Jabolka rastejo skoraj na vsakem dvorišču zasebne hiše ali poletne koče. Med najbolj priljubljenimi sortami rejci razlikujejo ranetke. Zahvaljujoč obilnemu zgodnjemu pridelku se lahko gospodinje založijo z marmelado, vinom, konzervami in sokom za zimo. Vino iz ranetki ima svetlo kislo-trpki okus, sadno aromo in bogato jantarno barvo.
Tehnologija kuhanja
Jabolčno vino je odlična zamenjava za klasične pijače iz grozdja.Z enega drevesa dobimo veliko večjo letino, jabolka ne potrebujejo posebne nege, za razliko od grozdja.
Ranetki so bogati s pektinom, kalijem, glukozo, karotenom, saharozo in vitamini. Jabolčno vino je dobro za:
- povečan apetit;
- normalizacija delovanja gastrointestinalnega trakta;
- stabilizacija srčno-žilnega sistema;
- vzdrževanje normalne ravni sladkorja;
- upočasnitev sprememb, povezanih s starostjo.
Kakovostno vino lahko pripravite po naslednjih pravilih:
- Za izdelavo vina se uporabljajo sveže nabrani plodovi, ki imajo popolno kvasno plast. Potrebno je aktivirati procese fermentacije.
- Odpadlo sadje je treba oprati, procese fermentacije pa spodbuditi s pomočjo rozin in kvasa. Pomemben pogoj je uporaba stisnjenih živih kvasovk, uporaba suhih kvasovk pa pospeši proces oksidacije vina.
- Posoda za kuhanje mora biti steklena, aluminijasta ali plastična. Kovinske posode se ne uporabljajo - izzovejo oksidacijo pijače.
- Granulirani sladkor se delno izlije in razdeli na 3-4 dele. To je potrebno za nadzor okusa in količine sladkorja v vinu. S povečano vsebnostjo sladkorja se procesi fermentacije ustavijo.
- Redčenje pijače z vodo lahko poslabša naravno aromo in okus vina.
- Prepovedana je uporaba pekovskega kvasa, saj bo naredil jabolčno kašo. Vinarji priporočajo izdelavo vina iz posebnih vinskih kvasovk. Namesto tega lahko naredite kislo testo z rozinami.
- Voda za pripravo mora biti poravnana in filtrirana. Idealna možnost je izvirska ali vodna voda.
- Da bi preprečili kontaminacijo pijače s patogenimi mikroorganizmi, je potrebno razkužiti roke, posodo in orodje.Za sterilizacijo posod uporabite vrelo vodo, roke si umijte z milnico ali jih zaščitite z gumijastimi rokavicami.
Da bi popestrili recept in dali pijači nenavaden okus in aromo, je priporočljivo mešati jabolka z rowanom, viburnumom in cimetom. Melisa, meta, limona in pomaranča dajejo pijači svetlo noto.
Kako narediti vino iz ranetki doma
Jabolčno vino je muhasto zaradi odsotnosti / prenehanja fermentacije, pretvorbe v ocetno kislino. Za pridobitev visokokakovostne pijače se vinarji držijo natančne tehnologije priprave.
Preprost recept
Jabolčno vino je bilo izumljeno pred več stoletji, postopek in tehnologija njegove priprave pa sta se nenehno spreminjala. Po preizkušenem receptu po korakih lahko dobite okusno, dišečo pijačo.
Zahtevani izdelki:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg sladkorja;
- 4 litre vode.
Kako kuhati:
- Sadje operemo, olupimo in zdrobimo v kašo.
- Zmes pustimo fermentirati 3 dni na toplem, nato odstranimo vrh celuloze.
- Ko se pojavi vonj po alkoholu, dodajte polovico granuliranega sladkorja.
- Celuloza je napolnjena z vodo in zaprta z vodnim tesnilom.
- Masa mora fermentirati 30 dni. Po tem tekočino vlijemo v posodo in zmešamo s preostalim sladkorjem.
Steklenice vina postavimo na toplo mesto, kjer zorijo 3-4 mesece.
Varianta z meto
Hladilno meto-jabolčno vino bo všeč mnogim gurmanom. Priprava pijače je nemogoča brez:
- ranetok 7 kg;
- sladkor 4 kg;
- kvas 1 paket;
- voda 4 l;
- meta 1 šopek.
Tehnologija izdelave:
- Olupljeno sadje zdrobimo z mešalnikom.
- Kvas združimo z vodo (1 kozarec), pomešamo s sadno kašo.
- Zmes združimo z granuliranim sladkorjem, premešamo in prekrijemo z vodnim tesnilom.
- Po 30 dneh tekočino prelijemo v steklenice, dodamo liste mete in pustimo 6 mesecev fermentirati na toplem.
Jabolčna pijača z listi mete je idealna možnost za ustvarjanje koktajla.
Z aronijo
Aronija daje vinu lepo rubinasto barvo in bogato sadno aromo.
Če želite ustvariti pijačo, se morate založiti z:
- ranet 15 kg;
- aronija 2 kg;
- voda 1 l;
- vinski kvas 10 g;
- sladkor - 200 g na 1 liter kaše.
Priprava po korakih:
- Razvrščeno sadje očistimo in zdrobimo v mešalniku/mlincu za meso.
- Mešanici dodamo vinski kvas in sladkor (100 g na 1 liter kaše).
- Obdelovanec pokrijemo s krpo in postavimo na toplo mesto 3 dni, občasno premešamo.
- Sok precedimo skozi kos gaze v steklenico, dodamo sladkor (100 g na 1 l).
- Po 2 mesecih tekočino prelijemo v čisto posodo in shranimo.
Končano vino se porabi ne prej kot po 5 mesecih.
Iz soka
Vino z jabolčnim sokom pripravimo podobno kot prejšnji recept. Tehnologija kuhanja se razlikuje le pri pripravi izdelka. Plodove očistimo in zdrobimo s sokovnikom. Tekočina se infundira 48 ur, filtrira skozi kos gaze. Nadaljnji ukrepi se izvajajo po tradicionalnem receptu.
Brez kislega testa
Celo ali na rezine narezano sadje s semeni daje vinu bogat, trpek, grenak okus. Ta recept vam omogoča, da naredite brez kvasa ali kislega testa. Pijača fermentira zahvaljujoč živim divjim kulturam kvasovk na sveže nabranem sadju.
Proizvodnja ni popolna brez:
- Ranetov 7 kg;
- granulirani sladkor 2 kg;
- voda 9 l.
Način kuhanja:
- Na rezine narezano sadje prelijemo z vodo in zmešamo s sladkorjem.
- Po 72 urah zaprite posodo z vodnim tesnilom in pustite 1 mesec.
- Pijačo je treba filtrirati in vliti v čisto posodo.
Vino hranimo v temnem in hladnem prostoru do konca fermentacije šest mesecev.
Z rozinami
Rozine uporabljamo za oprano sadje, nadomeščajo kvas in kislo testo. Vinarji dajejo prednost visokokakovostnemu izdelku brez predelave ali pranja.
Zahtevane komponente:
- 10 kg ranetov;
- 6 kg granuliranega sladkorja;
- 300 g rozin;
- 6 litrov vode.
Priprava po korakih:
- Nasekljanim jabolkom dodamo vodo, rozine in sladkor.
- Zmes pustimo fermentirati 3 dni, občasno premešamo.
- Pivino je treba vliti v veliko posodo, pokrito z vodnim tesnilom in pustiti 1-2 meseca.
Nato pijačo filtriramo, nalijemo v čiste steklenice in pustimo do konca pripravljalnega obdobja.
S hruško
Jabolčno-hruškovo vino ima dišečo sadno aromo in mehak, rahlo trpki okus.
Priprava sadne pijače z nizko vsebnostjo alkohola ni popolna brez:
- ranetok 15 kg;
- granulirani sladkor 300 g na 1 liter kaše;
- voda 3 l;
- vinski kvas (5 g) ali rozine (200 g).
Zaporedje kuhanja:
- Zdrobljene plodove zmešamo s 1/3 sladkorja, rozinami ali kvasom in pustimo stati 72 ur.
- Meso je treba filtrirati, stisniti in zmešati s preostalim sladkorjem.
- Mešanica je prekrita z vodnim tesnilom.
Po 30 dneh tekočino precedimo, prelijemo v čisto posodo in pošljemo na stalno mesto skladiščenja.
Z dodatkom alkohola
Pijači lahko dodate moč in z alkoholom povečate moč.
Če želite ustvariti alkoholno pijačo, se morate založiti z naslednjimi sestavinami:
- ranetki 10 kg;
- sladkor 1 skodelica na 1 liter kaše;
- voda 4 l;
- alkohol 50 ml na 1 liter soka.
Kuhanje po korakih:
- Zdrobljene plodove zmešamo z vodo in sladkorjem ter pustimo fermentirati 3-4 dni.
- Zmes filtriramo in odstranimo pulpo.
- Tekočina se vlije v veliko steklenico in pokrije z vodnim tesnilom.
- Po 2-3 mesecih usedlino odlijemo in dodamo alkohol.
Alkohol podaljša rok uporabnosti pijače, shranjena je 2-3 leta.
Z grozdjem
Grozdje in cimet lahko pijači ranet dodajo izvirnost. Barva in okus sta odvisna od sorte grozdja in količine začimb. Dodamo cel in mleti cimet.
Vinarji priporočajo zalogo:
- ranetki 2 kg;
- grozdje 2 kg;
- voda 4 l;
- sladkor 2,5 kg;
- cimet 1,5-2 žlici. l.
Kako narediti vino:
- Na rezine narezana jabolka dodamo vodo in cimet.
- Zmes damo na ogenj in kuhamo, dokler se ne zmehča.
- Sadje zdrobimo z mešalnikom in filtriramo skozi gazo.
- Grozdje pretlačimo, vlijemo v jabolčno mešanico in primešamo sladkorju.
- Po 3 dneh se gnojevka ponovno filtrira, tekočina se vlije v posodo in pokrije z vodnim tesnilom.
Fermentirano vino se ustekleniči in pošlje v stalno skladiščenje.
S pomarančno lupinico
Pomarančna lupina bo vinu dala svetlo citrusno aromo in rahlo kislost.
Vinarji priporočajo, da se omejite na lupino - pomarančna kaša zavira proces fermentacije.
Priprava jabolčno-pomarančnega vina ni popolna brez:
- ranetok 5 kg;
- pomarančna lupina 1 kg;
- voda 3 l;
- sladkor 3 kg;
- suhe rozine 150-200 g.
Kuhanje po korakih:
- Zdrobljene ranete zmešamo z vodo, sladkorjem in rozinami.
- Po 3 dneh se jabolčna kaša kombinira s pomarančno lupino in prekrije z vodnim tesnilom.
- Pripravek pustimo 1 mesec, nato ga precedimo in prelijemo v čisto posodo.
Po 4-5 mesecih bo pomarančno-jabolčna pijača idealna možnost za ustvarjanje koktajla.
Nadaljnje shranjevanje domačega vina
Steklenice vina so postavljene vodoravno na police. Prostor za shranjevanje pijače mora biti temen, hladen, z zmerno vlažnostjo. Vino Ranet je shranjeno 2-3 leta.
