Mnogi ljubijo kaki zaradi njegovega trpkega okusa, izrazite oranžne barve in dišeče arome. Sadje vsebuje veliko sladkorja, beljakovin in vitaminov. Plodovi so bogati z jodom, magnezijem in kalijem. Sladko, rahlo trpko, aromatično vino iz oranžnega kakija bo všeč mnogim gurmanom. Alkoholna pijača jantarne barve bo okrasila vsako praznično mizo.
Tankosti kuhanja
Ob upoštevanju vseh pogojev priprave je vino jantarne barve, sadne arome in odličnega okusa z medenimi odtenki.
Kakovostno pijačo lahko dobite z upoštevanjem naslednjih pravil:
- Za pridelavo se uporabljajo zreli kakiji. Izbrati je treba sadje z zmerno trpkostjo - to bo izboljšalo okus vina.
- Najprej se plodovi sortirajo in odstranijo gnile, razpokane, poškodovane primerke. Če je poškodovano območje majhno, ga je treba izrezati.
- V pivini se pogosto razvijejo plesen in patogeni mikroorganizmi. Okužbo lahko preprečimo s sterilizacijo instrumentov in posod z vrelo vodo.
- Strogo ni priporočljivo uporabljati sadja, ki je padlo z drevesa - tvorijo ocetno kislino, ki pospeši fermentacijo in poslabša okus izdelka.
- Vino pridelamo takoj po trgatvi. Drugi dan po obiranju z drevesa sadje začne fermentirati. Če napitka ne morete pripraviti takoj, kakije postavite v hladilnik ali zamrzovalnik.
- Temeljito pranje sadja pomaga odstraniti bele obloge - pokvari okus pijače.
Pranje poteka pod tekočo vodo - to bo preprečilo izgubo aromatičnih in sladkornih snovi iz sadja. Na zadnji pripravljalni stopnji persimonu odstranimo semena in peclje. Če tega ne storite, bo vino grenak okus.
Kako narediti kakijevo vino doma
Priprava sadja vključuje pranje, lupljenje in rezanje. Delovna orodja in posode je treba vnaprej sterilizirati tako, da jih prelijete z vrelo vodo. Spodaj boste našli trenutne recepte, ki vam omogočajo pripravo kakovostnega in okusnega vina.
Preprost recept na osnovi kislega testa
Za pripravo predjedi morate sesekljati neoprane rozine.V 0,5-1 litrski ponvi zmešajte rozine, sladkor (2 žlici), vodo (500 ml). Maso pustimo 4-5 dni na toplem, da pospešimo fermentacijo.
Za pripravo vina se morate založiti z:
- persimmon 2 kg;
- sladkor 2,5 kg;
- kislo testo 0,5 l;
- muškatni orešček 2 kosi;
- voda 9 l;
- citronska kislina 50 g.
Priprava po korakih:
- Sadje operemo, narežemo na rezine, odstranimo semena, zalijemo z vodo, segreto na 40 OC. Pekač postavimo na toplo za 5-6 dni.
- Kakije iztisnemo, zmešamo s sladkorjem, citronsko kislino, začimbami, kislim testom in pustimo fermentirati.
- Po končanem procesu fermentacije je treba pijačo filtrirati. Za barvanje vina se uporablja karameliziran sladkor.
Izdelek se infundira na hladnem 2-4 mesece, da izboljša okus in aromo.
Na osnovi naravne fermentacije
Pridelava vina je nemogoča brez:
- kaki 3 kg;
- sladkor 700 g;
- voda 2,5 l;
- citronska kislina 5 g na 1 liter pivine;
- vinski kvas na 6 litrov pivine.
Tehnologija kuhanja:
- Oprane kakije očistimo, narežemo na majhne koščke, damo v posodo mešalnika in zdrobimo v pire.
- Maso prestavimo v plastično skledo. Nato sladkor (350 g) zmešamo s hladno vodo in vlijemo v sadno zmes.
- Meso zmešamo z vinskim kvasom, pokrijemo z vafeljsko brisačo in odnesemo na mesto, kjer sončni žarki ne dosežejo.
- Po 3 dneh se bo začela fermentacija, takrat pa zmes premešamo. Nato pivino filtriramo skozi kos gaze in nalijemo v steklenice.
- Tekočina se zmeša s sladkorjem (150 g), citronsko kislino. Nato morate poskrbeti za namestitev vodnega tesnila in vino odnesti v temen prostor 1-2 meseca.
- 7 dni po začetku fermentacije v tekočino vlijemo preostali sladkor (150 g), posodo dobro zapremo in pustimo.
V 3. mesecu se pijača vlije v čisto steklenico skozi silikonsko cevko. Preostalo zemljo odcedimo in zavržemo. V naslednjih 2 mesecih se vino poskusi, zmeša s sladkorjem in alkoholom. Pijača zori v šestih mesecih in je shranjena v kleti ali hladilniku, dokler ni pripravljena.
S poudarkom muškatnega oreščka
Paleta okusov vina se razkrije, ko kaki kombiniramo z drugimi sestavinami, predvsem z začimbami.
Za pripravo alkoholne pijače boste potrebovali naslednje komponente:
- persimmon 2 kg;
- citronska kislina 50 g;
- muškatni orešček 2 kosi;
- granulirani sladkor 2,5 kg;
- 1 skodelica rozin;
- malo sode in žganega sladkorja (za preverjanje).
Priprava po korakih:
- Oprane plodove olupimo in zdrobimo. Maso prelijemo z vodo, segreto na 40 OC, pokrijte, pustite 5-6 dni.
- Rozine zmešamo z granuliranim sladkorjem ali sladkorjem v prahu, vodo in pustimo 3 dni, da fermentirajo.
- Sadno maso kombiniramo z rozinami, citronsko kislino, muškatnim oreščkom in sodo. Vsebina ponve je tesno zaprta in infundirana, občasno premešamo.
- Po enem mesecu tekočino prelijemo v steklenice in zemeljsko maso odcedimo. Za razvoj okusa je treba vino infundirati 4-5 mesecev.
Ko je pijača pripravljena, je jantarna barva pijače okrepljena s prežganim sladkorjem.
Pravila in obdobja shranjevanja
Končno vino ima povprečni odstotek jakosti 10-14%. Napitek iz kakija, pripravljen doma, je shranjen 3-3,5 leta na hladnem.
