Najboljši recepti za izdelavo vina iz kislega grozdja doma

Stopnja kislosti je najpomembnejši parameter grozdja. Vinska in jabolčna kislina predstavljata 90% jagodičja, preostalih 10% je dodeljenih organskim aromatičnim fenolnim kislinam. Z visoko kislostjo se plodovi uporabljajo za izdelavo vina in sadnih pijač. Vinarji priporočajo izdelavo vina iz kislih sort grozdja. S prilagajanjem stopnje kislosti lahko dobite okusno, aromatično pijačo.

Lastnosti procesa

Jagode nabiramo ročno konec septembra v suhem vremenu. Nabranih grozdov ne peremo, da se ohranijo divje kvasovke na jagodah. Spodbujajo fermentacijo.Pobrani pridelek se sortira, pri čemer se odstranijo gnili, razpokani, zeleni, pikčasti primerki.

Za pridobitev kakovostnega izdelka morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji:

1. Vino je narejeno iz svežih jagod. Pomembno je, da grozdja ne pirete. Zdrobljena semena bodo pijači dodala grenkobo.
2. Upoštevati je treba čas črpanja in transfuzije pijače. Če se filtracija ne izvede pravočasno, se okusne lastnosti vina poslabšajo.
3. Vinarji za pripravo pijače raje uporabljajo lesene, plastične in emajlirane posode. Priporočljiva je uporaba steklene in nerjaveče posode. Kovinski lonci/umivalniki so prepovedani.
4. Jagode se ne operejo in ne izpirajo. Postopek pranja sadja pomaga odstraniti divje kvasovke na površini. Nujni so za ohranjanje njihovega naravnega okolja in preprečevanje razvoja patogenih mikroorganizmov.
5. Če so v njem plesni ali bakterije, bo vino skisalo. Ta proces lahko preprečimo s sterilizacijo posod in instrumentov.

Steklenice operemo z raztopino mila/soda, poparimo z vrelo vodo in speremo. Posode posušite naravno ali s papirnatimi brisačami.

Katere sorte so primerne

Vsaka razpoložljiva sorta je primerna za izdelavo grozdnega vina. Pripravek lahko naredite s temnimi in svetlimi sortami kislega grozdja. Uporabljajo se ločeno ali v kombinaciji med seboj.

Idealne sorte za vino so:

• Platovski;
• kristal;
• Regent;
• Prijateljstvo;
• Saperavi;
• Stepnjak;
• Festival;
• Kapljice rose;
• beli muškat;
• Prvorojenec Magaracha;
• Feteaschi;
• Silvanera.

To grozdje je preprosto za nego in ima visoko vsebnost sladkorja. Okus lahko razredčite z Isabella, Lydia.Elitne "vinske" sorte - sauvignon blanc, modri pinot, chardonnay, cabernet, aligote, rizling - lahko izboljšajo okus vina in razkrijejo njegovo paleto okusov.

Kaj potrebujete za recept

Glavni izdelki za proizvodnjo vina so:

• kislo grozdje;
• voda;
• kristalni sladkor;
• kvas.

Oprema, ki jo potrebujete, je steklena steklenica, emajlirana posoda, lesene lopatice za mešanje jagodne mase in vodni pečat. Po pranju, vrenju in sušenju steklenice prekadimo z žveplom.

Po obiranju jagode ročno zmečkamo. Na tej stopnji je pomembno, da uporabite gumijaste rokavice - zaščitile bodo kožo vaših rok pred madeži in draženjem. Rokavice prav tako preprečujejo, da bi mikrobi iz vaših rok prišli v vašo pijačo.

Plodovi morajo biti zreli. Zeleno grozdje ima visoko stopnjo kislosti in malo sladkorja.

Prezrelo sadje pospešuje ocetno vrenje, pretvorbo iztisnjenega soka v ocetno kislino.

Kislino lahko nevtralizirate tako, da vino razredčite z vodo. Hkrati se lahko okus izdelka poslabša. Ta tehnika se uporablja, ko je kislost grozdja podobna limoni.

Kako narediti vino iz kislega grozdja doma

Zmerno uživanje vina iz kislega grozdja prispeva k:

• preprečevanje bolezni srčno-žilnega sistema;
• normalizacija krvnega tlaka, vzorcev spanja;
• izboljšanje delovanja prebavnega sistema in dihalnih organov;
• povečanje imunitete, lajšanje utrujenosti;
• odprava avtoimunskih procesov.

Za pripravo vina se morate založiti z:

• kislo grozdje 10 kg;
• granulirani sladkor 3 kg.

Tehnologija kuhanja:

1. Grozdje sortiramo, zmečkamo in zmešamo z vodo.
2. Maso zmešamo s sladkorjem (2 kg), premešamo, postavimo na toplo mesto 4 dni, občasno premešamo.
3. Celuloza se iztisne, tekočina se filtrira, zmeša s preostalim sladkorjem (1 kg). Zmes premešamo, vlijemo v čisto steklenico in pokrijemo z vodnim tesnilom.
4. Po 30 dneh bo tekočina prenehala fermentirati in bo prekrita z usedlino. Vino z gumijasto cevjo nalijemo v steklenice in poljubno primešamo sladkor.

Če pivina ne fermentira, jo zmešamo s starterjem iz rozin ali vinskega kvasa. Mešanica s starterjem se infundira 3-4 dni. Končano pijačo hermetično zapremo in pustimo infundirati 1 mesec. Tekočino precedimo, nalijemo v sterilizirane steklenice, zapremo in pošljemo v trajno skladiščenje.

Odsotnost/izginotje fermentacije 6. dan pomeni, da:

1. Tlak v steklenici je padel. V tem primeru se posoda preveri in hermetično zapre.
2. Vsebnost sladkorja se je povečala. Pivina postane konzervans, ki ustavi proces fermentacije. Če želite popraviti situacijo, dodajte vodo in svež sok (20-140 ml na 1 liter pivine).
3. Aktivnost kvasovk se je ustavila/ustavila. Aktivirajo jih kislo testo, neoprane jagode ali rozine in vinski kvas.
4. Koncentracija alkohola v pijači je dosegla 14%.

Prenehanje fermentacijskih procesov določi vodni pečat - preneha klokotati. V tem primeru se usedlina odlije, kar bo pomagalo ohraniti bistrost vina, aromo in odpraviti grenkobo.

Kako in kako dolgo lahko shranite

Vinarji priporočajo uporabo posebnih vinskih steklenic - te so močnejše in hermetično zaprte z dolgimi zamaški.

Pomemben korak je sterilizacija steklenic. Operemo jih z raztopino sode/mila, speremo in prelijemo z vrelo vodo.

Vino se vlije do roba, pri čemer ostane razdalja 1,5-2 cm, za shranjevanje pijače pa morate izbrati temen, suh, hladen prostor z zmerno stopnjo vlažnosti, na primer omaro, klet, klet.Bela vina hranimo pri temperaturi +6-7 ^OC, rdeča - pri +8-13 ^OC. Steklenice so nameščene vodoravno - to zagotavlja elastičnost zamaškov in hermetično zaprte posode.

Čas staranja žametnih, gostih, desertnih in likerskih rdečih vin je 1,5-2 leti. Lahka rdeča vina uživamo po prvem letu. Polna, aromatična bela vina potrebujejo 6-12 mesecev staranja, lahke pijače pa 3-6 mesecev.