Rahla kislost in subtilna aroma. V vinu iz kovačnika, narejenem doma po preprostem receptu, se te lastnosti ne pojavijo takoj. Po koncu fermentacije mine nekaj mesecev. Vinar, ki pokaže potrpežljivost, je lahko ponosen na rezultate svojega dela. Vse svoje prijatelje lahko povabite na degustacijo domačih vin.
Značilnosti izdelave vina iz kovačnika
Pijača je narejena iz visokokakovostnih surovin.Zreli primerki so izbrani brez znakov gnitja, sledi plesni ali kvarjenja. Patogeni mikroorganizmi, ki pridejo v pivino, bodo motili proces fermentacije. Vino ne bo delovalo.
Jagode, nabrane na lastnem vrtu, se običajno ne perejo. Če ga sperete, počakajte, da vlaga pred uporabo popolnoma izhlapi. Posoda za fermentacijo se očisti. Na stenah ne sme ostati nobenih patogenih mikroorganizmov.
Nasveti, ki bodo koristni za vinarja začetnika:
- Na koži kovačnika so živi mikroorganizmi. Imenujejo se divji kvas. Sodelujejo v procesu fermentacije. Če jagod ne operete, lahko naredite vino brez komercialnega kvasa. Da bi zagotovili več koristnih bakterij, se kovačnika za domače vino ne zbira takoj po dežju.
- Posode za mlečne izdelke in kumarice niso primerne za vino. Na njegovih stenah je veliko mikroorganizmov, ki poslabšajo okus alkoholne pijače.
- Predjed iz vode, jagodičja in sladkorja mešamo vsak dan. Če tega ne storite, se bo v kaši pojavila plesen.
- Posoda za fermentacijo je napolnjena s pulpo do ⅔ volumna. Pustijo prostor za plin, ki se sprošča med fermentacijo.
- Koristni mikroorganizmi bolje delujejo pri temperaturi 20-25 °C.
- Steklenice vina so postavljene vodoravno. Zamašek, namočen v vino, se ne posuši.
Kako narediti vino iz kovačnika doma
Junija je na vrtu in vrtu veliko dela, težko je najti prosto minuto. Če imate pri roki preprost recept, bo trajalo malo časa za predelavo kovačnika in izdelavo vina.
Profesionalni recept
Ta metoda se uporablja, če je veliko jagod. Pred shranjevanjem surovine sortiramo, operemo, nato zlijemo v večjo posodo in dodamo malo vode. Dodajte 50 g sladkorja na 1 kg skupne teže. Jagode fermentirajo 3 dni.
Izločajo sok. Odcedimo in gosto maso iztisnemo.Vso tekočino vlijemo v posodo za fermentacijo. Stiskalnike napolnimo z vodo 3 dni. 4. dan ga iztisnite. Dobljeni sok se doda prvemu stiskanju pivine. Dodamo 400 g sladkorja in premešamo.
Masa se potepa teden dni. Nato na vsak liter tekočine dodajte 200 g sladkorja. Fermentacija traja še en teden. Nato vino filtriramo. Pripravite do pripravljenosti pri 10 °C. Vino, pripravljeno za pitje, postane svetlejše.
Enostaven način
Najpreprostejši recept ima samo 3 sestavine. Jagode, granulirani sladkor, voda. Deleži surovin so naslednji:
- kovačnik - 1 del;
- voda - 1 del;
- sladkor - ⅔ del.
Jagode pretlačimo z leseno kuhalnico, dodamo polovico sladkorja in vso vodo. Maso jagodičja premešamo, prekrijemo s platneno prtičkom ali dvema plastema gaze. Pri sobni temperaturi pulpa fermentira približno 4 dni.
Znaki normalne fermentacije se morajo pojaviti po 6-12 urah. Njihov opis:
- klobuk iz pene, jagode;
- sikanje;
- kisel vonj.
Če manjkajo, dodajte sladkor. Dodajte največ ⅒ celotne mase. Peti dan se kaša filtrira, pogača se iztisne in tekočina se vlije v posodo za fermentacijo. Ne napolnite ga do vrha. Pustijo prostor za pline, ki se bodo sproščali med fermentacijo. Dodajte ⅓ preostalega sladkorja. Na vratu se natakne rokavica.
5 dni mine. Iz steklenice se odlije malo pivine. V njem raztopite 60% preostalega sladkorja. Nastali sirup vlijemo v fermentacijsko posodo za pivino. Namestijo zaklop. 5.-6. dan dodajte sladkor. Pivina fermentira 1-1,5 meseca.
Konec procesa fermentacije je nadzorovan.
Mlado vino pretočimo skozi tanko cevko, pri čemer pustimo usedlino na dnu fermentacijske posode. Ustekleničeno je. Nalijte tik pod zamašek, da zmanjšate stik s kisikom. Pijačo pustimo zoreti.Pošljejo ga v temno, hladno sobo 2-3 mesece.
Možnost brez dodajanja vode
Vzemite 2 kg jagod in 500 g sladkorja. Kovačnika ne peremo. Razvrstimo ga, odstranimo pokvarjene primerke in zdrobimo v homogeno maso. Pire naredimo z mlinom za meso ali mešalnikom. Maso vlijemo v kozarec. Vrat je pokrit s platneno prtičkom in zavezan s trakom.
Posodo za fermentacijo postavimo v temen, hladen prostor 2-3 dni. Jagodna masa mora izpustiti sok. Izraženo je 3-4. dan. Celuloza se iztisne. Dodajte mu 1 žlico. sladkor, premešamo. Dan kasneje ga iztisnejo. Sok (pivina) se vlije v posodo za fermentacijo.
Celuloza se zavrže. Dala je vse. Preostali sladkor se vlije v steklenico. Na vratu se natakne rokavica. Naraste, če je aktivna fermentacija. Po enem mesecu odpade. To je signal, ki označuje konec fermentacije.
Vino iz kovačnika še ni pripravljeno. Lahko ga pijete v enem mesecu. Vmes ga skozi tanko cevko previdno odcedimo od ostankov. Ustekleničeno. Odložite za shranjevanje.
Medeni liker
Začetnemu vinarju je lažje obvladati tehnologijo izdelave likerjev iz sezonskih jagod in sadja. Honeysuckle začne peti v začetku poletja. Ne drobi se. Je enostaven za sestavo. Jagode so čiste, zato jih ni treba prati.
Za domači liker vzemite:
- 4 deli jagod;
- 1 del vodke;
- ⅓ del vode;
- ⅓ del sladkorja.
Kovačnike po želji operemo. Postavite v cedilo, da odteče vsa voda. Nalijte v neoksidirajočo (emajlirano) posodo. Zalijemo z vodo. Dodajte sladkor. Kuhaj. Nadzor vretja. Odstavite z ognja, ko vse jagode počijo. Nalijte vodko, morda mesečino.
Zmes vlijemo v kozarec. Infundirajte 3 tedne. Posodo postavite v omaro ali shrambo. Sončna svetloba negativno vpliva na procese, ki se dogajajo v banki.
Končni liker precedimo, precedimo skozi filter iz vate in nalijemo v steklenice.
Pogoji skladiščenja
V prvih 2-3 mesecih se v steklenicah preveri prisotnost usedlin. Če se pojavi, vino prelijemo v čisto steklenico. Stisnite skozi cev majhnega premera. Domači alkohol se hrani 2-3 leta pri temperaturi 5-15 °C. Suha klet je idealno skladišče za domača vina. Ima konstantno temperaturo, vlago in nima naravne svetlobe.
