To opojno pijačo lahko pripravimo iz vseh vrst sadja, jagodičevja in njihovih kombinacij. Posebno zanimiva možnost bi bila pridelava vina iz sadežev divjega, daljnovzhodnega grozdja. Raste v severnih predelih in na Daljnem vzhodu, njegove jagode pa vsebujejo potrebne količine kislin, sladkorjev in naravnih kvasovk za odlično domače vino.
Posebnosti pridelave vina iz grozdja Amur
Ima tudi imena Ussuri in Daljni vzhod. Ta divja vrsta je v mnogih pogledih zelo dragocen primerek med rastlinami tajge.Njegovi sočni sadeži vsebujejo veliko vitaminov in biološko aktivnih snovi, po tem kazalniku je pred številnimi jagodičji. Jagode grozdja Daljnega vzhoda so velike (povprečno 1,5-2 centimetra v premeru), okrogle, z gosto kožo.
Plodovi so temno modri do črni s bleščečo barvo. Sorta ima dobro bujnost in produktivnost. Jagode imajo visoko vsebnost kisline, zato se uporablja predvsem kot vinska sorta. Poleg tega ima grozdje dovolj sladkorja in visoko vsebnost naravnega (naravnega) kvasa. To zagotavlja dobro fermentacijo pivine, vendar je pomembno, da jagode pred kuhanjem ne operemo.
Vino ima odlično aromo in pikantno, prefinjeno kislost okusa.
Koristi in škode
Domače vino (ob smotrni uporabi) blagodejno vpliva na človeško telo. Poveča apetit, izboljša tvorbo krvi, pomaga povečati raven rdečih krvnih celic in krepi celoten človeški imunski sistem. Pogret napitek pomaga v boju proti prehladu in služi kot sredstvo za preprečevanje srčnega infarkta in kapi.
Vino pomaga tudi v boju proti debelosti, preprečuje pa tudi nastanek ledvičnih kamnov.
Toda domače vino lahko škoduje telesu. Prvič, ta pijača ima visoko vsebnost kalorij, poleg tega pa lahko povzroči alergije in napade astme pri astmatikih. Ob prekomernem uživanju povzroča poškodbe srčno-žilnega sistema, možganov, ledvic in jeter ter zvišuje krvni tlak.
Kako narediti vino iz grozdja Daljnega vzhoda
Za pripravo pijače doma se morate najprej odločiti, kje bo pivina fermentirala, pa tudi, v kateri posodi bo shranjeno končno vino.Za to so primerne naslednje vrste posod:
- stekleni baloni in steklenice, po možnosti iz temnega stekla;
- sodi, sodi, kadi iz hrastovega in jelševega lesa;
- rezervoarji iz nerjavečega jekla;
- pločevinke in sodi iz visokokakovostnih organskih polimerov (po možnosti za kratkotrajno skladiščenje).
Postopek pridelave vina se začne z mečkanjem grozdja in nato z drobljenjem, da dobimo sok. Uporabljajo se različne metode, kot so:
- drobljenje jagod v bazenu ali ponvi z improviziranimi sredstvi, na primer z lesenim stiskalnikom;
- ročni (mehanski) drobilniki;
- ročno drobljenje (za majhne količine);
- avtomatski drobilniki (za velike količine surovin);
- ročna ali avtomatska stiskalnica.
Pred kuhanjem mora vinar začetnik izbrati recept, ki ustreza njegovim okusnim željam. Pomembno je upoštevati, da ima grozdje Ussuri izrazito kislost. Nato jagode sortiramo, pri čemer zavržemo vse prezrele, zdrobljene, gnile in pokvarjene, ostanejo pa samo zreli, kakovostni plodovi. V nobenem primeru ne smete oprati izbranih surovin - to bo negativno vplivalo na njegovo fermentacijo.
Zdaj je treba jagode dobro pretlačiti, nato pa pripravljeno maso postaviti v toplo sobo (s temperaturo, ki ni nižja od + 18 C stopinj) 2-3 dni. Ko se začne fermentacija, se jagode prekrijejo z belim premazom, izdelek pa pridobi kisel vonj, sok morate ločiti od kaše. Če želite to narediti, uporabite stiskalnico ali preprosto gazo. V iztisnjen sok vlijemo sladkor in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
Nato ga vlijemo v posodo za nadaljnjo fermentacijo, namestimo vodno tesnilo in ponovno postavimo na toplo mesto za en mesec.Ko vino postane bistreje, se plini prenehajo razvijati in se na dnu posode pojavi usedlina, je treba vino filtrirati.
Nato se obdelovanec vlije v steklenice in pošlje v hladno klet za nekaj mesecev. Tam bo pijača pridobila okus in aromo. Po preteku tega časa ponovno filtriramo in prelijemo v čiste posode, zapremo s pokrovi ali zamaški. Zdaj je vino popolnoma pripravljeno za uživanje ali nadaljnje skladiščenje.
Krepitev mladega vina
Za povečanje stopnje in krepitev mladega vina dodajte alkohol, mesečino ali vodko. Na primer, da povečate moč pijače za 1 stopinjo, morate dodati 1% alkohola ali 2% vodke od volumna samega vina. Po dodajanju pijačo pustimo kuhati nekaj tednov.
Če se pojavi usedlina, jo odlijemo in pijačo pošljemo v trajno skladiščenje.
Pogoji skladiščenja
Domače vino shranjujte v suhih, hladnih prostorih brez nenadnih temperaturnih sprememb, optimalno območje je dovoljeno od + 10 C do + 16 C stopinj.
Stekleničke je treba pustiti pri miru in jih ne premikati, dokler jih takoj ne zaužijete. Stopnja vlažnosti za pravilno skladiščenje je 60-70%.
