Alkoholne pijače iz citrusov se ne proizvajajo industrijsko, lahko jih naredite le doma, z lastnimi rokami. Pri pripravi vina iz mandarine ni težav, glavna stvar je izbrati prave sestavine in slediti navodilom. Pijača, ki nastane s fermentacijo z nadaljnjim bistrenjem, ni poceni, vendar se izkaže okusna in poživljajoča, vredna poskusa.
Tankosti priprave vina iz mandarine
Napitek iz mandarine je zelo dovzeten za mikrobe, nikakor jim ni mogoče dovoliti, da prodrejo v izdelek. Zato:
- Pred kuhanjem je treba posodo temeljito oprati, preliti z vrelo vodo in posušiti;
- Umijte si roke, še bolje pa si nadenite sterilne gumijaste rokavice.
Pravila za izbiro sestavin
Za ustvarjanje vina vzemite zrele mandarine, sladke ali sladko-kisle. Na površini sadja ne sme biti nobenih vdolbin ali znakov gnitja. Ne uporabljajte prezrelih, grenkih mandarin.
Z rezin citrusov odstranimo semena. Odrežite lupino, lupino in bel film, ki prekriva rezine.
Kako narediti vino iz mandarin doma
Vino iz mandarine pripravimo s fermentacijo z nadaljnjim bistrenjem.
Ker imajo mandarine visoko kislino in na površini ni naravnih mikroorganizmov kvasovk, morate uporabiti kvas ali domačo starter.
Vino lahko pripravite navadno ali pa dodate cimet ali meto za izboljšanje okusa.
Glavna stvar je, da ne pretiravate z dodatki, sicer bo pijača postala grenka in vroča.
Klasičen recept brez kislega testa
Za izdelavo vina uporabite metodo počasne fermentacije s postopnim dodajanjem sladkorja. Pripravite naslednje sestavine:
- 10 kg mandarin;
- 250 g sladkorja na 1 liter soka citrusov;
- 35 ml vode na 1 liter soka.
Priprava vina po korakih:
- Iz pulpe mandarine se iztisne sok. Moralo bi biti 6 litrov. Torta ostane.
- V široko skledo damo kolač in kvas v količini, ki je navedena v navodilih na embalaži. Zalijemo z 200 ml vode in sokom mandarin. Dodamo 850 g sladkorja.
- Sestavo premešamo. Vrat posode pokrijemo z gazo.Pripravek postavimo za fermentacijo na zasenčeno mesto 3 dni.
- Nastala pivina se filtrira skozi večplastno gazo. Torta se zavrže.
- Dodamo 300 g sladkorja. Tekočino mešamo, dokler se sladkorna zrna ne raztopijo.
- Steklenico napolnite do 2/3 s pivino. Postavite v senčen prostor, kjer temperatura ne presega 18-20 °C. Na vratu je pritrjen vodni pečat.
- Po 3 dneh se del napitka (500 ml) loči in v njem raztopi 240 g sladkorja. Vlijemo v glavni volumen in premešamo. Ponovno pritrdijo vodno tesnilo.
- Po 4 tednih na podoben način dodamo preostali sladkor (200 g).
- Steklenico z vodnim pečatom hranimo v senci 40-50 dni.
- Rezultat je bistra pijača z aromo citrusov in prijetnega kiselkastega okusa. V klet ga damo zoreti 6 mesecev.
Z rozinovim kislim testom
Namesto kvasa lahko uporabite rozin nastavek, ki ga pripravite sami. Poleg tega je univerzalen, primeren za izdelavo vina ne le iz mandarin, ampak tudi iz drugih sestavin.
Za pripravo vzemite:
- 150 g temnih neopranih rozin;
- 50 g sladkorja;
- 300 ml tople vrele vode.
Kako narediti vinski starter:
- Sestavine so združene v steklenici.
- Zamašite steklenico z vato.
- Pustite 3 dni pri temperaturi +25 °C.
- Obremenitev. Uporabite po navodilih.
Nato uporabite standardni recept za pripravo vina iz mandarine.
Če nameravate narediti desertno alkoholno pijačo, se predjed doda v količini 3% volumna pivine, če je suha ali polsladka, pa v količini 2%. Nastavek hranite v hladilniku 10 dni.
Možnost s pomarančami
Namesto mandarin lahko za pripravo vina uporabite druge citruse – pomaranče.Tehnologija izdelave pomarančne pijače je podobna pripravi pijače iz mandarine.
Iz konzerviranih mandarin, pomarančnega soka in čokolade
Recept, ki ga je ustvarila družina iz Tennesseeja, je hitro postal priljubljen po vsem svetu. Odtenek pridobivanja kakovostnega vina je dolgo staranje, ki traja do 2 leti. Pijača iz mandarin in čokolade je sladka, aromatična, z močjo približno 12-14 stopinj.
Za izdelavo vina iz mandarin vzemite:
- 3,5 litra svežega pomarančnega soka;
- 2,5 kg sladkih in kislih mandarin;
- 1 kg sladkorja;
- 120 g kakava v prahu;
- 5 g prehrane kvasa;
- 6 g grozdnega tanina;
- 2 g kalijevega pirosulfita;
- zavitek vinskega kvasa.
Napitek pripravite na naslednji način:
- Celuloza mandarine je zdrobljena do kašastega stanja.
- V fermentor se dajo sladkor, hranila za kvas, tanin, kalijev pirosulfit in vlije pomarančni sok. Temeljito premešajte.
- Iz nastale raztopine odlijemo 200 ml. Prelijemo v blender. Napravo vključimo na minimalno moč in med vrtenjem počasi dodajamo kakav.
- Končano mešanico vlijemo v fermentor. Dodajte celulozo mandarine. Temeljito premešajte.
- Po 12 urah dodamo kvas v količini, navedeni v navodilih.
- Pritrdite vodno tesnilo. Pustite, da tekočina fermentira 8-10 dni. Enkrat na dan pretresite.
- Fermentirano pijačo dvakrat filtriramo. Nalijte v posodo za fermentacijo in pritrdite vodno tesnilo.
- Pustite v hladnem prostoru 6 mesecev, da dozori. V tem času se občasno izvaja filtracija, da se odstrani nastala oborina.
- Zoreno vino polnimo v steklenice. Hermetično zaprto. Postavite na hladno in hranite še eno leto ali vsaj 6 mesecev.
Pogoji shranjevanja
Vino iz mandarine hranite v steklenih, hermetično zaprtih steklenicah v kleti ali hladilniku. Rok uporabnosti - do 3 leta.
