8 preprostih receptov za izdelavo vina iz suhega sadja doma

Vino iz suhega sadja se ne more primerjati z nobeno drugo pijačo. Ima izvirno barvo, edinstven okus in edinstveno aromo. Res je, takemu vinu je treba pomagati fermentirati. Pivino pripravimo iz zmehčanega, zdrobljenega suhega sadja, vode, sladkorja, vinskega kvasa, limoninega soka in pektinskih encimov. Vse te sestavine je treba dodati, sicer rezultat ne bo vino, ampak kisli kompot.

Značilnosti pridelave vina iz visokokakovostnega suhega sadja

Pozimi, ko ni svežih jagod in sadja, lahko vino pripravimo iz suhega sadja. Pijačo z nizko vsebnostjo alkohola lahko dobite iz suhih jabolk, fig, datljev, suhih marelic, brusnic, borovnic in suhih sliv.

Pred pripravo domačega vina je treba surovine zdrobiti in namočiti. Suho sadje lahko prelijete z vodo sobne temperature in po 1-2 urah vzamete ven in zmeljete v mešalniku. Bolje je, da posušena jabolka kuhamo 10-15 minut.

Za izdelavo vina boste potrebovali sladkor, čisto vodo, limonin sok, vinski kvas in pektolitične encime (pektinazo). Vse potrebne sestavine lahko kupite v vinoteki, supermarketu ali naročite na spletu. Vinski kvas lahko nadomestimo z domačim rozinovim nastavkom. Suhemu sadju je bolje dodati suho grozdje in nekoliko zmanjšati količino vinskega kvasa.

Zmehčanim, zdrobljenim, v vodi namočenim suhim sadjem dodamo pektolitične encime na samem začetku postopka.

Pektinaza se uporablja za prenos arome, okusa in koristnih snovi iz suhega sadja v vodo.

Tekočino pred dodajanjem encimov je bolje segreti na 30 stopinj. V topli vodi se aktivnost teh snovi poveča. Maso je treba pustiti en dan, nato pa ponovno segreti na 70 stopinj, da preneha delovati encimov.

Pripravljeno suho sadje skupaj z vodo vlijemo v 3-litrski kozarec ali 5-litrsko steklenico. Nato masi dodamo malo sladkorja, limonin sok in pripravljen vinski kvas, vzhajan v topli sladki vodi. Kozarec je pokrit z gazo.

Pivino pustimo en teden fermentirati pri sobni temperaturi.Ko se pojavijo mehurčki, se pojavi aroma kvasa, se torta odlušči in plava, lahko na kozarec namestite vodno tesnilo z odvodno cevjo za plin ali nadenete gumijasto rokavico s prsti, prebodenimi z iglo.

Pivino pustimo fermentirati 2-3 mesece. Občasno ga lahko okusite. Če pijača ne fermentira, dodajte malo sladkorja. Pivini dodajamo granulirani sladkor po malem. Če je pivina presladka, kvas morda ne bo »deloval«. Konec fermentacije se določi po odsotnosti mehurčkov ali padcu rokavice.

Mlado vino precedimo, postavimo v hladilnik, da se zbistri, in nato ustekleničimo. Pijača se pred serviranjem stara še 3-6 mesecev v hladni kleti.

Zahteve glede sestavin

Vino lahko pripravimo iz poljubnega suhega sadja. Posušene sestavine kupite v supermarketu ali jih pripravite sami. Okus in barva pijače bosta odvisna od uporabljenega suhega sadja. Fige dajejo rjavkasto vino z okusom karamele in tobaka. Pijača iz suhih marelic bo imela zlato barvo in cvetlično aromo.

Posušene brusnice bodo naredile rdečo pijačo, podobno grozdnemu vinu. Posušene, sušene in dimljene suhe slive bodo dale gosto temno modro pijačo z okusom po viskiju, tobaku in dimu. Iz datljev bo nastalo temno vino, ki nekoliko spominja na Madeiro.

Vse sestavine, uporabljene za pripravo pivine, ne smejo imeti gnilobe, plesni in napak. Pred pripravo vina je treba surovine namočiti, zmehčati in zdrobiti.

Kako narediti vino iz suhega sadja doma

Domače vino lahko pripravimo iz poljubnega suhega sadja. Tehnologija kuhanja za različne vrste suhih sestavin je enaka.Surovine namočimo, zdrobimo, napolnimo s polno količino vode, dodamo encime ali takoj sladkor, citronsko kislino in vinski kvas. Pivino pustimo fermentirati na toplem en teden. Nato se na kozarec namesti vodni pečat ali pa se obleče gumijasta rokavica. Pivina bo fermentirala še 2-3 mesece. Nato maso filtriramo, zbistrimo in ustekleničimo.

Preprost recept iz zdravih suhih marelic

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• 1 kg suhih marelic;
• 505 g sladkorja;
• 2 litra vode;
• 5 g vinskega kvasa;
• 5 g pektinskega encima;
• 5 ml limoninega soka.

Iz posušenih jabolk

Recept za 3-litrsko posodo:

• 1 kg jabolk;
• 100 g rozin;
• 505 g granuliranega sladkorja;
• 5-10 g vinskega kvasa;
• 5 ml limoninega soka.

Raznovrstno suho sadje

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• 205 g rozin;
• 205 g suhih marelic;
• 205 g jabolk;
• 205 g hrušk;
• 505 g sladkorja;
• 5 g posebnega kvasa;
• 5 g pektinskega encima;
• 2 litra vode;
• 5 ml limoninega soka.

Narejen iz posušenih datljev in borovnic

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• 905 g datljev;
• 105 g borovnic;
• 450 g granuliranega sladkorja;
• 10 ml limoninega soka;
• 2 litra vode;
• 5 g vinskega kvasa.

Iz fig in citrusov

Recept za 3-litrsko posodo:

• 805 g fig;
• 1 pomaranča, narezana na rezine;
• sok ene limone;
• 305 g sladkorja;
• 205 g medu;
• 5 g kvasa;
• 5 g pektinskega encima;
• 2 litra vode.

Suho vino

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• 1 kg suhih sliv;
• 100 g rozin;
• 5 g vinskega kvasa;
• 5 ml limoninega soka;
• 505 g granuliranega sladkorja;
• 2 litra vode.

Iz posušenih brusnic

Recept za 3-litrsko posodo:

• 0,5 kg brusnic;
• 505 g sladkorja;
• 5 g posebnega kvasa;
• 5 g pektolitičnega encima;
• 2 litra vode.

Iz rozin

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• 1 kg rozin;
• 505 g sladkorja;
• 5 g kvasa;
• 5 g pektinskega encima;
• 5 ml limoninega soka;
• 2 litra tekočine.

Rok uporabnosti končnega vina

Domače vino iz suhega sadja lahko sladkate tako, da mu pred stekleničenjem dodate sladkor. V pijačo lahko vlijete malo vodke ali konjaka. Rezultat bo alkoholizirano vino.

Steklenice hranimo v hladni kleti ali shrambi. V vročini lahko vino ponovno skisa ali fermentira. Preden postavite steklenico na mizo, morate počakati vsaj 3 mesece. Vino mora "zoreti". Ta postopek traja od 3 do 9 mesecev.

Dlje kot je vino shranjeno, bolj okusno postane. Pijačo z nizko vsebnostjo alkohola je treba piti v 2-3 letih.

Kontraindikacije za uporabo

Vino iz suhega sadja vsebuje 5-15 stopinj alkohola. Ta pijača je prepovedana za mlade, mlajše od 18 let, pa tudi za nosečnice in doječe ženske. Zdrava oseba lahko za kosilo popije največ 100 ml vina. Ljudem z boleznimi želodca, jeter in ledvic ni priporočljivo piti pijač z nizko vsebnostjo alkohola.