Grozdje je bogato z vitamini, kalijem, bakrom, tiaminom, manganom. Jagode imajo antioksidativni učinek, izboljšujejo delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema ter krepijo kostno tkivo. Poleg soka, marmelade, konzerve, kompota, gospodinje doma pripravijo sultanino vino. Alkoholna pijača ima bogato aromo in lep zlati odtenek.
Ali je mogoče narediti vino iz sultanij?
Kišmiš je idealna sorta za pridelavo vina.Jagode so miniaturne, z nežno kašo, okus je sladek, vonj je izrazit. Plodovi praktično ne vsebujejo semen. Postopek priprave pijače je preprost in ne zahteva finančnih stroškov. Desertna, suha, polsladka vina pripravljamo po spodnjih receptih.
Primerne sorte
Vino je pripravljeno iz sort grozdja, kot so:
- Bela (Sultanina) - majhne, sladke jagode. Vsebnost sladkorja 30%, kislost - 6 g / l. Spada med sorte poznega zorenja.
- Timura - sladko, zgodnje zorenje, zmrzal odporno grozdje s kislostjo 6 g / l;
- Flora je visokorodna sorta z velikimi semeni. Vsebnost sladkorja 2 %, kislost 5 g/l.
- Črna sultana - značilna produktivnost, vsebnost sladkorja 27%, nizka kislost 4 g / l.
- Hamburški muškat - ima značilen okus, odporen proti zmrzali. Grozdje je sladko in zgodaj zrelo.
Pri kombiniranju več sort se proces fermentacije pospeši, okus in aroma se izboljšata.
Vino iz grozdja rozin doma
Področje uporabe sultanov je kuhanje, slaščičarstvo in vinarstvo. S kombiniranjem komponent, spreminjanjem vsebnosti sladkorja in vsebnosti alkohola v soku lahko dobite pijače z edinstveno aromo, okusom in barvo.
Za pripravo vina vinarji uporabljajo stekleno/emajlirano posodo. Ne predstavlja nevarnosti za uživanje, kot je kovinska posoda.
Preprost recept
Za pripravo vina se gospodinje založijo z:
- sultanije 10 kg;
- sladkor 3 kg;
- voda 10 l.
Kako kuhati:
- Sadje sortiramo, operemo in zdrobimo z mlinom za meso. Grozdno maso pokrijemo s krpo in pustimo fermentirati. Po 4 dneh bo grozdje zadišalo po kvasu, cvrčalo in plavalo.
- Sok precedimo skozi kos gaze, nalijemo v čisto steklenico, razredčimo z vodo in dodamo sladkor.
- Posoda je zaprta z vodnim tesnilom ali gumijasto rokavico z luknjo.
Pijača fermentira 1,5-2 meseca, nato pa jo z gumijasto cevjo vlijemo v posodo. Po 2-3 dneh se vino ustekleniči in pošlje v trajno skladiščenje.
Steklenice hranimo vodoravno na policah v kleti/kleti. Napitek je pripravljen za uživanje 2-3 mesece po pripravi. V tem obdobju se paleta okusov in arom popolnoma razkrijeta.
Z malinami ali ribezom
Vinogradniki grozdju dodajo maline ali ribez za lepo barvo, obogatijo okus, povečajo bogastvo pijače in jo obarvajo. Jagodno vino je pripravljeno iz:
- sultanije 10 kg;
- sladkor 3 kg;
- ribez/maline 0,5 kg;
- voda 10 l.
Priprava po korakih:
- Maline in ribez sortiramo, vendar jih ne operemo, da ne odstranimo divjega kvasa. Plodove zdrobimo, pomešamo s sladkorjem (1 kg), pokrijemo s krpo in pustimo, da se infundira 4-5 dni.
- Grozdje očistimo vej in listov, zmečkamo in primešamo jagodnemu nastavku. Zmes infundiramo 3-4 dni, nato filtriramo.
- Sok zmešamo s sladkorjem (1 kg), vodo in pokrijemo z vodnim tesnilom. Po 4-5 dneh dodajte sladki sirup (1 kg granuliranega sladkorja, 2 litra vode) in pustite 21 dni.
Na koncu fermentacije bo pijača postala svetla. Vlijemo v čisto steklenico in pustimo 21 dni, občasno jo odlijemo iz usedline. Po potrebi dodamo sladkor, ustekleničimo in shranimo.
Uporaba vode
Grozdni napitek je pripravljen iz:
- sultanije 5 kg;
- voda 8 l;
- sladkor 3,5 kg.
Tehnologija kuhanja:
- Zdrobljeno sadje potresemo s sladkorjem in zalijemo z vodo.
- Masa fermentira 7 dni, dvakrat na dan jo mešamo z leseno kuhalnico.
- Po 7 dneh vino precedimo, prelijemo v čisto posodo in dobro zapremo.
Pijača fermentira še 6-8 dni, nato jo filtriramo in okusimo.
Suho vino
Za pripravo suhega vina boste potrebovali:
- 2 kg granuliranega sladkorja;
- 10 kg grozdja;
- 10 litrov vode.
Zaporedno kuhanje:
- Zdrobljene sultane pokrijemo z granuliranim sladkorjem in pustimo fermentirati 14 dni ob sistematičnem mešanju.
- Sok filtriramo in odstranimo pulpo. Na posodo z vinom se postavi vodni pečat in pusti, da fermentira 2-4 tedne.
- Končano vino filtriramo, vlijemo v steklenice in pošljemo v skladišče.
Če je izdelek zelo kisel, ga ne sladkamo s sladkorjem, ampak s fruktozo.
Sladica
Desertna pijača je narejena iz:
- sladkor 4 kg;
- grozdje 10 kg.
Koraki kuhanja:
- Zdrobljeno sadje infundiramo 3-4 dni, odlijemo in vlijemo v čisto steklenico.
- Maso jagodičja zmešamo s sladkorjem, vlijemo v posodo in pokrijemo z vodnim tesnilom.
- Fermentacija poteka v obdobju 1 meseca.
Vino nalijemo v steklenice in postavimo v klet.
Polsladko
Za uporabo polsladkega vina:
- 3 kg sladkorja;
- 10 kg rozin.
Zaporedje kuhanja:
- Grozdje pregnetemo, pokrijemo z vafeljsko brisačo in pustimo 14 dni na toplem.
- Obdelovanec se vsak dan premeša, da vstopi zrak. Sok odcedimo, pulpo iztisnemo in nalijemo v steklenice.
- Tekočino zmešamo s sladkorjem, pokrijemo z vodnim tesnilom in pustimo 1 mesec. Vino filtriramo in ustekleničimo.
Razlika med desertnim in polsladkim vinom je v količini uporabljenega granuliranega sladkorja. Desertna pijača ima bolj izrazito sladkobo in aromo. Polsladko vino ima višjo stopnjo kislosti in bolj trpek okus.
Usedlina, ki ostane v pijači, daje pijači grenkobo.
Za pridobitev kakovostnega izdelka je priporočljivo, da tekočino odcedite z gumijasto cevjo v steklenice za trajno shranjevanje.
Pogoji shranjevanja domačega vina
Domača pijača je shranjena 2-3 leta pri temperaturah od 0 OOd do +14 OC v temnem prostoru z zmerno vlažnostjo. Steklenice so nameščene vodoravno na policah.
