Fizikalne in kemične metode za čiščenje vina iz motnosti in usedlin doma

Bistrenje vina je v vinarstvu priljubljen postopek, pri katerem tekočina postane svetlejša. Preden začnete bistriti pijačo, se morate seznaniti z značilnostmi postopka in najpogostejšimi metodami.

Prednosti in slabosti plemenitenja vina

Preden razjasnite vinsko pijačo, se morate seznaniti s prednostmi in slabostmi tega postopka. Prednosti vključujejo naslednje:

1. Popoln videz. Očiščena pijača izgleda veliko bolje kot običajno. Postane manj motna zaradi dejstva, da je usedlina popolnoma odstranjena iz nje.
2. Trajanje skladiščenja. Izkušeni vinarji se ukvarjajo z bistrenjem, da povečajo rok uporabnosti pripravljenega vina.

Med pomanjkljivostmi je, da se lahko ob nepravilnem bistrenju okus tekočine poslabša.

Nekaj ​​odtenkov za pravilno osvetlitev doma

Bistrenje vinske pijače doma ni enostavno, saj je to delovno intenziven in dolgotrajen postopek. Nekateri verjamejo, da se ta postopek izvaja le, če oseba naredi vino iz grozdja, vendar to ni tako. Slivovo in jabolčno vino potrebujeta tudi predhodno filtracijo in bistrenje.

Pred začetkom postopka morate preveriti, ali je vinska pijača dozorela. Da bi to naredili, ga prenesemo v toplo sobo 2-3 dni. Če se v tem času v tekočini pojavijo mehurčki, pomeni, da ni popolnoma zrela.

Metode čiščenja vina

Obstaja več učinkovitih načinov za temeljito čiščenje vinske tekočine.

Fizikalne metode

Fizične metode, ki so priljubljene med vinarji, bodo pomagale očistiti motno vino iz usedline.

Filtracija

Za odstranitev usedlin se pogosto uporablja običajna metoda filtracije. Ta metoda čiščenja se uporablja, če morate očistiti vino iz belega grozdja. Strokovnjaki priporočajo uporabo groboplastnega filtra, ki je sestavljen iz kieselguhra, celuloze ali perlita.Zahvaljujoč takšnim filtrom bo mogoče tekočino očistiti usedlin in drugih velikih delcev, ki jih vsebuje. Če je v mešanici preveč usedlin, lahko uporabite posebne izdelke za membransko filtracijo.

Kriostabilizacija

Da bi vino postalo prozorno, je priporočljivo uporabiti to metodo. Ta metoda je idealna, če morate očistiti vinsko pijačo iz zrelih češenj ali grozdja. Pri čiščenju napolnjene posode za dva tedna in pol prenesemo na hladno mesto, kjer naj bo temperatura 2-3 stopinje pod ničlo. Hladno pijačo nato prelijemo v ločene posode in prenesemo v klet za shranjevanje.

Pasterizacija

Pasterizacija bo pomagala odstraniti usedlino iz tekočine, med katero se vino obdela s termično metodo. Ta toplotna obdelava pomaga upočasniti proces fermentacije in tudi uničiti aktivne mikroorganizme, ki se naselijo na dnu. Pri bistrenju pijač iz rdečega vina se priporoča pasterizacija.

Kemične metode

Včasih fizikalne metode ne pomagajo znebiti motnosti v tekočini in morate uporabiti kemične metode.

Beljak

Jajčni beljak vsebuje snov, imenovano albumin, ki ne le očisti tekočino, ampak postane tudi manj trda. Vinarji priporočajo uporabo beljakovin za bistrenje rdečih vin.

Za čiščenje vina morate stepti jajčni beljak in ga zmešati s slano vodo. Nato vse skupaj mešamo, dokler se ne speni in dodamo v posodo z vinom. Tekočina se infundira približno mesec dni, nato pa se odstrani iz usedline.

Želatina

Ta izdelek velja za univerzalnega, saj je primeren za katero koli vrsto vinske pijače.

Za razjasnitev desetih litrov tekočine boste potrebovali en in pol grama snovi. Želatino zmešamo s hladno vodo, nato pa pustimo stati 2-3 ure. Nato namočeno želatino prelijemo z vročo, prekuhano tekočino in mešamo, dokler ne nabrekne. Dobljeno mešanico vlijemo v posodo z vinom in na hitro premešamo s paličico. Zmes infundiramo petnajst dni in vlijemo v steklenice.

ribje lepilo (isinglas)

Ta izdelek se prodaja v več oblikah. V trgovinah lahko najdete ribje lepilo v obliki prahu in tekočine. Ribje lepilo se uporablja za čiščenje rdečih ali likerskih vinskih pijač. Vendar to zdravilo ne bo delovalo pri preveč motnem domačem vinu.

To lepilo je treba uporabiti na enak način kot želatino.

Razlika je le v razmerjih, saj je gram izdelka dovolj za bistrenje sto litrov tekočine.

Mleko (kalijev kazeinat)

Mleko vsebuje beljakovine kazein, ki lahko zmanjšajo količino taninskih komponent v vinu in se znebijo motnega rjavega odtenka.

Za bistrenje desetih litrov tekočine boste potrebovali 8-9 čajnih žličk mleka. Strokovnjaki svetujejo uporabo manj mastnega mleka, saj je najučinkovitejše. Mleko dodamo vinu in pustimo, da se en teden infundira pri temperaturi dvajset stopinj. Mešanico nato ustekleničimo.

Bentonit (bela vulkanska glina)

Po mnenju mnogih vinarjev je najboljše bistrilo vulkanska glina, ki jo v obliki prahu prodajajo v številnih trgovinah. Prednost takšne gline je, da se uporablja tako pred fermentacijo kot po njej.

Trideset gramov snovi je dovolj za bistrenje 8-9 litrov pijače.Najprej se glina napolni z vodo in pusti en dan. Nato ga dodamo vinskemu moštu in premešamo. Po dveh tednih prečiščeno vino prelijemo v posode.

tanin

Če morate razjasniti hruškovo ali jabolčno vino, je bolje uporabiti tanin. Najprej morate pripraviti mešanico, ki bo olajšala pijačo. V liter vode dodamo 5-7 gramov snovi, nato pa vse infundiramo in filtriramo skozi filter. Nato tinkturo dodamo vinu in pustimo teden in pol.

Aktivno oglje

Aktivno oglje je običajno uporabiti ne le za odstranjevanje usedlin, ampak tudi za odpravo neprijetne arome, ki izhaja iz vina. Za začetek se tablete oglja zdrobijo v prah, nato pa se dodajo alkoholu. V tem primeru je za deset litrov tekočine dovolj pet gramov aktivnega oglja. Po dodajanju snovi tekočino temeljito pretresemo in pustimo infundirati štiri dni. Nato zmes filtriramo in vlijemo v posode.

hitozan

Za čiščenje vinskih izdelkov lahko uporabite hitozan, ki ga pridobivajo iz gob. Dodajanje te komponente vinu preprečuje oksidacijo pijače in njeno nadaljnje kvarjenje. Pomaga tudi pri odstranjevanju usedlin in motnosti. Nalijemo v posode s tekočino in po tednu in pol odlijemo.

Druga sredstva za bistrenje vina

Obstajajo tudi druge snovi, ki se uporabljajo, če morate zbistriti vinsko tekočino. Tej vključujejo:

• gospodinjski izdelki za filtriranje, ki se uporabljajo za čiščenje vode;
• polnila za mačji pesek.

Možne napake

Obstaja več napak, zaradi katerih se pripravljeno vino ne zbistri. Ti vključujejo naslednje:

• rdeče ali belo vino ne bo bistro, če se postopek izvaja pri nizki temperaturi;
• vino iz grozdja ni fermentiralo, zato se ne bo zbistrilo.

Zaključek

Pripravljena vinska pijača po fermentaciji ima lahko motno barvo zaradi usedline, ki jo vsebuje. Če želite narediti tekoče čistilo, morate uporabiti eno od obravnavanih metod razjasnitve in filtracije vina ter obravnavati morebitne napake med postopkom.