Korenje velja za priljubljeno korenasto zelenjavo, ki se aktivno uporablja pri kuhanju. Iz te zelenjave pripravljajo različne jedi in celo alkoholne pijače. Obstaja veliko receptov za korenčkovo vino. Če želite to narediti, uporabite samo to zelenjavo ali jo zmešajte z dodatnimi sestavinami. Za dodajanje prijetnih not okusu se pogosto uporabljajo citrusi ali banane.
Značilnosti izdelave korenčkovega vina
Korenčkovo vino je precej nenavadna pijača. Hkrati ga odlikujeta blag okus in prijeten vonj. Za izdelavo takšnega izdelka boste potrebovali sočno zrelo korenje. Pomembno je, da na njem ni plesni ali znakov gnitja.
Če je korenovka dolgo ležala v kleti, je pomembno preveriti njen vonj. Zelenjava ne sme imeti posebne zemeljske arome, ki se bo zagotovo prenesla na pijačo.
Priprava glavnih sestavin
Da bi vino izpadlo odlično, je pomembno izbrati prave surovine. Biti mora visoke kakovosti. Ne uporabljajte korenja, ki na površini kaže znake gnitja ali plesni. Priporočljivo je vzeti svež pridelek. Poleg tega so najbolj primerne pozne sorte korenja. Korenovke je treba pobrati ne prej kot oktobra.
Recepti za pripravo korenčkovega vina doma
Danes obstaja veliko receptov za korenčkovo vino. Da bi dobili okusno in kakovostno pijačo, je pomembno, da se dosledno držite tehnologije.
Klasičen način
Za to pijačo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 5-6 kilogramov korenja;
- 0,5 kilograma rozin;
- 3 majhne žlice črnega čaja;
- 1 paket vinskega kvasa;
- 3 kilograme sladkorja;
- 1 velika žlica citronske kisline;
- 8 litrov vode;
- 2 majhni žlici kvasovke.
Za začetek morate korenje grobo narezati. To se naredi neposredno v lupini. Zelenjavo damo v posodo z vodo, zavremo in kuhamo četrt ure.
V stekleno posodo damo sesekljane rozine, dodamo sladkor in korenčkovo juho. Posebej skuhamo čaj, ga prelijemo s kozarcem vrele vode, ohladimo in vlijemo v korenčkovo mešanico.Po tem dodajte gnojilo in encim. Vino vztrajajte vso noč.
Zjutraj lahko dodate kvas, pokrijete posodo z gazo in pustite 10 dni. Po končani fermentaciji je treba sestavo filtrirati, namestiti vodno tesnilo in premakniti v temen prostor. Vino nalijemo v primerne posode in zapremo.
S citrusi
Citrusi pomagajo zmehčati okus vina in mu dajejo rahlo grenkobo. Za ta izdelek boste potrebovali:
- 2 kilograma korenja;
- 4 litre vode;
- 1 limona in 1 pomaranča;
- 1 rženi kreker;
- 5 kozarcev sladkorja;
- 1 velika žlica stisnjenega kvasa.
Oprano in narezano zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in pustimo 3-4 dni. Nato dodajte sladkor in sok citrusov. Posebej na kreker namažemo kvas in ga prav tako dodamo korenčkovi zmesi. Na posodo položimo zapiralo in ga postavimo v temen prostor.
Po končani fermentaciji je treba pijačo filtrirati in prenesti v čisto posodo. Shranjujte na hladnem 8-9 mesecev.
Z banano
Za pripravo vina iz korenčkove banane boste potrebovali:
- 4,5 kg korenja;
- 2 limoni;
- 1,7 kg rozin;
- 1,7 kg sladkorja;
- 4 pomaranče;
- 1 kozarec kuhanega čaja;
- 1 majhna žlička pektinskega encima;
- 8-9 litrov vode;
- 4 banane;
- 2 majhni žlici prehrane kvasa;
- 1 zavitek vinskega kvasa.
Korenje operemo in narežemo, prilijemo 6 litrov vode in kuhamo 15 minut. Precedimo v steklenico, dodamo sladkor in sok citrusov. Dodajte tudi banane, rozine, kvasni preliv, čaj in preostalo vodo. Ko se zmes ohladi, ji lahko dodamo kvas in pektinski encim. Pustite 5 dni v temnem prostoru.
Nato zmes precedimo, zapremo in pustimo fermentirati. Ko je ta postopek končan, pijačo odcedite iz usedline in jo postavite na hladno mesto za 1-1,5 meseca.
Korenčkovo vino z aromo citrusov
Za pripravo te pijače boste potrebovali:
- 7,5 kg korenja;
- 8-9 litrov vode;
- 4 kilograme sladkorja;
- 5 pomaranč;
- 1 kilogram pšenice;
- 3 velike žlice rozin;
- 5 limon;
- 1 paket vinskega kvasa.
Narezano korenje zmešamo z vodo in kuhamo pol ure. Sadje zmeljemo in mu dodamo polovico sladkorja. Sestavo zmešajte s korenčkovo juho, mešanico ohladite, nato dodajte žita, kvas in rozine. Pustite 6 dni v temnem prostoru.
Nato dodajte polovico preostalega sladkorja in pustite še 7 dni. Nato dodajte preostali sladkor in napitek pustite 1,5 tedna. Mešanico precedite, namestite vodno tesnilo in postavite v temen prostor. Po 30 dneh lahko pijačo odstranimo iz usedline.
Nadaljnje shranjevanje
Končano pijačo je priporočljivo hraniti na hladnem. To lahko storite v hladilniku ali kleti. Rok uporabnosti je 3 leta. Korenčkovo vino ima nenavaden okus in prijetno aromo. Da bi pijača uspela, je pomembno strogo upoštevati tehnologijo njene proizvodnje.
