Ljudje že več stoletij delajo medeno vino, poznano in ljubljeno že od časov starodavne Rusije. Pijača je pridobila poseben pomen v regijah, kjer zaradi podnebnih razmer grozdje ni moglo rasti. Medeno vino je svojo priljubljenost pridobilo zaradi izjemnega, bogatega, mehkega okusa in goste arome, in če imate vse potrebne sestavine, ga v običajnih domačih razmerah sploh ni težko pripraviti.
Iz zgodovine vinarstva
Ljudje so vino pridelovali že v pradavnini, ta dejavnost naj bi se pojavila v istem obdobju kot poljedelstvo. Ljudje sprva niso mogli razumeti, zakaj je sadni sok postal moten in se penil, nato pa se je izkazalo, da gre za opojno, vratolomno pijačo. In pripisovali so mu magične lastnosti. Malo kasneje so prvi vinarji ugotovili, kaj se dogaja. Vse je bilo posledica fermentacije gliv kvasovk, ki jih najdemo v sadju in jagodah.
V ustreznih pogojih, kot so zadostna količina hrane, kisika in toplote, se glive začnejo aktivno razmnoževati. In kot posledica procesa fermentacije se sladkor spremeni v alkohol, pivina pa postane vino.
Pridelava medenega vina je razširjena v tistih državah, kjer zaradi podnebnih in drugih značilnosti primanjkuje glavne surovine - grozdja. In prav takšno opojno pijačo so v Rusu znali in radi pripravljali po metodi naravnega vrenja. Surovine zanj so bili sadje, različne jagode in seveda med.
Nianse priprave
To vino je narejeno iz fermentiranega medu (pri pripravi se uporablja namesto sladkorja) in sadnega ali jagodičevega soka. Uporabljata se dva načina - z vrenjem in brez njega.
Metode za izdelavo medenega vina doma
Vinar začetnik lahko brez težav doma pripravi okusno opojno pijačo, za to pa morate korak za korakom slediti navodilom izbranega recepta.
Preprost recept
Po tem receptu je enostavno pripraviti okusno, dišeče, opojno medeno vino, nič slabše od grozdnega vina. Če želite to narediti, morate vzeti:
- med - 600 gramov;
- čista voda - 3 litre;
- rozine - 0,5 kg;
- sadni sirup - 250 mililitrov.
Brez hmelja
Če želite to narediti, najprej pripravite starter iz 7 litrov tople vode in 50 gramov kvasa, ki ga postavite na toplo mesto 4-5 ur. Medtem ko se igra, začnejo delati medeno pivino - v med vlijejo vodo, nato pa kuhajo na majhnem ognju, dokler ne postane bister sirup. Nato sladkor prepražimo v ponvi, nato pa ga in fermentirano pivino premešamo in damo v steklenico. Zdaj se obdelovanec odstrani 2 tedna na hladnem.
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- sladkor - 250 gramov;
- med (lipa, akacija) - 3 kg;
- kislo testo - 7 litrov;
- voda - 12 litrov.
Z jabolčnim sokom
Zahvaljujoč dodatku različnih začimb pijača pridobi izjemen okus in pikantno aromo. Priporočljivo je narediti sok iz sort z izrazito kislostjo. Dodajte med in vodo ter kuhajte, dokler se sirup ne zgosti. Nato pustite, da se obdelovanec ohladi, dodajte starter in ga postavite na toplo mesto za en teden. Nato vino nalijemo v steklenice, dodamo začimbe in postavimo v hladen prostor za en mesec.
Za tiste, ki imate radi močnejše pijače, lahko pripravku dodate alkohol.
Potrebne bodo naslednje komponente:
- alkohol - 500 mililitrov;
- jabolčni sok - 5 litrov;
- med - 1,5 kg;
- voda - 5 litrov;
- kvasni nastavek - 500 mililitrov;
- začimbe – cimet, meta (melisa), cimet.
Z limono
Da bi to naredili, med dodamo vodi, premešamo in kuhamo eno uro. 10 minut pred koncem kuhanja v pripravek dodamo hmelj. Nato pivino ohladimo na sobno temperaturo in ji dodamo limone (narezane na tanke rezine). Nato postavite na hladno in temno mesto.
Po 2 tednih vino filtriramo in ustekleničimo za shranjevanje.
Zahtevane sestavine:
- čista voda - 10 litrov;
- storžki hmelja - 20 gramov;
- limone - 10 kosov;
- med (tekoči) - 2 kg.
Medeno-malinovo vino
Med damo v vodo, premešamo in kuhamo eno uro. Nato tekočino prelijemo v steklenico, dodamo starter in malinov sok, premešamo in postavimo za nekaj tednov. Nato se filtrira in ustekleniči. Rezultat je neverjetno okusna in dišeča pijača.
Za pripravo vzemite:
- voda - 5 litrov;
- malinov sok - 1 liter;
- med - 2,2 kg.
Z divjimi rožami
Ta pripravek je vsrkal vso svežino in aromo divjega cvetja. Za pripravo tako izvirnega vina vzemite:
- med - 2,5 kg;
- čista voda - 4,5 litra;
- rozine (neoprane) - 30 gramov;
- limona - 1 kos;
- kvas - 20 gramov;
- regrat (svež) - 120 gramov;
- rman (svež) - 120 gramov;
- sivka - 120 gramov.
Pogoji shranjevanja
To vino je shranjeno v steklenicah pri temperaturi, ki ni višja od +15 stopinj. Optimalna raven vlažnosti je 60-70 odstotkov. Mesto skladiščenja naj bo zaščiteno pred direktno sončno svetlobo, prav tako ni priporočljivo, da so v bližini izdelki ali snovi z močnim vonjem.
