Rakitovec je jagodičje, ki je dragoceno zaradi visoke vsebnosti vitamina C in esencialnih aminokislin. Sadje pripravljamo za zimo na različne načine: pripravljamo marmelado, zamrzujemo, predelamo v žele, marmelado. Priljubljen je recept za domače vino iz rakitovca. Rakitovčevo vino ima prepoznaven okus in zlati odtenek. Pri pripravi uporabimo cele jagode ali iztisnjen svež sok rakitovca.
Tankosti priprave pijače
Rakitovčevo vino je bistro in ima posebno medeno aromo. Ta rezultat lahko dosežete, če upoštevate osnovna pravila kuhanja:
- po pridobitvi dobro uveljavljene pijače se izvede več postopkov filtriranja, da se odpravi pojav motne usedline;
- Ne pozabite dodati vode v jagode, da povečate količino sproščenega soka;
- Med fermentacijo lahko rakitovca povzroči sproščanje pene, zato je priporočljivo, da jo občasno odstranite, da zmanjšate količino usedline.
Priprava surovin
Pri pripravi domačega vina izberite rakitovca srednje zrelosti. To pomeni, da jagode ne smejo biti premehke, kot se zgodi pri prezrelih. Hkrati morajo pridobiti svetlo oranžen odtenek, kar kaže na njihovo zrelost.
Pri zbiranju je priporočljivo upoštevati več pravil:
- Za pripravo domače alkoholne pijače se jagode začnejo nabirati zgodaj zjutraj, ko na rakitovcu nastane rosa;
- pri pripravi surovin se jagode ne operejo, da ne sperejo naravno oblikovanih delcev, ki spodbujajo fermentacijo s površine;
- Obvezno je sortirati jagode in zavrniti gnilo, poškodovano, mehko sadje;
- izključite uporabo suhih, gnilih jagod.
Kako narediti vino iz rakitovca doma
Domača alkoholna pijača je pripravljena na različne načine. Tehnološki pogoj za izdelavo domačega alkohola, ki spodbuja fermentacijo, je ustvarjanje vodnega tesnila. Potrebno je odstraniti ogljikov dioksid, ki nastane med interakcijo vinskih kvasovk in kristalov saharoze.
Neodvisne metode temeljijo na uporabi enostavne naprave za aktiviranje fermentacije in preprečevanje nezaželenih pojavov. Na steklenico, kjer poteka fermentacija pijače, se natakne sterilna medicinska rokavica. V eni od lukenj za prst se naredi majhen vbod. To pomaga zraku uhajati iz posode, ne da bi motili proces fermentacije.
Med fermentacijo se rokavica napihne. Ko fermentacija doseže končno stopnjo, rokavica odpade. Ta tehnika vam omogoča enostavno spremljanje zorenja vina.
Preprost recept
Brez dodajanja dodatnih sestavin lahko naredite okusno jagodičevje. Za 1 del jagod vzamemo polovico sladkorja in toliko vode, da popolnoma pokrije nastalo mešanico. Jagode in sladkor prelijemo z vodo, nato vodo odlijemo. Plodove zdrobimo s stiskalnico in pustimo 2-3 ure, dokler ne spustijo soka.
Po tem dodamo odcejeno tekočino in pokrijemo, da ustvarimo vodno tesnilo. Pustite za nadaljnjo fermentacijo 45-60 dni.
Opozorilo! Po 30 dneh vino vsak dan preverimo, kdaj je fermentacija končana.
Po filtriranju pijačo vlijemo v pripravljene steklene posode po delih in odstranimo za nadaljnje skladiščenje.
Hitra metoda kuhanja
Pridelava vina po tradicionalni recepturi temelji na aktiviranju naravnih fermentacijskih procesov, ki nastanejo pod vplivom sladkorja. Pijača potrebuje določen čas za zorenje, vendar lahko proces pospešimo z zmanjšanjem števila sestavin:
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 500 gramov;
- voda - 500 mililitrov.
Sladkor in jagode zmeljemo, zalijemo z vodo in damo pod vodno mezgo.Pustite 30-40 dni, nato filtrirajte.
Vino iz rakitovca Tsarskoe
Sončno oranžno vino z izrazitim priokusom po rakitovcu je narejeno iz sveže stisnjenega soka jagodičja. 1 liter svežega soka brez celuloze razredčimo s sirupom (1,5 litra) in 750 gramov sladkorja.
Mešanica fermentira do 10 dni. Po tem tekočino precedimo in odstranimo peno. Nato nalijte na porcije. Vino velja za uveljavljeno po 1,5 meseca.
Z vinskim kvasom
Vinski kvas pospeši proces fermentacije in naredi pijačo močnejšo. Kvas pripravimo iz 200 gramov sadja in 50 gramov sladkorja. Plodove pretlačimo s stiskalnico ali žlico, pomešamo s peskom in pustimo 24 ur fermentirati. Nastali starter dodamo pripravljenim surovinam in korake priprave ponovimo po klasičnem receptu.
Z malinovim kvasom
Kislo testo se dela tudi z malinami. To jagodičje pospeši proces fermentacije in daje pijači nežen rožnat odtenek. Maline so prekrite s peskom s hitrostjo 100 gramov sadja na 50 gramov sladkorja in pustite 24 ur.
Nato starter prelijemo z mešanico zdrobljenega rakitovca, vode in sladkorja ter odstranimo, da fermentira 40-50 dni.
Iz soka brez kvasa
Iz nabranih plodov iztisnemo sok. Dodamo ji vodo in sladkor. Na 1 liter soka dodamo 1,5 litra vode in 510 gramov peska. Tekočino temeljito premešamo in pustimo fermentirati 30 dni. Po končani fermentaciji pijačo dvakrat precedimo in nalijemo v pripravljene steklenice.
Možnost marmelade iz rakitovca
Marmelado, pripravljeno po tradicionalnem receptu, zmešamo z enako količino vode. Če želite pospešiti proces fermentacije, v mešanico dodajte 100-150 gramov rozin. Nastala masa se vlije pod vodno tesnilo in pusti fermentirati 3-4 dni.
Naslednji korak vključuje mešanje sladkorja. Pijaču dodamo 50 gramov peska, po 5 dneh dodamo še 50 gramov.
Po tem pijačo pustimo nedotaknjeno 45-60 dni. Po končani fermentaciji se vino trikrat filtrira in ustekleniči.
Z jabolki
Jabolka dajejo rakitovcu nenavaden okus. V ta namen se uporabljajo sladke in kisle sorte srednje zrelosti.
Iz narezanih jabolk iztisnemo sok in ga v enakih količinah zmešamo s sokom rakitovca. Za 2 litra nastale tekočine vzemite 300 gramov peska. Zmes infundiramo 5 dni, nato dodamo še 50 gramov peska.
Po 30 dneh je vino pripravljeno za filtracijo. Pijača doseže popolno pripravljenost po 60 dneh, če jo hranimo na hladnem in temnem mestu.
Iz torte rakitovca
Drug zanimiv način za pripravo okusne alkoholne pijače iz rakitovca je uporaba recikliranih materialov. Pogačo dobimo z mletjem in stiskanjem soka iz nabranih jagod.
Nasvet! Domače vino lahko naredite iz pulpe, ki nastane v posodi sokovnika.
1 kilogram pogače zmešamo z 1,5 litra sveže stisnjenega sadnega soka, 1 kilogramom sladkorja. Pripravljeno maso premešamo in pustimo fermentirati 4 dni.
Nato pijačo filtriramo, torto odstranimo in tekočino vlijemo v steklenico in postavimo pod vodno tesnilo. Vino po 40-50 dneh ustekleničimo in shranimo.
Kako in koliko časa se hrani končni izdelek?
Približna jakost domačega rakitovčevega alkohola je od 10 do 12 stopinj. Pijača je običajno shranjena na polici v kleti ali v hladilniku. Vino, pripravljeno v skladu s tehnološkimi metodami, se lahko hrani do 3 leta brez izgube kakovosti.
