Vinske ali tehnične sorte grozdja se ne gojijo le v industrijskih količinah za proizvodnjo vinskih izdelkov, sokov in nektarjev. Vrtnarji in lastniki zasebnih parcel gojijo jagode za izdelavo domačih vin, likerjev in likerjev. Vino iz grozdja Lydia ima nenavaden okus in aromo, zato je veliko povpraševanje med ljubitelji grozdnih pijač.
Značilnosti pridelave vina iz grozdja Lydia
Hibridno grozdje sorte Lydia je bolje gojiti v regijah s suhim, vročim podnebjem. V južnih zemljepisnih širinah koncentracija sladkorjev v zrelem sadju doseže 18%, kisline pa do 9,5 gramov na liter soka. Zato pri izdelavi vina sekundarne grozdne surovine ne zahtevajo dodatnih prilagoditev.
Glavna značilnost sorte je, da plod vsebuje veliko količino pektina, ki se med fermentacijo pretvori v metilni alkohol. V svežem jagodičevju, sokovih in nektarjih ni bila zaznana vsebnost metilena.
Čeprav je metilni alkohol vsebovan v katerem koli alkoholnem izdelku, koncentracija škodljivih snovi med fermentacijo grozdja Lydia znatno presega normo.
Pomembno! Zaradi povečane vsebnosti metilena je vino iz sorte lidija priporočljivo uživati v odmerjenih količinah, da ne pride do hujše zastrupitve telesa z alkoholom.
Nasveti za izbiro sestavin
Da bi dobili kakovostno in okusno pijačo, se morate vnaprej seznaniti s tehnologijo za pripravo domačega vina.
- Posode za fermentacijo prihodnje pijače so izbrane iz stekla, lesa ali nerjavečega jekla. Primerne so tudi emajlirane posode. Vendar ni priporočljivo uporabljati aluminijastih posod za fermentacijo pivine.
- Zrele stroke pobiramo v suhem, jasnem vremenu. Če grozdje za pridelavo vina kupite na tržnici, jagode skrbno sortirate, izločite pokvarjene, nagubane in nezrele plodove.
- Pred izdelavo vina se jagode ne perejo, saj lupina grozdja vsebuje glive kvasovke, ki nadzorujejo proces fermentacije mošta.
- Za pripravo brezalkoholnih, lahkih pijač se jagode ločijo od grozdnih pecljev.
Če želite dobiti bogato, trpko pijačo, pustite grebene pri pripravi pivine.
Kako narediti grozdno vino iz Lidije doma
Obstaja veliko receptov za pripravo domačega vina iz grozdja Lydia. Mlado vino vedno pridobi prijeten rožnat odtenek; Če je pivina fermentirala, bo pijača postala rjava.
Preprost recept
Pripraviti okusno in zdravo pijačo iz grozdja ni težko, vendar je potreben čas, da vino dozori.
Za izdelavo suhega vina iz grozdja Lydia boste potrebovali 10 kilogramov sadja in 2,5 kilograma sladkorja.
- Jagode poberemo z grebenov, jih damo v široko posodo in z leseno mečkalko ali rokami dobro pretlačimo.
- Dobljeno maso prenesite v stekleno posodo s širokim vratom, dodajte 150 gramov sladkorja in dobro premešajte.
- Posodo z grozdnim moštom pokrijemo z gazo ali krpo in postavimo v temen prostor za 3 dni.
- Temperatura se vzdržuje v območju 16-18 stopinj.
- Ob koncu obdobja se grozdni mošt pretoči v posode za nadaljnjo fermentacijo.
- Steklenice so pokrite s posebno napravo - vodno tesnilo ali gumijastimi rokavicami z luknjo v prstu in postavljene v temno sobo z enakim temperaturnim režimom.
- Sladkor za pripravo pijače razdelimo na 3 enake dele, ki jih dodamo v steklenice vina vsakih 5 dni.
- Po dodajanju sladkorja tekočino temeljito premešamo in pustimo za nadaljnjo fermentacijo.
- Po enem mesecu se bodo procesi fermentacije ustavili in rokavice bodo padle.
- Mlado vino se odvaja po posebnih cevkah, pri čemer na dnu posode ostane plast motne usedline.
Nastala pijača je ustekleničena in poslana na zorenje v temnem, hladnem prostoru 90-120 dni.
Iz zamrznjenega grozdja
Korak za korakom recept za pripravo vina Lydia iz zamrznjenega sadja.
Potrebovali boste 15 kilogramov zamrznjenih jagod, 1,5 kilograma sladkorja in 150 gramov vinskega kvasa.
- Zamrznjeno grozdje zdrobimo z mešalnikom.
- Zdrobljeno maso iztisnemo.
- Nastali sok zmešamo s kvasom, pokrijemo z gazo in postavimo v temen, topel prostor.
- Po 3 dneh, takoj ko se začne proces fermentacije, se pivini doda sladkor in temeljito premeša.
- Gumijasto rokavico potegnemo čez steklenico pijače in pošljemo v temno, toplo sobo.
Po 1,5 mesecih se mlado vino vlije v steklenice in pošlje 90-120 dni za zorenje v temnem in hladnem prostoru.
Z rozinami
Za pripravo domače vinske pijače iz grozdja Lydia z rozinami sledite navodilom klasičnega recepta.
Medtem ko posode s stisnjenim sokom čakajo na začetek procesa fermentacije, 300 gramov rozin damo v majhno količino vode in dodamo 100 gramov sladkorja. Posodo z rozinami postavite na toplo mesto in pustite 5 dni.
Takoj, ko se v kozarcu z rozinami začnejo procesi fermentacije, zmes prelijemo z grozdnim sokom, vlijemo v posode za fermentacijo in pustimo 60 dni na temnem in toplem mestu.
Nato se vinska pijača ustekleniči in pošlje na zorenje v hladen prostor.
Okrepljen s sladkorjem
Za pripravo alkoholiziranega vinskega napitka boste potrebovali 10 kilogramov sadja in 1200 gramov sladkorja. Potrebovali boste tudi dodaten sladkor v višini 100 gramov na liter fermentiranega soka.
Sadje gnetemo v široki posodi in pustimo 3 dni v temnem, toplem prostoru. Pivino zmešamo s sladkorjem in damo v fermentacijske posode, pokrite z vodnim tesnilom ali gumijasto rokavico.
Po končani fermentaciji vino filtriramo in dodamo preostali sladkor v razmerju 100 gramov na liter tekočine. Okrepljeno vino se stara najmanj 60 dni.
Z alkoholom ali vodko
Domača vinska pijača Lydia z dodatkom alkohola ali vodke je narejena po klasičnem receptu. Pri stekleničenju mladega vina dodamo na vsak liter pijače 10 mililitrov čistega alkohola.
Steklenice vina postavimo v toplo sobo 14 dni, nato jih prenesemo na hladno in temno mesto in hranimo 99-120 dni.
Z medom
Vinski napitek z medom je pripravljen tudi po klasičnem receptu, v pivino skupaj s sladkorjem dodamo le 2 žlici medu.
Nasvet! Da bi dobili močnejšo pijačo pri stekleničenju, vinu dodamo vodko ali alkohol.
Z jabolkom
Da bi vino pridobilo jabolčni okus in aromo, se med postopkom fermentacije v pivino doda več kosov jabolk, ki jih vsakih 4-5 dni zamenjajo s svežimi.
Pravila shranjevanja
Po stekleničenju steklenice s pijačo zamašimo in postavimo v temen, hladen prostor.
Steklenice shranjujte v vodoravnem položaju, da so zamaški nenehno navlaženi in se ne izsušijo.
Značilnosti uporabe
Med fermentacijo grozdje Lidija sprošča povečano koncentracijo metilnega alkohola, ki lahko povzroči hudo zastrupitev z alkoholom. A če z domačim vinom ne pretiravate, bo vino iz plodov sorte lidija koristilo zdravju in poskrbelo za odlično voljo.
To vino je najbolje postreči rahlo ohlajeno, na temperaturo vsaj 15 stopinj.
