12 preprostih receptov za pripravo breskovega vina doma

Tudi vinar začetnik lahko doma naredi vino iz svežih breskev. Po aromi in okusu ta alkoholna pijača ni nič slabša od dragih, kupljenih v trgovini. Toda to stane penijev, naloga pa postane še lažja, če imate svoj vrt. Da bi bilo vino ne le okusno, ampak tudi varno, je treba razmerja strogo upoštevati.

Značilnosti priprave breskovega vina

Navodila po korakih za pripravo breskovega napitka se nekoliko razlikujejo od običajnih za grozdni napitek. Algoritem bolj spominja na postopek izdelave domače marelične pijače.

Če želite narediti vino iz breskev, morate izbrati prave sestavine. Tako se za alkohol uporabljajo le štiri sorte breskev. Poleg tega vsak od njih daje drugačen okus in aromo. izberite:

• plodovi navadne breskve, ki se odlikujejo po koprenasti kožici, koščica praktično izpade, ko dozori;
• pavies, po videzu podobni prvim, vendar se razlikujejo po tesnem prileganju kosti na meso;
• nektarine, ki jih prepoznamo po zelo gladki, skoraj svetleči površini;
• brugnons, ki so križanec med gladkimi in hrapavimi sortami, pri katerih je členek zraščen z mesom.

Običajno so izbrane sorte, pri katerih se koščica zelo enostavno loči od pulpe. Za to obstaja preprosta razlaga - jedro ni dodano vinu in z njim bo pijača zelo grenka. Če pa vprašanje časa in dejstvo, da boste morali vreči del celuloze, nista tako pomembna, potem lahko vzamete druge sorte.

Priprava sestavin

Pri pripravi domačega breskovega vina ne bi smelo biti posebnih težav. Ko izberete sestavine, jih morate temeljito sprati. Če je lupina hrapava, je bolje, da breskve nekaj ur namočite v hladni vodi. Tako bosta vsa umazanija in prah šla v vodo, sadje pa bo enostavno oprati.

Po tem breskvam odstranimo poškodovane dele. Če pa so sami sadeži zelo pretolčeni, so že začeli črneti ali iz njih izhaja celo subtilen vonj po gnitju ali plesni, potem niso sprejeti.

Ne pozabite odstraniti kosti.

Kuharski recepti

Uporabite enega od navedenih receptov.

Klasična

Najpreprostejši recept lahko dokonča vinar začetnik, ki pozna le približen algoritem za ustvarjanje alkoholne pijače in ni prepričan o nobeni niansi. Vzeti boste morali:

• 5 kilogramov breskev;
• 3 litre vode;
• 2 kilograma sladkorja;
• standardna vrečka citronske kisline.

Breskve je treba oprati (vendar tega ni treba storiti preveč temeljito - ohraniti je treba tanine v lupini) in pobrati koščice. Breskve pretlačimo ali preprosto narežemo na tanke rezine. Dodajte kilogram granuliranega sladkorja in limone, napolnite s čisto vodo. Pokrijte z gazo, zloženo v dveh ali treh plasteh, nato pustite tri dni v toplem prostoru. Z mešanjem dvakrat ali trikrat na dan namočite to kašo.

Sok je treba iztisniti, dodati vodo ali vliti v posodo za fermentacijo. Namestite pokrov ali običajno gumijasto rokavico in pustite fermentirati do dva meseca. Toda vsak dan morate sprejeti določene ukrepe. Na primer, peti dan fermentacije morate v posodo dodati še 500 gramov sladkorja, po desetih pa dodajte preostali sladkor. Da se je fermentacija končala, lahko razumemo tako, da se je na površini prenehala pojavljati pena in prenehalo je sproščanje ogljikovega dioksida. Vinsko pijačo je treba filtrirati in zapreti dva meseca. Potem je bolje ponovno filtrirati in na koncu vino pustiti pri miru.

Več kot je filtracije, bolj prozorna in vizualno svetlejša bo pijača.

Na alkohol

Vino z dodatkom alkohola bo po moči enako kot konjak ali liker.Domač alkohol zlahka nadomesti te kupljene pijače in zagotovo vas zjutraj po njegovem pitju ne bo bolela glava, tudi če boste popili preveč. Vzeti boste morali:

• 3 kilograme breskev;
• 3 litre vode;
• 1 liter alkohola;
• 5 kilogramov sladkorja;
• začimbe po okusu (na primer, lahko vzamete vanilijevo palico, med, cimet ali limonin sok).

Breskve ali nektarine je treba pripraviti na standarden način. Zmeljemo jih do stanja kaše, dodamo malo vode in medu. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati več dni. Vredno je zagotoviti, da temperatura, pri kateri se nahaja celuloza za prihodnje vino, ne pade pod 23 stopinj. V nasprotnem primeru se bo fermentacija ustavila, pri breskovem vinu pa je ponoven zagon ni tako enostaven.

Iztisnite celulozo, dodajte začimbe, sladkor in alkohol. Pustite vsaj še tri tedne, ne pozabite premešati. Šele po tem pride do filtriranja. V receptu z alkoholom je usedlina pogosto zelo močno pomešana z glavno maso in jo je težko ločiti. Vinarji uporabljajo metodo s svežim jajčnim rumenjakom, da naredijo barvo enakomerno in privlačno.

Iz fermentiranih breskev

Sploh ni potrebno zavreči breskove marmelade, ki je postala neuporabna. Tudi iz marmelade, na kateri so sledi plesni, lahko ustvarite okusno alkoholno pijačo. Vzeti boste morali:

• 1,5 kilograma marmelade ali džema;
• 1,5 litra vode;
• 1 skodelica granuliranega sladkorja;
• 200 gramov rozin (ni jih mogoče oprati).

Najprej marmelado prelijemo v emajlirano posodo in dodamo vrelo vodo. Dodamo neoprane rozine in kozarec sladkorja. Pustite nekaj ur, da se začne primarna fermentacija.

Ko se voda ohladi, jo damo v posodo za fermentacijo.Dodajte vodo, namestite gumijasto rokavico ali poseben zaklop. Fermentacija bo trajala več tednov, lahko tudi mesec dni. Morate biti potrpežljivi. Vino bo pripravljeno, ko bo ogljikov dioksid prenehal uhajati.

Iz breskovega soka

Iz soka nastane pijača, ki zelo spominja na šampanjec s sadnim okusom. Posneto:

• 1,5 litra navadnega šampanjca;
• 0,5 litra soka.

Ta recept je precej preprost, saj ne bo fermentacije. Sok zmešamo s šampanjcem, premešamo in ohladimo. To pijačo, ki se mimogrede imenuje koktajl Bellini, postrežemo s koščki ledu, medom ali vejico mete.

S slivami

Za pripravo tega vina boste potrebovali:

• 3,5 kg breskev;
• 7 kg sliv;
• 4 litre vode;
• 3-4 kg sladkorja;
• 3 grame vanilijevega sladkorja.

Breskve olupimo, vendar jih ne operemo – tako odstranimo tanine. Posebej v neželezni posodi skuhamo sladkorni sirup (voda in sladkor), čisto na koncu dodamo vanilijo. S tem sirupom prelijemo breskve in jih pustimo nekaj tednov v posodi za fermentacijo. Slive dodamo po 2-3 tednih. Bolje jih je pretlačiti v mešalniku, namesto da jih mečete na koščke.

Z rozinami

Rozine delujejo kot nekakšen analog kvasa. Za pripravo tega vina morate vzeti:

• 3,5 kilograma breskev;
• 2 kilograma sladkorja;
• kozarec rozin (ne perite);
• 3 limone;
• 3 litre vode.

Na majhne koščke narezano sadje zmešamo z rozinami. Dodajte en kilogram granuliranega sladkorja in dodajte toplo vodo. Mešamo 5 minut, nato zalijemo z že ohlajeno vodo. Pustijo fermentirati po klasičnem receptu. Po dveh tednih obvezno precedite, nato pa lahki sestavi ponovno dodajte vodo. Postopek ponovite še po dveh tednih.

Z bananami

Recept z bananami je narejen po klasičnem algoritmu. Pretlačene banane dodamo takoj, ko breskve potopimo v steklenico za fermentacijo. V tem primeru se rozine ne dodajo, svojo vlogo igra vinski kvas.

Z grozdnim sokom

Tudi ta recept se ne razlikuje veliko od klasičnega. Svež naravni grozdni sok je dodan v prvi fazi fermentacije. V tem primeru potrebujete kvas - brez njega pijača ne bo pripravljena.

Z vanilijo

Pripravljeno po standardnem receptu. Bolje je vzeti vanilijevo palčko, kot pa zmleto v prah. Tako bo okus veliko bolj naraven, svetlejši in bogatejši. Barva palice se ne bo poslabšala.

Z medom in muškatnim oreščkom

Za 3 kilograme glavne sestavine boste potrebovali:

• 200 ml naravnega medu;
• 150 gramov naribanega muškatnega oreščka.

Breskve zmeljemo, dodamo med in pustimo tri dni, da nastane kaša. Nato naredijo vse po standardnem receptu.

Iz breskove marmelade

Vzemi:

• 1 kozarec marmelade;
• 1 skodelica sladkorja;
• 200 g rozin.

Marmeladi dodamo vročo vodo, rozine in sladkor ter damo v steklenico za fermentacijo. Dodajte vodo in namestite zapiralo. Fermentacija traja 3-4 tedne.

Vino nektarine

Priprava vina iz nektarine se ne razlikuje od običajne. Edino opozorilo: koščica se ne loči dobro, zato boste morda potrebovali več sadja.

Rok uporabnosti in pravila shranjevanja končnega vina

Shranjujemo ga lahko dve do tri leta. Odprto hranite v hladilniku do 3 mesece.

Kontraindikacije za uporabo

Kontraindikacije so bolezni dvanajstnika, previsok krvni tlak.