Sveže pesno vino je zelo nenavadna alkoholna pijača. In bistvo tukaj niti ni v tem, da le malokdo ve, da lahko iz te zelenjave naredite okusen desertni napitek, ampak zaradi njene neverjetne vijolično-rubinaste barve in bogate arome. Ingver in citrusi dodatno obogatijo okus vina. Da bi bilo vino pridelano in shranjeno dolgo časa, je zelo pomembno ohraniti razmerja.
Tehnologija kuhanja
Tehnologija priprave vina iz pese se nekoliko razlikuje od tiste, ki se uporablja za grozdne ali sadne alkoholne pijače.
Upoštevati je treba naslednje nianse:
- Primerna je samo rdeča korenovka, ne morete vzeti ničesar drugega;
- V nobenem primeru ne odstranite lupine z zelenjave, sicer ne bo fermentacije;
- pesa se dobro opere in odstranijo gnila področja;
- lahko dodate citruse, suhe slive in ingver, z drugimi jagodami in začimbami pa bodite previdni;
- Da bi bil "let" po vinu normalen, vsebuje največ alkohola, je bolje vzeti domače kislo testo iz jabolk, rozin ali grozdja;
- Sterilizacija vseh uporabljenih posod in instrumentov je obvezna;
- Ne jemljite bakrenih, železnih ali aluminijastih posod, saj lahko oksidirajo v stiku s kislo zelenjavo;
- Najbolj sprejemljive bi bile lesene, emajlirane (samo brez čipov) in steklene steklenice ter posode za shranjevanje.
Vino iz rdeče pese ni le okusna pijača, ki jo lahko pripravimo za drobiž. Je tudi pravo skladišče naravnih vitaminov in mikroelementov. Olajšal bo morebitne prebavne težave, pomagal pri hujšanju in izboljšal delovanje srčne mišice.
Kako narediti pesno vino doma
Uporabite enega od preverjenih receptov.
Preprost recept
Ta recept je precej preprost in ga lahko ponovi vinar začetnik. Toda hkrati je okus odličen, pesno vino popolnoma nadomesti običajno grozdno vino. Vzeti boste morali:
- 2 kilograma pese;
- 4 litre čiste vode;
- 1,5 kilograma sladkorja;
- 150 gramov svetlih rozin;
- suhe slive (če so na voljo).
Najprej morate peso temeljito sprati, ne da bi odstranili kožo. Narežemo na majhne rezine približno 1-2 centimetra.Nato dajte kose v ponev in začnite segrevati na 100 stopinj. Takoj ko zavrejo takoj zmanjšamo ogenj na minimum in kuhamo toliko časa, da se pesa povsem zmehča. Nato ohladite in takoj filtrirajte z gazo, prepognjeno na pol ali tri. Pustite samo sok, pulpo pa lahko zavržete.
V vijolični napitek dodajte 500 gramov sladkorja, rozine in suhe slive, mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Pustite tri dni v suhem in toplem prostoru, da začne fermentirati.
Takoj, ko se pojavi pena, jo takoj prelijemo v posodo za fermentacijo. Uporabiti morate vodno tesnilo ali navadne gumijaste rokavice. V tem primeru morate posodo napolniti le do tretjine in ne več - prišlo bo do različnih procesov, zato obstaja velika verjetnost izlivanja pivine.
Po štirih dneh ponovno dodajte tretjino sladkorja, ponovno pustite štiri dni, po tem času ponovite ritual.
Da je fermentacija končana, lahko ugotovite tako, da pijača postane svetlejša, usedlina pade in se ne sprošča ogljikov dioksid. Nato vino nalijemo v kozarce in jih za dva meseca postavimo v hladen prostor (ne več kot 16 stopinj).
Možnost z ingverjem
Ingver bo alkoholni pijači rdeče pese dodal piko na i. Vzamejo se naslednje sestavine:
- 2 kilograma pese;
- 2 veliki limoni;
- 1 žlica vinskega kvasa;
- 1 kilogram sladkorja;
- 4 litre vrele vode;
- 50 gramov korenine ingverja.
Peso narežemo na majhne koščke, prelijemo z vrelo vodo in dodamo ingver. Pustite pri miru štiri do pet dni.
Takoj, ko se pojavi velika svetla pena, je treba sestavo filtrirati skozi gazo.
Preostalemu čistemu soku dodajte polovico sladkorja in limonin sok. Pustite štiri dni pri temperaturi, ki ni nižja od 18 stopinj, po možnosti višja. Vino fermentira v steklenici.Pazite, da sprostite ogljikov dioksid in odložite cev. Po treh dneh usedlino odlijemo, nalijemo v kozarce in pustimo fermentirati do tri mesece v kleti.
S citrusi
Posebnih težav ne bi smelo biti. Recept je podoben prejšnjemu. Kuhani pesi takoj dodamo agrume. Skupaj se sprehajata. To vam omogoča, da naredite okus svetlejši.
Vino iz pese "Economy"
Vzemi:
- 3 kg pese;
- 4 litre vode;
- 200 g rozin;
- 2 kg sladkorja;
- 200 g suhih sliv (neobvezno);
- 30 g kvasa.
Pesa se podrgne in kuha 2 uri. Dodajte sladkor, suhe slive in rozine, pustite takoj fermentirati v posodi do 15 dni.
Usedlino odcedimo, nalijemo v kozarce in pustimo fermentirati v temnem in hladnem prostoru še 3 mesece.
Nadaljnje skladiščenje končnega izdelka
Običajno ima pesno vino moč do 12 stopinj. Hranimo ga lahko do dve leti v temnem in hladnem prostoru (od 5 do 15 stopinj). Nujno je, da je kozarec popolnoma zaprt.
