodate po vrenju. Med kuhanjem morate odstraniti peno, ki bo nastala med vrenjem.
Kako narediti vino iz brezovega soka doma
Pijača je pripravljena po klasični različici, ki vključuje le najpotrebnejše sestavine, brez dodajanja drugih. Lahko pa ga pripravimo tudi po drugih receptih.
Klasičen recept
Kaj vzeti:
- brezov sok - 20 l;
- sladkor - 4 kg;
- kislina - 2 žlički;
- rozine - 100-150 g (ali 1 paket vinskega kvasa).
Kako kuhati:
- Kuhan sok zmešamo s starterjem ali dodamo kvas.
- Dajte sladkor in kislino, raztopite, vse nalijte v veliko steklenico.
- Na vrat postavite vodno tesnilo, posodo postavite na toplo in temno mesto (temperatura za pravilno fermentacijo mora biti 20-25 ˚C).
- Fermentacija se mora končati po 5 tednih. Ne dovolite ostre ali znatne spremembe temperature v prostoru, kjer stoji vino.
- Odcedite sok iz usedline in ga ponovno postavite za nadaljnjo infuzijo za 3 tedne v prostor, ki ni vroč (10˚C).
- Nato filtrirajte in ustekleničite.
Odloži ga v skladišče.
Z notami citrusov
Sestavine:
- brezov sok - 10 l;
- sladkor - 2 kg;
- rozine - 100 g;
- rezine limone, pomaranče ali limete.
Kuhanje poteka po klasični metodi. Sok pustimo fermentirati, dokler se fermentacija popolnoma ne ustavi. Po odcejanju tekočino precedimo, da odstranimo usedline in koščke citrusov. Nalijte v kozarce ali steklenice, jih zaprite in ohladite.
Z medom in cimetom
Boste potrebovali:
- brezov sok - 6 l;
- sladkor - 2 kg;
- med - 1 kg;
- cimet - 2-3 palčke;
- kakovostno belo alkoholizirano vino - 1,5-2 l.
Značilnosti kuhanja:
- V segretem soku raztopite sladkor do gladkega, premešajte, dodajte med.
- Dodamo cimet in dodamo grozdno vino.
- Postavite v hladen prostor za 2 tedna.
- Odcedite tekočino, filtrirajte, ustekleničite.
Po 30 dneh lahko mlado vino uživamo.
S sadnim poudarkom
Kaj pripraviti:
- brezov sok - 10 l;
- sladkor - 5 kg;
- sadje, jagode - 3 kg;
- modre grozdne rozine - 200 g.
Tehnologija fermentacije je standardna. Fermentacija traja najmanj mesec dni. Nato ga je treba filtrirati, vliti v steklene posode in shraniti.
Z rozinami in brez vrenja
Po tem receptu surovin ni treba kuhati, le segreti. To je potrebno, da se sladkor čim hitreje raztopi.
Kaj boste potrebovali:
- sok - 3 l:
- sladkor - 0,9 kg;
- rozine - 0,3 kg.
Zaporedje postopka priprave pijače je klasično. Fermentacija se bo nadaljevala, dokler tekočina ne postane svetla in prozorna. Mehurčki ogljikovega dioksida ne bodo sproščeni iz vodne tesnilne cevi.
Z zelišči
Sestavine:
- sok - 5 l;
- sladkor - 2 kg;
- kvas - 1 vrečka;
- zelišča – timijan, origano, listi limonske trave.
Kako kuhati:
- Sok segrejemo in dodamo sladkor.
- Pivini dodajte kvas in suha zelišča v prahu.
- Prelijemo v posodo in pustimo fermentirati v hladnem in temnem prostoru.
- Po fermentaciji tekočino precedimo, nalijemo v stekleničke in ohladimo.
Vino se lahko pije šele po poparku.
Nadaljnje shranjevanje izdelka
Ni priporočljivo piti sveže fermentiranega vina. Leži naj v hladnem in temnem prostoru. Ta postopek traja vsaj 2-3 mesece. Pijača postane bistra, svetla, okus se izboljša.
To vino je treba hraniti v kleti, v temnih steklenicah s tesno zaprtimi zamaški. Rok uporabnosti je, tako kot vsaka alkoholna pijača, neomejen. Shranjujemo ga lahko več let, med skladiščenjem bo vino postalo okusnejše in žlahtnejše. Minimalno obdobje staranja je 1 leto.
Pijačo lahko pijete vsak dan, vendar v majhnih porcijah. Ob pravilni in zmerni uporabi normalizira presnovne procese v telesu, krepi imunski sistem in čisti tkiva toksinov. Zaradi prisotnosti kisline v receptu je treba vino uživati previdno pri gastritisu, boleznih prebavil in urolitiazi.
Vino iz brezovega soka je izvirna alkoholna pijača, ki jo lahko vsak pripravi doma. Za to so potrebne najpogostejše sestavine: sok, sladkor, citrusi, zelišča.Vino je pripravljeno po tehnologiji, razviti za vino iz grozdja, receptura nima posebnih razlik.
