Pri izdelavi domačega vina je veliko odtenkov. Začenši s samo tehnologijo in konča z dejstvom, da alkohol na koncu nima tako dobrega okusa, kot bi si želeli. Zelo pogosto je treba pijačo dodatno sladkati. Kako sladkati že pripravljeno domače vino iz grozdja, da ne bo kislo.
Katero vino velja za sladko?
Glede na vsebnost sladkorja obstaja več vrst vina. Pijača je lahko suha, polsuha, polsladka in sladka.Kateri vrsti pripada, lahko ugotovite po vsebnosti sladkorja. Sladka vina vsebujejo vsaj 45 g/l sladkorja.
Značilnosti kuhanja
Domače vino lahko pripravimo iz katere koli sorte grozdja. Lahko celo mešate različne sorte ali dodate dodatne jagode in sadje. Grozde nabiramo konec septembra ali v začetku oktobra, ko nastopi mraz. Zamrznjeno grozdje ima višjo vsebnost sladkorja. Glavna stvar je, da je vreme med zbiranjem suho in sončno.
Ko so grozdi nabrani, jih sortirajo in plesnive plodove zavržejo. Nato takoj začnejo kuhati. Glavna stvar je, da uporabljenih surovin ne operete pred začetkom postopka. Lupine grozdja, sadja in jagodičja vsebujejo divje kvasovke, ki so odgovorne za proces fermentacije.
Posode, v katerih bo pijača fermentirala, morajo biti popolnoma čiste. Uporabite lahko lesene sode ali velike steklenice.
Pravila za izbiro sestavin
Za pripravo alkohola lahko uporabite katero koli sadje in jagode katere koli sorte. Sorte lahko celo kombiniramo. Zahvaljujoč temu lahko dobite nenavaden okus pijače.
Uporabite lahko prezrelo sadje, nezrelo pa ne. Pri uporabi nezrelega sadja fermentacija ne bo potekala tako aktivno.
Poleg sadja in jagodičja boste za kuhanje potrebovali sladkor, vodo in rozine. V nekaterih primerih je treba uporabiti vinski kvas, če se fermentacija dlje časa ne začne.
Klasični recept za desertno vino
Za pripravo potrebujete le dve sestavini.
Katere sestavine bodo potrebne:
- grozdje katere koli sorte (ali drugo jagodičje);
- kristalni sladkor.
Kako kuhati doma:
- Da bi lahko potekal proces fermentacije, jagode ne operemo.
- Grozde položimo v večjo emajlirano skodelico, jih z rokami ali stiskalnico zmečkamo, da spustijo veliko soka.
- Nato je treba posodo pokriti z gazo in postaviti v toplo, temno sobo 4-5 dni. Zmes je treba dvakrat na dan premešati z leseno lopatico.
- Ko grozdje začne vzhajati, se sok iztisne skozi gazo. Nalijte ga v kozarce in dodajte kristalni sladkor, da bo vino slajše.
- Čez nekaj časa mora tekočina postati svetlejša in mehurčki se ne bodo več pojavljali, pijačo lahko previdno precedite in zaprete z zamaškom. Glavna stvar je, da kvas ne pride v čiste steklenice.
- Steklenice postavite na hladno mesto za približno 1 mesec. V tem mesecu je treba pijačo trikrat preliti v čiste steklenice, da se loči od usedline.
Ko je vino pripravljeno, ga je priporočljivo shraniti na hladnem, na primer v hladilniku, lahko pa steklenice postavite v klet.
Kako sladkati končno pijačo, če se izkaže za kislo?
Pogosto, če razmerja niso bila pravilno izračunana, se pijača izkaže kisla in ji je treba dodati dodaten sladkor. Če želite narediti sladko vino, morate v eni od stopenj njegove priprave dodati dodatno sladilo. To je najbolje storiti, ko vino preneha fermentirati in se začne faza ločevanja pijače od usedline. Lahko ga poskusite, in če se izkaže za kislo, ga sladkajte. Dobro premešajte in pustite stati še nekaj tednov.
Kako sladkati suho vino
Če se pijača izkaže za zelo kislo, se takoj pojavi vprašanje, kako jo narediti slajšo in prijetnejšega okusa. Pijača se lahko izkaže preveč kisla ne samo zaradi slabih razmerij, ampak tudi zaradi značilnosti uporabljene sorte grozdja.Če uporabljate sorto z nizko vsebnostjo sladkorja, pijača ne bo sladka.
Nekateri verjamejo, da če pijačo pustite stati dlje, bo sčasoma pridobila sladek okus. Lahko pa postane le bolj pregleden ali lažji, vendar še vedno ne bo pridobil sladkosti. V tem primeru se boste morali zateči k dodatnim ukrepom.
Sladkor lahko dodate že v fazi, ko je alkohol popolnoma pripravljen in nameravate pijačo ustekleničiti. Nato ga je treba temeljito premešati in pustiti še nekaj tednov. Tako bo vino precej sladko, a ne zelo močno.
Upoštevati je treba, da mora suho vino imeti kisel okus. To je v mejah normale, zato ne smete dodati čim več sladkorja, da bo pijača sladka. To ga bo samo uničilo.
