Postopek mešanja vina vključuje mešanje sokov različnih sort grozdja. Rezultat povezave je izboljšanje lastnosti okusa z mehčanjem trpkosti, zmanjšanjem kislosti, dodajanjem arome in odpravo ostrega pookusa.
Kaj je mešano vino?
Mešana vina so narejena iz mešanice sokov različnih kultur. Izdelava teh vrst alkoholnih pijač je smotrna zaradi široke okusne raznolikosti jagod in sadja, njihove spreminjajoče se kemične sestave, razlik v okusu in odtenkih.
Potreba po mešanici je posledica dejstva, da pri gojenju grozdja vedno obstajajo razlike v podnebju, vrsti tal, vremenskih razmerah, stopnji prezračenosti plodov in drugih dejavnikih. Tudi obiranje jagod iz istega vinograda ob različnih dneh vpliva na njihovo zrelost in vsebnost sladkorja. Pri gojenju grozdja v velikem obsegu je praktično nemogoče zagotoviti enake pogoje za celoten pridelek. Zaradi tega jagode pridobijo različne organoleptične lastnosti ter se razlikujejo po okusu in aromi.
Pri pripravi vina doma lahko samostojno razmislite o sestavi mešanice glede na vaše individualne okusne preference. Dovoljeno je mešati tako sokove iz različnih sadežev kot že pripravljene vinske materiale. Na primer, hruškovo vino ima blag okus in zahteva mešanje s slajšo mešanico. Preveč sladke pijače lahko razredčite s kislimi in trpkimi, tako da je okus prijeten in ne oster.
Katere vrste obstajajo?
Vsa mešana vina so razvrščena v več sort. Vsaka kategorija ima svoje značilnosti. Sami lahko naredite katero koli mešanico, zato se je vredno seznaniti z niansami vseh možnosti.
Mešajte
Izraz mešanica ali mešanica v izvirnem pomenu se nanaša na katerokoli kombinacijo vinskih sort vinske trte. Koncept so množicam predstavili britanski trgovci že v 19. stoletju in so ga uporabili za same sorte in pijače iz njih. Mešanica se uporablja za bolj bogat in živahen okus vina ter za dodajanje arome in teksture pijači. Glavni namen mešanja je združiti značilnosti več sort in jih med seboj uravnotežiti.
Dovoljeno je ne le mešanje rdečih sort z rdečimi in belih z belimi.V praksi obstajajo primeri kombiniranja rdečih vin z belimi. Pogost primer je francoska mešanica Cote-Rôtie iz doline reke Rone.
Za pridelavo tega vina belo sorto Viognier zmešajo z rdečo sorto Syrah.
Vintage mešanice vin
Mešanica postane vintage, če se za njeno pridobitev združi več vrst jagodičja, nabranih v enem letu. Na primer, če je alkoholna pijača narejena iz sort Merlot in Shiraz, pridobljenih v istem letu. Obstajajo tudi primerki, ki vsebujejo več kot deset sort. Vidni predstavnik je vino Chateauneuf du Pape, pridelano iz 13 sort.
Nevintage mešanice
Nekatera vina, vključno s penečimi vini in portovci, so narejena iz grozdja, pridelanega v različnih letih. Glavna naloga pri ustvarjanju pijače v tem primeru je uravnotežiti arome, tanine in druge lastnosti, ki vplivajo na končni okus izdelka. Non-vintage mešanice imajo praviloma posebno oznako NV (non-vintage). Poleg tega na etiketi ni oznake, ki bi označevala leto pridelave. Najpogosteje najdemo nevintage peneča in trpka vina, vendar je pri ustvarjanju mirnih sort ta tehnika pomembna.
Kako zmešati domače vino
Sestava mešanice doma se določi ob upoštevanju lastnega okusa in razpoložljivosti surovin. Mešano vino lahko naredite na več načinov, ki imajo kar nekaj primerjalnih razlik. Prvi način je naslednji:
- Najprej se določi število jagod vseh sort, potrebnih za pripravo mešanice. Jagode stehtamo, med seboj premešamo in pretlačimo.
- S pasiranjem ločimo sok od zdrobljene mase in ocenimo kislost in sladkost.
- Po potrebi prilagodite okus z mešanjem vode, sladkorja in kisline, nato pa pijačo pustite fermentirati.
Obravnavana metoda velja za preprosto, vendar ima pomembne negativne vidike. Nevšečnost je, da jagode želenih sort ne dozorijo vedno istočasno. Poleg tega plodovi vedno spustijo različno količino soka, zato v pretlačeni grozdni masi ostane veliko neiztisnjenega soka. Težavo lahko rešite tako, da pulpo segrejete ali počakate, da fermentira, vendar lahko nekateri plodovi zaradi tega tvorijo sluz.
Po drugi metodi se zahtevana količina soka pridobi ločeno iz jagod različnih sort. Po zbiranju soka se določi vsebnost sladkorja in kislost ter posebej popravi okus. Nato se iz tekočin pripravi pivina, odvisno od tega, kakšno vino je treba narediti - sladko, močno ali namizno. Končane pivine se združijo v eni posodi med seboj in pustijo fermentirati.
Prednost druge metode je možnost uporabe plodov, ki zorijo v različnih obdobjih. Pivino, pridobljeno iz ene sorte, lahko dodamo fermentirani pivini druge sorte. V tem primeru je mešanje možno tudi na koncu procesa fermentacije. Ko sveža pivina vstopi v že fermentirano pivino, se proces aktivno nadaljuje, koristne kvasovke pa uničijo škodljive glive. Zaradi tega nova fermentacija vedno poteka hitreje in ne zahteva dodajanja kvasa.
Tretja metoda vključuje mešanje ne pivine in sokov, temveč že popolnoma pripravljenih vin.Glavna pomanjkljivost te možnosti je, da je rezultat mešanja nekaterih vin slab okus zaradi nezdružljivosti okusov.
Posledično je za pridobitev visokokakovostne alkoholne pijače potrebno podaljšano staranje 3-5 let.
Pogoji skladiščenja končnega izdelka
Za shranjevanje domačega mešanega vina je priporočljivo uporabljati neprozorne steklenice. Posode so predhodno oprane in posušene, nato pa se pijača vlije v notranjost in zapre. Nato steklenice zavijemo v krpo in za 20 minut potopimo v vročo vodo pri temperaturi 60 stopinj. Ko posode potegnete iz vode, jih lahko odložite na trajno skladišče. Naknadni pogoji shranjevanja mešanic se ne razlikujejo od shranjevanja navadnega vina. Primerna mesta so klet, poseben hladilnik ali omara.
Rok uporabnosti mešanic, pripravljenih doma, je odvisen od okoljskih razmer, izbranih sort grozdja in značilnosti pridelave. Če klasična vina, ustvarjena v profesionalnih pogojih, nimajo roka uporabnosti, potem domače pijače ne morejo izgubiti lastnosti okusa in arome 5-7 let.
