Kislo testo iz rozin pospeši fermentacijo domačega vina. Toda posušeno grozdje lahko popolnoma nadomestite s svežim. Prednost vina iz rozin je, da ga je enostavno pripraviti pozimi, ko trta v kmečkem vinogradu počiva. Recepti bodo zanimivi za vinarje začetnike, ki še zdaleč ne gojijo grozdja, izkušene vrtnarje pa bo zanimala primerjava okusa in arome pijače iz zrelega in posušenega grozdja.
Značilnosti izdelave vina iz rozin
Posušene jagode naj še vedno vsebujejo divji kvas. Zato rozin pred predelavo ne peremo.
Vino iz suhega grozdja pripravljamo na enak način kot iz svežega. Pivina za fermentacijo se vlije v steklenico z vodnim tesnilom. Predjed iz rozin je vnaprej pripravljena. Na tej stopnji bo postalo jasno, ali je izbrani izdelek primeren za pridelavo vina.
Če mehurčki aktivno plavajo na površje, se pojavi kvašena vinska aroma - dobili boste dobro vino.
Starter hranimo v hladilniku do 30 dni. Pred uporabo ga morate hraniti pri sobni temperaturi 48 ur in dodati 0,5 žlice sladkorja.
Pravila za izbiro sestavin
Za vino morate izbrati jagode:
- srednje strjeno;
- velik;
- z belkasto kvasno oblogo;
- sladka sorta.
Premehke ali pretrde rozine, svetleče, vlažne, nimajo divjega kvasa. Izdelek ni primeren za vinarstvo zaradi obdelave s konzervansi.
Kako narediti vino iz rozin doma
Pijača je pripravljena v steklenici z vodnim tesnilom. Če želite odstraniti vinski plin, namestite plastični pokrovček s cevjo na vrat posode ali trdno zavežite gumijasto medicinsko rokavico z vbodom v prst.
Klasičen recept brez sladkorja
Sestava vključuje minimalno količino sestavin:
- kilogram suhega grozdja;
- 0,5 litra rozin kislega testa;
- 5 litrov navadne izvirske vode.
Kako kuhati:
- posušeno sadje namočite v 2 litra tople vode in pustite 2 uri, nato pretlačite v mlin za meso ali mešalnik;
- zmes prelijemo v steklenico, prilijemo vodo iz rozin in preostalo svežo vodo, tako da napolnimo ¾ posode;
- dodajte kislo testo;
- zaprite steklenico z gazo in pustite 3 dni na toplem, do +25 stopinj;
- Stresite, ko nastane pena;
- postavite vodno tesnilo na vrat in pustite fermentirati 60 dni;
- ko vino preneha igrati, ga pustite pod vodnim pečatom v temi in ohladite 3 mesece.
Čisto vino brez znakov vrenja nalijemo v pripravljene steklenice.
Možnost z rižem
Sestavine:
- 250 gramov rozin;
- 750 gramov sladkorja;
- 2 litra izvirske vode;
- ¼ čajne žličke citronske kisline;
- 500 gramov neparjenega riža;
- 250 gramov kislega testa.
Priprava:
- v ponev vlijemo 1,5 litra vode, zmešamo citronsko kislino in sladkor;
- kuhamo na majhnem ognju, mešamo, dokler se zrna ne raztopijo, nato pustimo, da se ohladi;
- vlijemo riž v steklenico in vlijemo pripravljen sirup;
- pokrijte posodo z gazo in pustite en dan;
- dodamo vodo, rozine in kislo testo;
- premešamo, ponovno pokrijemo z gazo;
- hranite v temi pri +20 stopinjah 2 dni, nato pa pustite pod vodnim pečatom en mesec;
- po končani fermentaciji in nastanku usedline pijačo precedite, nalijte v čisto steklenico in pustite na temnem mestu, dokler se ne zbistri, 60 dni;
- filtrirajte vino, hranite v čistih steklenicah na hladnem 3 mesece.
Vino iz rozin z rižem je vrsta japonskega sakeja, je močno, a mehko, s prijetno trpkostjo.
S suhim sadjem po poljsko
spojina:
- 5 litrov vode;
- 500 gramov rozin in suhih marelic;
- 100 gramov posušenih jagod črnega bezga, borovnic ali robid;
- 600 gramov sladkorja;
- vinski kvas.
Priprava:
- Kvas namočimo v topli vodi;
- pripravite sladkorni sirup;
- suho sadje zmeljemo v mlinčku za meso, damo v steklenico, prelijemo s sladkornim sirupom;
- dodajte jagode, kvas, premešajte in pokrijte steklenico z gazo;
- ko masa začne fermentirati, postavite vodno tesnilo in pustite 7-15 dni;
- Precedite fermentirano, očiščeno pijačo in pustite pod vodnim tesnilom do 5 mesecev, občasno odstranite usedlino.
Končano vino bo postalo prozorno in bo dobilo rožnat odtenek.
Recept s sladkorjem
spojina:
- 600 gramov suhega grozdja;
- kilogram sladkorja;
- 4 litre vode;
- kvas.
Priprava:
- v posodo za fermentacijo damo mleto suho sadje, kislo testo, 500 gramov sladkorja in zalijemo z vodo;
- mešanico mešamo, dokler se sladkor ne raztopi;
- pustite 5 dni pod vodnim tesnilom, dokler se ne pojavijo pena in mehurčki;
- odcedite liter tekočine, dodajte 250 gramov sladkorja, prelijte nazaj in počakajte še en teden;
- v posodo nalijte enako količino sladkorja in pustite 2 meseca;
- po prenehanju nastajanja plina pijačo prelijte v drugo posodo;
- občasno precedite.
Pripravljenost vina določa njegova prosojnost.
S pivom
Sestavine:
- 2 kilograma rozin;
- 400 gramov granuliranega sladkorja;
- 5 litrov vode;
- 500 mililitrov piva.
Kako kuhati:
- zmleto suho grozdje prelijemo z vodo in pustimo 3 dni;
- po nastanku pene pustite pod vodnim tesnilom 15 dni;
- precedite pivino, prelijte v drugo posodo, zmešajte s sladkorjem in pivom;
- pustite na hladnem 7 dni.
Končano vino precedite.
Z vodko
spojina:
- 1,5 kilograma rozin;
- 0,5 litra vodke;
- 2 kilograma sladkorja;
- 8 litrov vode;
- kislo testo ali kvas.
Način kuhanja:
- v steklenici zmešamo pretlačen sušilni prašek, sladkor in kvas, zalijemo z vodo;
- pokrijte z gazo, počakajte 3 dni za fermentacijo;
- namestite vodno tesnilo;
- prelijemo fermentirano pijačo v drugo posodo skupaj z usedlino;
- dodamo vodko, premešamo in nalijemo v manjše steklenice.
Po 90 dneh je vino pripravljeno. Dodatek vodke naredi pijačo močnejšo.
S hibiskusom
Sestavine:
- kilogram suhega grozdja;
- 1,5 kilograma sladkorja;
- 250 gramov hibiskusa;
- 7 litrov vode;
- kvas.
Priprava:
- zmeljemo grozdje v pasto;
- dodajte hibiskus in kuhajte 5 minut;
- ohladimo na sobno temperaturo;
- Infundirajte pod gazo in vodnim tesnilom po običajnem receptu.
Hibiskus daje vinu svežo kislost in malinov odtenek.
S prosom
spojina:
- 500 gramov sušenega grozdja;
- kilogram prosa;
- 1,5 kilograma granuliranega sladkorja;
- 0,5 čajne žličke citronske kisline;
- 0,5 litra starterja;
- 4 litre čiste vode.
Recept:
- pripravite sirup z mešanjem sladkorja s citronsko kislino, pustite, da se ohladi;
- dodajte proso in pustite na toplem en dan;
- vlijemo tekočino s proso, rozinami, sladkorjem, kislim testom v steklenico za fermentacijo, pustimo 3 dni pod gazo;
- hraniti pod vodnim pečatom 2 meseca;
- na koncu fermentacije nalijte pijačo v čisto posodo in pustite v temi, dokler se ne zbistri, občasno odstranite usedlino;
- Prečiščeno vino nalijemo v steklenice.
Pijača bo dozorela v 3 mesecih.
DIY vinski kvas iz rozin
Kako pripraviti kislo testo:
- zmeljemo 200 gramov rozin;
- zmes dajte v steklen kozarec;
- dodajte 2 žlici granuliranega sladkorja;
- vlijte vodo v pivino, dokler ne doseže površine;
- kozarec pokrit z gazo hranite na toplem do fermentacije.
Pri 18-25 stopinjah naj starter fermentira 3-4 dni.
Pravila shranjevanja
Vino iz rozin hranimo pri 10-25 stopinjah, na toplem in suhem. Sčasoma pijača pridobi moč, zato je rok uporabnosti neomejen.
