Mnogi vinarji začetniki ne vedo, zakaj krepijo vinsko pijačo. Strokovnjaki to priporočajo, saj domače vino vsebuje nizek odstotek alkohola, zato se izkaže za precej šibko. Tako bo pijača hitro izgubila aromo in okus. Zato je priporočljivo, da se vnaprej seznanite s pripravo alkoholiziranega vina iz grozdja doma.
Čemu je namenjen?
Preden začnete s pritrditvijo, se morate seznaniti s tem, zakaj se ta postopek izvaja.
Obstaja več glavnih razlogov, s katerimi se morate seznaniti vnaprej:
- Zgodnja ustavitev fermentacije. Krepitev se izvede za zaustavitev fermentacije. To se naredi, da se okus pivine ohrani dolgo časa.
- Pospešek osvetljevanja. Okrepljena pijača se sama zbistri brez dodatne uporabe gline ali želatine.
- Preprečevanje ponovne fermentacije. Včasih so vinske pijače ponovno fermentirane, zaradi česar se njihov okus poslabša. Zato je priporočljivo, da ga pritrdite, da v prihodnosti ne bo ponovno fermentiralo.
- Povečajte čas shranjevanja. Lepljenje se izvede tako, da se pripravljena pijača dolgo ne pokvari.
Kako popraviti vino doma?
Obstaja pet pogostih načinov za pripravo domače vinske pijače.
Vodka ali alkohol
Najpogosteje mlado vino zapremo z navadno vodko ali alkoholno tekočino. Alkoholizacija se izvaja z uporabo naslednjih sestavin:
- pol kilograma granuliranega sladkorja;
- pet kilogramov grozdja;
- liter alkohola.
Včasih morate dodati več sladkorja. Vendar je treba v tem primeru dosledno upoštevati razmerja, tako da na liter tekočine ne porabimo več kot sto gramov sladkorja.
Najprej se grozdne jagode zgnetejo ročno, nato pa se prenesejo v ponev in pustijo, da se infundira 3-4 dni. Nato mešanici dodamo sladkor, zmes vlijemo v kozarce, pokrijemo z vodnim tesnilom in infundiramo pol meseca.
Ko se fermentacija ustavi, morate mešanici dodati alkohol. Alkoholizirano tekočino precedimo in pustimo tri tedne v hladnem prostoru.
sladkor
Nekateri vinski pijači ne želijo dodajati alkohola in zato uporabljajo druge metode utrjevanja.Vino lahko okrepite ne le z alkoholom ali vodko. Za to lahko uporabite tudi navaden sladkor, ki ga imajo vsi.
Preden začnete postopek, morate narediti izračun in določiti natančno količino granuliranega sladkorja. Strokovnjaki priporočajo dodajanje 100 gramov sladkorja na vsak liter pivine. To je dovolj za povečanje moči pijače za pet odstotkov. Vendar ga ne smete dodati preveč, saj boste s tem zaustavili fermentacijo in poslabšali okus pijače. Če so desertna vina zaprta, se sladkor raztopi neposredno v vinski tekočini. Hkrati se doda postopoma, vsake 2-3 dni v tednu.
Zamrzovanje
Za povečanje jakosti alkoholne pijače je priporočljivo uporabiti metodo zamrzovanja. Ta metoda temelji na razliki med molekulami vinskega alkohola in vode, ki sestavljajo pijačo. Dejstvo je, da molekule vode kristalizirajo, molekule alkohola pa ne. To vodi do dejstva, da se po zamrznitvi moč tekočine znatno poveča.
Če želite vino zapreti, morate steklenice s tekočino postaviti v zamrzovalnik za 5-6 ur. Vsa voda v posodah bo zmrznila, alkohol pa bo ostal v tekočem stanju. Po tem se vlije v ločene steklenice. Preostali led lahko rezervirate in uporabite za dodatek čaju. Omeniti velja, da je alkoholizirana pijača večkrat manjša, kot je bila prvotno. Iz 15 litrov dobimo 6-8 litrov vina.
Pasterizacija
Za povečanje moči pijače je priporočljivo izvesti tako imenovano pasterizacijo. Pri izvajanju tega postopka se tekočina segreje na šestdeset stopinj. V tem primeru mora postopek trajati eno uro. Sestavo vina lahko segrejete tudi na osemdeset stopinj.Vendar se v tem primeru trajanje postopka skrajša na pol ure.
Postopek poteka v več zaporednih korakih:
- Za merjenje temperature v steklenico z vodo postavimo termometer.
- Posodo s termometrom postavimo v ponev z vodo, nato pa ji dodamo steklenice vina.
- Napolnjeno ponev postavimo na plinski štedilnik in segrejemo na 60-70 stopinj.
Če sledite zgornjim korakom, bo vinska pijača postala 2-3 krat močnejša.
Žveplova kislina
Pri izdelavi vinskih pijač se pogosto uporabljajo konzervansi. Najbolj priljubljena je žveplova kislina, ki lahko poveča moč pijače. Mnogi izkušeni vinarji uporabljajo to komponento za močnejše vino. Fiksiranje tekočine z žvepleno kislino se lahko znebi nevarnih mikroorganizmov, ki pospešujejo kvarjenje pijače.
Vendar ima uporaba takšne kisline določene pomanjkljivosti. Na primer, če dodate preveč snovi, pijača postane nevarna za zdravje ljudi. Zato je treba žveplov dioksid uporabljati zelo previdno.
Kako narediti alkoholizirano domače vino
Obstajajo štirje recepti, s katerimi lahko pripravite močno domačo vinsko pijačo.
Iz grozdja
Grozdno vino iz zrelih jagod je še posebej priljubljeno med vinarji. Moč te pijače bo dala vodka, ki jo dodamo med pripravo. Za pripravo pijače potrebujete:
- 3-4 kilograme grozdja;
- 300 mililitrov vodke;
- 300-400 gramov granuliranega sladkorja.
Najprej se pripravi grozdni sok, ki se prenese v temno sobo, da se usede 3-4 dni.Nato se mešanici doda sladkor, po katerem se posoda pokrije z gumijasto rokavico in pusti dva tedna. Nato tekočino precedimo, zmešamo z vodko in ustekleničimo.
Iz češnje
Iz rdečih češenj lahko naredite tudi močno vino. Pijača je narejena iz naslednjih izdelkov:
- 5-7 kilogramov jagod;
- pet kilogramov granuliranega sladkorja;
- alkohol ali vodka.
Češnje zmešamo s sladkorjem, pokrijemo s pokrovom in infundiramo na hladnem približno dva meseca. Zmes redno mešamo, da se kristalni sladkor hitreje raztopi. Ko se fermentacija ustavi, zmes filtriramo in zmešamo z vodko. Tekočino nato nalijemo v steklenice in prestavimo v klet.
Iz jabolk
Za pripravo močnega jabolčnega vina boste potrebovali:
- 3-4 kilograme jabolk;
- pol kilograma sladkorja;
- 350 mililitrov kvasa na vsak liter mešanice;
- 200-250 mililitrov alkohola.
Jabolka narežemo na enake dele, olupimo, skuhamo in pustimo na toplem tri dni. Pripravljeno mešanico filtriramo, po kateri iztisnemo jabolčno kašo. Nato zmes zmešamo z vinskim starterjem in pustimo fermentirati.
Vzhajano mešanico precedimo, ji dodamo alkohol in ustekleničimo.
Iz malin
Za pripravo pijače iz malinovega vina boste potrebovali naslednje sestavine:
- pet kilogramov zrelih malin;
- 900 gramov sladkorja;
- pol litra alkohola.
Jagode pretlačimo skozi sokovnik in zmešamo z vodo. Nato jih infundiramo šest ur in ponovno stisnemo, da dobimo sok. Mešanici dodamo sladkor in liter vode. Po tem se vse vlije v kozarce in postavi na vodno tesnilo. Po 10 dneh se sestavi doda sladkor, nato pa pustimo fermentirati mesec dni. V fermentirano tekočino dodamo alkohol.
Kako shraniti alkoholizirano vino?
Čeprav se zaprto vino bolje skladišči, ga je treba še vedno pravilno skladiščiti.
Za dolgoročno skladiščenje uporabite klet, kjer se temperatura ne dvigne nad petnajst stopinj Celzija.
Zaključek
Da bi pripravljeno vino dlje zdržalo in postalo močnejše, ga ljudje utrjujejo. Pred tem pa morate razumeti metode pritrjevanja pijače in recepte za njeno pripravo.
