Težko si je predstavljati romantično večerjo, družinsko praznovanje ali praznični večer brez kozarca vina. Danes je v prodaji ogromno vrst in imen te pijače, vendar mnogi še vedno prenašajo iz roda v rod družinske recepte za pripravo domačega vina in trike, ki vam omogočajo, da doživite njegov okus in aromo. Zakaj vino nasičijo s kisikom in kako to storiti, bo za mnoge to novo in koristno znanje.
Zakaj potrebujete aerator?
Nasičenje vina s kisikom se imenuje prezračevanje; ta postopek vam omogoča, da izboljšate okus in aromo pijače, tako da se popolnoma odpre. Poleg tega vam omogoča, da odstranite odvečne tanine, naredi vino mehkejše in se znebi produktov fermentacije.
Prej so za to uporabljali dekanterje. To so dekanterji iz prozornega stekla z dolgim ozkim vratom in širokim dnom. Traja od ene do nekaj ur, da se vinska cvetica v dekanterju popolnoma razvije. Če pustite, da se pijača usede, iz vina odstranite vinski kamen, usedlino, ki je še posebej značilna za rdeče vino. Vino nalijemo v posodo in pustimo odprto, da »diha«. Takšne naprave se uporabljajo že od antičnih časov do danes.
Aerator je sodobna naprava, ki vino hitro nasiči s kisikom. Njegov ustvarjalec, Rio Sabadicci, ki je programski inženir, se je nekoč začel zanimati za proces prezračevanja in rezultate tega dejanja. Ustvaril je majhno, prenosno napravo, ki pospeši proces interakcije zraka z vinom, preden pijačo natoči v kozarce.
To se je zgodilo leta 2006. Prednosti aeratorja:
- enostaven za uporabo in vzdrževanje, težko ga je poškodovati;
- majhen in priročen;
- proces interakcije z zrakom je veliko hitrejši;
- nasiči celotno količino pijače s kisikom in ne le njene zgornje plasti, kot v dekanterju.
Naprava je podolgovata struktura iz stekla ali plastike z debelimi stenami in številnimi prečnimi cevmi, skozi katere vino pridobi značilno aromo in mehak, bogat okus. S pomočjo aeratorja pride do interakcije vina s kisikom med postopkom polnjenja kozarcev, traja od 1 do 30 sekund in ne zahteva dolgega čakanja.
Vrste
Industrija proizvaja mehanske in električne različice aeratorjev. Vsak od njih ima svoje prednosti.
Mehanski
Aerator je nameščen na steklenici vina, ki poteka skozi številne kanale, namenjene kroženju zraka, vino je hitro nasičeno s kisikom. Naprava ima različne oblike, to ne vpliva na načelo delovanja. So enostavni za uporabo in so najpogosteje izdelani iz kakovostne plastike. Stroški so nizki, trajajo, dokler niso mehansko poškodovani.
Električni
Majhna naprava s cevko, ki je potopljena v plastenko, in zgornjim delom z gumbom. Na baterije. Ko pritisnete gumb, se pijača nasiči z zrakom in se dovaja v steklenico. Naprave lahko dodatno opremite z dozirnikom, nato pod cevko dozirnika postavite kozarec in pritisnite gumb prezračevalnik. Ali pa po zračenju napravo odstranite in vino natočite v kozarce. Električni aeratorji so dražji od mehanskih, lahko se pokvarijo, tako kot vsaka naprava, ne pozabite pravočasno zamenjati baterij.
Sodobni aeratorji znanih podjetij s stojalom za kozarec izgledajo elegantno in postanejo okras za praznično mizo, lastnika pa identificirajo kot poznavalca in poznavalca dobrih pijač. Najbolj priljubljeno podjetje, ki proizvaja naprave, je ameriško podjetje Vinturi, njegov ustanovitelj Rio Sabadicci pa je "oče" naprave. Španska blagovna znamka Vin Bouquet proizvaja visokokakovostne mehanske in električne različice.
Za katera vina se uporabljajo perlatorji?
Dragih kolekcijskih vin, ki so stara več desetletij, ne gredo skozi prezračevalnik.Lahko poruši muhasto strukturo pijače. Naprava je bolj primerna za mlada rdeča in rosé vina.
Pomembno: naprave ne uporabljajte za peneča vina, namizna vina in šampanjec. Obstajajo sorte za rdeče in belo vino, vendar ne smemo pozabiti, da ima belo vino manj taninov in se pije brez aeratorja ali pa se izberejo najpreprostejši modeli.
Kako se spremeni okus pijače po prezračevanju?
Po nasičenosti z zrakom vino v celoti razkrije svoj šopek arom, postane manj trpko, okus in aroma fermentacije pa ne ostaneta več v pijači. Vino postane lahkotno in prijetno, težek priokus izgine.
Navodila za obogatitev vina s kisikom
Najlažje pustite, da se vino razvije, tako da odprete steklenico vina in jo previdno prelijete v dekanter ali dekanter. Ostati mora odprta. Če imate aerator, je postopek bistveno poenostavljen. Poceni aeratorji se preprosto namestijo na vrat steklenice in skozenj se natoči pijača. Ta model je primeren za vzeti s seboj na piknik. So enostavni za čiščenje, edina pomanjkljivost je, da se hitro pokvarijo.
Prezračevalnik znane blagovne znamke s stojalom za kozarce bo postal nepogrešljiv atribut praznične mize in bo zagotovo pritegnil pozornost gostov. Kozarec je postavljen na posebno stojalo, s pritiskom na gumb pa reguliramo njegovo polnjenje. Za pogosto uporabo v lastni kuhinji je bolje izbrati električni model brez razpršilnika.
V mnogih tisočletjih, ki so minila od pojava vina, se pravila za njegovo uživanje niso spremenila. Pojavili so se novi dodatki za pitje vina in skrajšal se je čakalni čas, potreben za popolno razkritje vseh odtenkov okusa pijače. Razlika med vinom, takoj natočenim v kozarce in nasičenim s kisikom, je velika, zato so aeratorji postali priljubljeni pri potrošnikih.
Seveda se morate osredotočiti na svoj okus, vendar je pravilno uživanje vina celoten ritual, ki vam omogoča, da cenite aromo, okus in prednosti pijače.
