Vino iz sveže zamrznjenega grozdja (led) velja za desertno pijačo. Načelo njegove priprave temelji na toplotni obdelavi jagod in pridobivanju bolj koncentrirane in sladke pijače. Grozdje je zamrznjeno na trti, preden se začne proces fermentacije. Za pripravo se uporabljajo zrele in zdrave jagode, zaradi česar je pijača okusna in aromatična.
Zgodovina izvora ledenega vina
Izdelava vina iz zamrznjenega grozdja se je začela v 18. stoletju v Nemčiji. O tem lahko preberete v nemških dokumentih.V tistih časih izdelek ni veljal za priljubljenega, pridelali so ga le amaterski vinarji. Toda že v začetku 20. stoletja, ko je bila izumljena pnevmatska stiskalnica, je ledeno vino postalo običajna pijača, ki so jo pripravljali v številnih proizvodnih obratih. Proti sredini 20. stoletja se je izdelek razširil v Ameriko, nato pa je njegova popularnost dosegla Rusijo.
Tehnološke tankosti
Ledena pijača velja za šibko, saj vsebuje le 6% alkohola. V nekaterih primerih se stopnje povečajo na 8%, vendar ne več. Pri pripravi izdelka se uporablja grozdje, ki je bilo naravno zamrznjeno. Običajno se žetev pobira, ko temperatura zraka doseže 5 stopinj pod ničlo. Včasih zmrzali dolgo ne pridejo, zato vinarji čakajo na prvi ugoden trenutek, hkrati pa zaščitijo jagode pred plesnijo, žuželkami in pticami. V tem trenutku je zelo pomembno paziti na celovitost grozdja, da ne bi vplivali na okus končne pijače.
Omeniti velja, da je za zamrzovanje optimalna temperatura od -5 do -10 stopinj pod ničlo. Pri -15 lahko grozdje zaradi pomanjkanja soka postane neprimerno za pridelavo vina. Ko je pridelek pobran, ga zdrobijo in pošljejo v stiskalnico. Nekatere države uporabljajo bolj poenostavljeno tehniko priprave. Na primer, na Japonskem jagode zamrznejo umetno. Vendar ta metoda priprave ne daje pravega ledenega vina.
Pomembno! Postopek fermentacije v tem primeru traja dlje kot običajno. To je posledica visoke vsebnosti sladkorja v zamrznjenih jagodah. Priprava izdelka običajno traja približno 4-5 mesecev.
Primerne sorte grozdja
Pri ustvarjanju vina je glavni poudarek na načinu predelave jagod in ne na njihovi sorti. Zato tukaj ni jasnih zahtev. Izkušeni vinarji svetujejo uporabo naslednjih sort:
- Rizling.
- Cabernet franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Dovoljena je uporaba drugih vrst jagodičja.
Kakovost dobljenega izdelka
Vino iz zamrznjenega grozdja mora biti rahlo in sladko. Vsebuje nižji odstotek alkohola, zato se pijača šteje za desertno pijačo. Danes se pijača proizvaja in prodaja v mnogih državah, vendar proizvajalci pogosto zavajajo kupce in trgovinam dobavljajo ponarejene izdelke. Da bi se izognili napakam pri izbiri, morate natančno preučiti informacije na etiketah. Kakovosten izdelek ima oznako iced wine, kar v prevodu pomeni "zamrznjeno vino". Če takega napisa ni, je bolje, da izdelka ne kupite.
Kako narediti vino iz zamrznjenega grozdja doma
Za domačo pripravo se uporablja sveže, nedavno obrano grozdje. Postopek bo zahteval približno 5 kg zamrznjenih jagod, 2 kg granuliranega sladkorja in 6 žlic vinskega kvasa. Ko so vse sestavine pripravljene, se lahko lotite priprave desertnega napitka:
- Odstranite zamrznjeno sadje z vej. Pomembno je, da to storite, preden se led stopi.
- Obdelovanec postavite v globoko posodo in ga temeljito zmeljemo. Najbolje je, če postopek poteka v hladnem in dobro prezračenem prostoru.
- Sok, dobljen po stiskanju, prelijemo v čisto posodo, vanjo stresemo kvas in posodo pokrijemo z gazo. Pripravek pustite 2 dni. Tekoča mešanica naj fermentira in začne cvrčati.
- Nato mešanici dodamo sladkor in temeljito premešamo vinsko osnovo. Počakati morate, da se granulirani sladkor popolnoma raztopi.
- Na vrat posode položite medicinsko rokavico, potem ko v njej naredite majhno luknjo.
- V tej obliki se vino pošlje v toplo sobo in pusti 1 mesec. V tem času mora začeti fermentirati.
- Izdelek precedite z gumijasto cevko. Treba je poskušati preprečiti, da bi usedlina prišla v samo vino, sicer bo ponovno začelo fermentirati, kar bo na koncu vplivalo na okus ledenega izdelka.
- Precejeno maso nalijemo v steklenice in postavimo v klet za 2-3 mesece. V tem času se bo vino dokončno prepojilo in pridobilo sladek okus.
- Ko mine čas, se pijača ponovno spusti skozi filter in končni izdelek se spusti v klet za shranjevanje.
Pomembno! Alkoholne izdelke hranite pri temperaturah od 0 do 6 stopinj Celzija. Veliki indikatorji lahko škodijo kakovosti pijače.
Rok uporabnosti ledenega vina je približno 4-5 let. Lahko se zmanjša, če med pripravo niso bile upoštevane pomembne točke.
Nekateri vinarji priporočajo pitje končnega izdelka v prvem letu, saj se kasneje lahko njegove lastnosti okusa spremenijo.
Kako piti ledeno vino
Ledeno vino velja za desertno pijačo, zato ga postrežemo z lahkimi in nežnimi sladkimi prigrizki. Sprejemljivo je kombinirati z različnimi vrstami sirov, sadja in oreščkov. Ta kombinacija pomaga resnično ceniti okus jagodičastega izdelka. Ledeno vino postrežemo mlado, dolgotrajno staranje tega vina ni običajno. Čeprav nekatere vrste ledenih pijač med staranjem pridobijo bolj trpek in lesen okus, ki ga obožujejo številni poznavalci vina.
Ledeno vino se uživa hladno. Optimalni indikatorji ostajajo pri približno 10-12 stopinjah. Pijačo postrežemo v kozarcih za belo ali rdeče vino.Ledenega vina ni priporočljivo mešati z močnejšim alkoholom.
