Vino iz moldavskega grozdja uvrščamo med namizne pijače. Je prijetnega okusa in arome, dobro se poda k mesnim jedem in zlahka dopolni praznično mizo. Alkoholni izdelek je edinstven v tem, da ga je mogoče pripraviti neodvisno in ustvariti brez visokega znanja vinarstva. Recept ni zapleten, postopek lahko obvlada tudi začetnik.
Lastnosti domačega vina iz moldavskega grozdja
Pijače iz moldavskega grozdja so znane že iz časov ZSSR, kljub letom pa so še vedno priljubljene iz naslednjih razlogov:
- Imajo prijeten, trpek okus in aromo.
- Niso zelo dragi (tako alkohol kot grozdje te sorte).
- Dobro se poda k številnim jedem.
Vino iz jagod te sorte bo imelo svetel okus in temno barvo. Grozdje je veliko, rahlo podolgovato, "mesnato". Idealne so za pridelavo vina.
Tankosti kuhanja
Pri ustvarjanju tako "muhaste" pijače, kot je vino, se morate držati številnih pravil:
- ko "delate" z grozdjem, ga ne umivajte, površina jagod vsebuje žive kvasovke, ki so potrebne za fermentacijo;
- posode z drozgo hranite v topli sobi s stabilno temperaturo, spremembe lahko ustavijo fermentacijo;
- zaščitite celulozo pred muhami, pokrijte posodo z gazo, da žuželke ne pridejo v kašo;
- občasno je treba pivino premešati, to storite z roko v rokavici ali z leseno žlico;
- ko je fermentacija počasna, jo lahko pospešite s sladkorjem, ta je glavna “hrana” za mikroorganizme, to je sladkor, ki ga bakterije predelajo v alkohol.
Če nadzirate fermentacijo in spremljate proces, vam bodo zgoraj opisane podrobnosti pomagale ustvariti visokokakovostno pijačo.
Pravila za izbiro sestavin
Pomembno vlogo igra izbira sestavin, na katere je vredno biti pozoren:
- Za kakovost grozdja mora biti sveže in srednje zrelo, gnilo, plesnivo in pokvarjeno sadje ni primerno za pripravo pijače.
- Prednost imajo jagode srednje ali velike velikosti, ki jih ločimo od vej, pregledamo glede gnitja, poškodb in sortiramo.
Pozor! Sorto odlikujejo mesnati sadeži, iz katerih bo veliko soka, to dejstvo je treba upoštevati pri ustvarjanju domačega alkohola.
Kako narediti vino iz moldavskega grozdja doma
Recept vam bo pomagal pripraviti pijačo, bolje je, da ga naredite korak za korakom, da se med postopkom ustvarjanja izdelka ne pojavijo vprašanja.
Priprava grozdja
Proizvodnja alkohola se začne s pripravo grozdja, ga oberejo, odstranijo iz grozdov, pregledajo, vendar ne operejo.
Jagode damo v primerno posodo, primerne so steklene, lesene, plastične ali emajlirane posode. Vendar ne smete uporabljati kovinskih pripomočkov, saj reagirajo s proizvodom, spremenijo njegove organoleptične lastnosti, okus in aromo.
Priprava posod in opreme
Pred izdelavo vina pripravite posode za točenje. Steklenic ni treba sterilizirati, sperite jih pod tekočo vodo in posušite, tako da jih postavite na glavo.
Kaj je še potrebno:
- vodni pečat, rokavica z luknjo v prstu - bo pomagal spremljati proces fermentacije;
- tanka cevka iz kapalke - z njo bomo izpraznili pijačo in odstranili ostanek;
- Potrebujete tudi posodo za mezgo, mora biti čista, posodo napolnite do 2/3.
Tlak grozdja
Jagode pretlačimo z rokami, lahko tudi z drugo napravo, vendar preden jih damo v posodo, preverimo, ali so vse grozdne jagode zmečkane.
Soka bo veliko, vendar ga razredčimo z vodo in dodamo sladkor. Vse zmešajte z roko ali leseno žlico, da se sestavine enakomerno porazdelijo.
Lahko pripravite sladkorni sirup in ga prelijete s sokom in pretlačenimi jagodami. V toplo vodo dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Uporaba celuloze
Med postopkom fermentacije je treba pulpo mešati in paziti, da se ne skisa. Po končani fermentaciji odstranimo pulpo. Pijačo odcedimo skozi kapalno cev po filtriranju z gazo.
Dodamo mu preostali sladkor in pustimo še 10-15 dni.
Fermentacija
Postopek bo trajal 10-15 dni, lahko tudi mesec dni. Če drozga fermentira več kot 50 dni, je potrebno dodati kvas. Dodajajo jih tudi med počasno fermentacijo, da jo pospešijo.
Po končani aktivni fazi fermentacije, ko se klokotanje ustavi, drozgo odcedimo od ostankov in v posodo dodamo sladkor.
Pogoji skladiščenja
Končni izdelek je bolje shraniti na hladnem. Potreben je čas, da vino razvije prijetno aromo. Če alkohol hranite 2-3 mesece v primerni posodi, se njegove organoleptične lastnosti izboljšajo.
Izdelek je bolje hraniti v kleti ali pod zemljo, primeren je tudi hladilnik.
Kako ga pravilno uporabljati?
Vino nalijemo v steklen kozarec in ga zaužijemo v majhnih porcijah ob kosilu ali večerji. Namizna pijača se dobro poda k mesu in perutnini.
Namig: pijačo pijte v majhnih požirkih, zadržite nekaj sekund in nato pogoltnite, da začutite okus.
Doma ni težko pripraviti pijače iz grozdja. Če dosledno sledite receptu in ohranite razmerja, potem vaš trud ne bo zaman.
