Ribez ni priljubljen le med gospodinjami, ampak tudi med vinarji. Iz črnega ribeza pogosto delajo vino, katerega okus skoraj ni slabši od pijače iz grozdja. Toda preden začnete s pripravo, se morate seznaniti z glavnimi odtenki ustvarjanja takšnega vina.
Nianse priprave
Za nekatere vinarje se suho vino iz ribezovih jagod šteje za najbolj okusno pijačo. Vendar, da bi bilo resnično aromatično, morate razumeti nekatere nianse priprave. Ti vključujejo naslednje:
- Za ustvarjanje vina je priporočljivo izbrati prave sestavine. Izkušeni vinarji svetujejo, da uporabite samo popolnoma zrele jagode, saj so sladke in lahko pijačo pripravite brez sladkorja.
- Če se za pripravo uporablja recept brez vode, bo treba tekočino nadomestiti z vodko ali razredčenim alkoholom.
- Pripravljeno vino mora biti pravilno shranjeno. Klet je najbolj primerna za shranjevanje.
Izbira sestavin
Kakovost vinske pijače je neposredno odvisna od sestavin, iz katerih je bila narejena. Zato je priporočljivo, da k izbiri jagod pristopite odgovorno.
Strokovnjaki, ki že vrsto let ustvarjajo takšne pijače, priporočajo, da pri izbiri jagod skrbno pregledate njihovo površino. Na koži ne sme biti mehanskih poškodb ali znakov gnitja. Prav tako ne smete uporabljati gnilih jagod, saj imajo neprijeten okus.
Ko izberete ustrezne jagode, nadaljujte z izbiro sladkorja. Za pripravo vinskih pijač je bolje uporabiti grobi granulirani sladkor, saj bo vinu dal bogatejši okus.
Kako narediti vino iz črnega ribeza doma
Obstaja deset preprostih receptov, s katerimi lahko pripravite vinsko pijačo.
Klasičen recept
Mnogi vinarji začetniki uporabljajo klasičen recept za izdelavo vina. V tem primeru je pripravljen brez kvasa in brez vodke. Namesto tega boste potrebovali naslednje sestavine:
- pet kilogramov sladkorja;
- petnajst litrov vode;
- deset kilogramov jagod.
Najprej se jagode zdrobijo, nato pa se mešanica segreje na štirideset stopinj. Nato kuhano zmes prenesemo v ločeno posodo in zmešamo s sladkornim sirupom. Nato se infundira, dokler se ne začne fermentacija. Ko sestava začne fermentirati, jo odlijemo brez usedlin, pomešamo s sladkorjem in zapremo z vodnim tesnilom. Po končani fermentaciji se vino ustekleniči in pusti dozoreti.
Preprost in hiter recept
Za hitro pripravo pijače je priporočljivo uporabiti preprost recept. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje izdelke:
- petnajst litrov vode;
- sedem kilogramov sladkorja;
- deset litrov kaše iz črnega ribeza.
Ribezova kaša je prekrita s sladkorjem in infundirana teden in pol v topli sobi. Nato pivino filtriramo s pomočjo cedila. Po filtriranju ga vlijemo v kozarce za rokavice, pomešamo s sladkorjem in pustimo fermentirati. Po končani fermentaciji zmes vlijemo v fermentorje in prenesemo v klet. Po dveh mesecih in pol pijačo odstranimo iz usedline in ustekleničimo.
Možnost z grozdjem
Ta recept po korakih vam bo pomagal pripraviti okusno vino z dodatkom grozdja. Pripravljen je iz naslednjih izdelkov:
- tri kilograme jagod;
- 7-8 kilogramov grozdja;
- sladkor 500-800 gramov.
Plodove ribeza najprej zmečkamo v sokovniku. Iz grozdja se nato iztisne sveže iztisnjen sok. Segreje se na 35-45 stopinj, nato pa se zmeša z granuliranim sladkorjem in ribezovim sokom. Pripravljeno tekočino nalijemo v steklene kozarce in pustimo fermentirati dva tedna.
Ko je fermentacija končana, se vinska pijača vlije v steklenice in zapre s pokrovi.
Z jabolki
Nekateri vinarji raje delajo vino z dodatkom jabolk. Ta pijača je pripravljena iz naslednjih sestavin:
- kilogram ribezovih jagod;
- en in pol litra soka;
- 600-700 gramov granuliranega sladkorja.
Jagode vnaprej zdrobimo, pomešamo s sladkorjem in infundiramo 1-2 dni pri sobni temperaturi. Nato iz namočenih jagod iztisnemo sok in ga zmešamo z jabolčnim sokom. Dobljeno zmes zmešamo s sladkorjem. Po želji lahko dodate tudi alkohol, da bo pijača močnejša. Mešanica mora fermentirati mesec in pol, nato pa jo ustekleničimo.
S češnjo
Včasih pridelavo vina spremlja dodatek češenj, zaradi česar je bolj aromatično. Za to boste potrebovali:
- pet kilogramov češenj;
- tri kilograme črnega ribeza;
- 10-12 litrov vode;
- kilogram in pol sladkorja.
Češnjam najprej odstranimo koščico, nato pa jih skupaj s plodovi ribeza potresemo z granuliranim sladkorjem in pustimo dva dni. Nato pripravljeno mešanico jagodičja prelijemo s sladkornim sirupom, vlijemo v kozarce, pokrijemo z vodnim tesnilom in pustimo fermentirati. Ko je fermentacija končana, vino pretočimo v steklenice in prenesemo v klet.
Z malinami
Za pripravo okusnega domačega vina po tem receptu boste potrebovali:
- tri kilograme plodov ribeza;
- dva kilograma malin;
- 3-4 kg granuliranega sladkorja;
- voda po okusu.
Vse jagode so prekrite s sladkorjem in vztrajajo na soncu približno 3-4 dni. Po tem jih prelijemo z vodo in temeljito premešamo. Napolnjene posode zapremo z vodnim tesnilom in postavimo na toplo mesto, kjer je temperatura 20-25 stopinj Celzija.Po dveh tednih se sestavi doda še 400-600 gramov sladkorja, po katerem naj tekočina fermentira še en mesec.
Iz zamrznjenih jagod
Za ustvarjanje vina iz zamrznjenih jagod z lastnimi rokami boste potrebovali naslednje:
- dva in pol kilograma ribeza;
- en in pol litra vode;
- 700-800 gramov sladkorja;
- 150 gramov rozin.
Vse rozine prelijemo z vrelo vodo in pustimo v njej dvajset minut. Nato ga skupaj z odmrznjenim ribezom posušimo. Plodove ribeza zdrobimo v mešalniku, nato pa nastalo kašo zmešamo s sladkorjem in segrejemo na štirideset stopinj.
Pripravljeno zmes vlijemo v kozarec in zmešamo z rozinami.
Nato vse skupaj zalijemo z vodo in pustimo fermentirati pri temperaturi 25 stopinj Celzija. Po tem fermentirano zmes filtriramo z gazo in vlijemo v steklenice.
Šampanjec iz listov črnega ribeza
Nekateri vinarji se raje odločijo za pridelavo šampanjca kot vina. Za to boste potrebovali:
- tri velike limone;
- 150-250 gramov listov ribeza;
- kilogram in pol sladkorja.
Sveže liste vnaprej prelijemo s hladno vodo in pustimo približno tri ure. Medtem ko se listi namakajo, limoni odrežemo lupino. Nato jih narežemo na koščke in jih olupimo ter izkoščičimo. Narezane limone preložimo v kozarce, potresemo s sladkorjem in pustimo, da spustijo sok. Ko se kristalni sladkor popolnoma raztopi, po namakanju listov v kozarce dodamo vodo in kvas. Posode z mešanico prenesemo na hladno mesto za nadaljnjo fermentacijo, ki traja 3-4 tedne.
Iz soka
Nekateri vinarji kupijo že pripravljen ribezov sok in iz njega takoj pripravijo vino.Če želite to narediti, morate ohraniti razmerja, zato se morate vnaprej seznaniti s seznamom potrebnih sestavin:
- 3-4 litre soka;
- en in pol kilograma sladkorja;
- 1-2 litra vode.
Sok vlijemo v kozarec vode, pokrijemo s sladkorjem in pokrijemo s pokrovom s cevjo. Posoda se prenese v toplo sobo, da zmes začne fermentirati. Trajanje fermentacije je odvisno od sobne temperature. Če temperatura ni nižja od dvajset stopinj, bo mešanica fermentirala v 25-35 dneh.
Okrepljeno vino
Za pripravo okusnega alkoholiziranega vina potrebujete naslednje sestavine:
- dva kilograma sladkorja;
- 2-3 kilograme jagod;
- 20-30 gramov citronske kisline;
- pet litrov vode;
- 200 gramov rozin;
- vodka.
Plodove ribeza zdrobimo z mešalnikom in nato zmešamo s sladkorjem. Nato je treba posodo z mešanico postaviti na plinski štedilnik in kuhati približno dvajset minut. Po tem zmes prenesemo v sterilno posodo, pomešamo z rozinami in pustimo fermentirati. Po enem mesecu tekočino brez usedline prelijemo v druge posode in zmešamo z vodko in citronsko kislino. Tekočina je zamašena in postavljena v klet.
Pogoji in pravila za shranjevanje vina
Da bo okusno vino dolgo obstojno, ga je treba pravilno shranjevati. Za shranjevanje vinskih pijač morate uporabiti temne kleti, kjer bo temperatura petnajst stopinj Celzija. Končnega vina ne smete hraniti v pretoplih prostorih.
Zaključek
Iz zrelih jagod črnega ribeza lahko pripravite okusno vinsko pijačo. Vendar se morate pred tem seznaniti z niansami njegovega ustvarjanja, pa tudi z osnovnimi recepti.
