Cene alkohola nenehno rastejo in vse več ljudi razmišlja o domačem vinarstvu. Dvojno prijetno je piti na počitnicah, pogostiti svoje ljubljene in prijatelje z aromatično, okusno pijačo, pripravljeno z lastnimi rokami iz lastnega grozdja. Toda pogosto se pri izbiri posod za shranjevanje pojavi pomembno vprašanje: ali je mogoče vino shraniti v kovinsko ali aluminijasto bučko?
Ali je mogoče narediti vino v aluminijastih posodah?
Obstajajo posode za izdelavo vina, katerih uporaba povzroča polemike in polemike.Toda v tem primeru je odgovor na vprašanje: ali je mogoče vino shranjevati v aluminijastih posodah? Edini in kategorični odgovor je ne!
Prav tako ne morete izbrati takšne posode za fermentacijo pijače. Vino ne sme biti v pločevinki ali kakršni koli drugi posodi iz te kovine.
Možne posledice
Pod vplivom vina, predvsem med njegovim vrenjem, aluminij, ki je aktivna kovina, reagira z moštom in oksidira. Posledično pridejo v obdelovanec nevarne kemične spojine, strupene za človeško telo. Eden od teh je aluminijev acetat.
V majhnih odmerkih te snovi ne bodo povzročile resne škode, vendar se z redno uporabo kopičijo in lahko povzročijo resno zastrupitev.
Drugi pomemben razlog je, da se zaradi oksidacije okus in aroma vina poslabšata, pogosto pa postane preprosto neprimerno za uživanje.
Katero posodo je bolje uporabiti?
Tako v industrijskem kot domačem vinarstvu je najpomembnejši korak pri pridelavi vina organizacija skladiščenja. Predvsem izbira »prave« posode, v kateri bo pijača ohranila vse svoje lastnosti, okus in aromo. Toda pri izbiri sodov je pomembno, da ne uporabljate tistih, v katerih je bilo predhodno opravljeno soljenje ali skladiščenje drugih izdelkov.
V nasprotnem primeru bo to negativno vplivalo na okus in kemično sestavo vina. Pri izbiri posode iz visokokakovostne plastike je pomembno vedeti, da aroma alkoholne pijače skozi njo postopoma izhlapeva, zato postopoma izgubi svoje lastnosti.
Primerne posode za vino:
- Steklenice, po možnosti temno steklo.
- Sodi in sodi iz hrastovega in jelševega lesa (najboljša, a hkrati draga možnost).
- Posode za fermentacijo iz nerjavečega jekla (ena najboljših možnosti).
- Sodi in kanistri iz visokokakovostnih polimerov, ki ne reagirajo z vinom (kot zadnja možnost).
Nianse vsake vrste posode:
- Steklenina: priročnost, cenovna dostopnost, vendar krhkost, potreba po ovoju (toplotna izolacija) in zaščiti pred sončno svetlobo (v primeru prozornega stekla).
- Polimerne posode: moč, udobje, dostopnost, vendar niso primerne za dolgoročno skladiščenje.
- Leseni sodi: zaščita pred sončno svetlobo, temperaturnimi spremembami, obogatijo okus in aromo pijače. Na žalost je to precej drag paket.
- Posode iz nerjavečega jekla: enostavna uporaba, zaščita pred sončno svetlobo, vzdržljivost. Slabost je visoka cena.
Ali je mogoče zdrobiti grozdje v aluminijasti posodi?
Aluminijasta posoda - lonci, kuhalniki, umivalniki - najdemo v skoraj vsakem stanovanju in zasebni hiši, zlasti na podeželju. In ko se pojavi potreba po zmečkanju grozdja za pridelavo vina, včasih pri roki ni druge, bolj priročne posode. In zaradi dejstva, da aluminij med fermentacijo in skladiščenjem sodeluje s pijačo, se mnogi tega preprosto bojijo.
Toda v taki posodi, zlasti v ponvi, lahko varno stisnete grozdje v sok.
To v prihodnosti ne bo predstavljalo nobene nevarnosti za človeško telo.
Pomembno pa je, da se vinski mošt ne pusti fermentirati v aluminijasti posodi.
Ko sok iztisnemo, ga prelijemo v primernejšo posodo za fermentacijo: lesene sode, posode iz nerjavečega jekla, kakovostne plastične posode ali običajne steklenice za vino.
