Pridelava vina doma zahteva določene veščine. Najpogosteje ostane pijača dolgo časa motna in morate počakati, da se zbistri. Navsezadnje bo potreben čas, da se motnost zaradi vznemirjenega kvasa, odvečnega pektina in beljakovin ter soli vinske kisline usede na dno. Postopek bistrenja vina lahko pospešite s hladnim.
Princip hladnega bistrenja vina
Osnova čiščenja oziroma bistrenja vina, tako v industrijski proizvodnji kot doma, je princip zlepljenja in obarjanja delcev.Veliki kosmiči najhitreje padejo na dno, majhni kosmiči pa še naprej plavajo in pijačo motijo.
Z daljšim staranjem vina v hladnih kleteh se pijača zbistri. Toda v sodobnem svetu ni dovolj časa za čakanje. Zato se uporabljajo različne metode, ki motni pijači dodajajo snovi, ki se lahko zlepijo z delci, ki tvorijo motnost.
Vino se dobro stara na hladnem. Posebno hitro očisti napitek iz grozdja in češenj. Steklenica, postavljena v hladno klet za 2 tedna, vas bo kmalu razveselila s čistim alkoholom. Pod vplivom nizkih temperatur pride do procesa bistrenja vina. Hladno koagulira pektin in beljakovine. Molekule snovi vlečejo navzdol druge drobne delce.
Hkrati ne pozabite, da se bistrenje izvaja na zrelem alkoholu. Pripravljenost vina lahko preverite tako, da steklenico odnesete v toplo sobo. Mehurčki, ki se pojavijo v notranjosti, kažejo na nezrelo pijačo.
Prednosti in slabosti metode
Hladilno vino izberemo zato, da pospešimo izločanje usedlin v pijači. Prednosti metode vključujejo naslednje:
- okus se izboljša;
- aroma se intenzivira;
- staranje pijače se pospeši;
- preprečiti razvoj alkoholnih bolezni;
- vino je bolje shranjeno.
Ko ste po 2-3 tednih prejeli bistro, svetlo, aromatično pijačo, se morate zavedati slabosti metode. Svetlenje z mrazom ima lahko negativne posledice. Ne bodite presenečeni, da bo pijača imela manj moči od pričakovane.
Ta metoda se najbolje uporablja za bistrenje belih vin. Rdeče barve bodo izgubile barvo zaradi zmanjšanja ekstraktivnih snovi.
Kako bistriti vino doma
Postopek hladnega čiščenja se izvaja na naslednji način:
- Steklenico vina postavimo v zamrzovalnik ali zunaj. Za razsvetljavo uporabite hladno klet. Temperatura hlajenja ne sme preseči minus 3-4 stopinje. Steklenice lahko postavite v škatlo z dvojno steno, ki je znotraj obložena s pocinkanim železom. Posodo napolnimo s snegom in soljo. Za odvajanje odtaljene vode v notranjost namestite cev.
- Hranite 2-3 tedne. V škatli - do 8-10 dni.
- Na koncu postopka ohlajeno pijačo previdno prelijemo, tako da usedlina ostane v posodi.
- Vino morate filtrirati, preden se segreje. Po filtriranju bo kakovost alkohola visoka in okusne lastnosti se bodo obnovile.
Po čiščenju vino pretočite čim hitreje, da preprečite vstop zraka v notranjost. Priporočljivo je, da filtracijo izvajate pri isti temperaturi, na kateri so bile steklenice. Po postopku pustite napitek počivati 20-40 dni. Nato lahko vino postrežete k mizi. Ne pozabite, da bistrenje alkohola, ki vsebuje veliko taninov, poteka bolje in hitreje, če je močan.
Druge metode bistrenja vključujejo bistrenje s pasterizacijo. Steklenice z alkoholom se segrejejo v vodni kopeli, tako da temperatura vode doseže 50 stopinj. Postopek je treba izvesti 2-3 krat, dokler motnost ne izgine.
Jajčni beljak je idealen za bistrenje rdečih desertnih vin. Stepen beljak nežno zmešamo z žličko hladne vrele vode. Nato ga vmešajte v kozarec vina in prelijte v steklenico. Sediment pade v 2-3 tednih. Toda še vedno je ena od preprostih in dostopnih metod uporaba mraza. Svetlenje poteka hitreje, brez nepotrebnih naprav ter izgube časa in truda.
Kako se izogniti napakam
Ena glavnih napak pri bistrenju vin je ta, da se zbistrijo, ko še niso fermentirala.To še posebej velja za način, ko napitku dodamo beljak, želatino in mleko. Tudi neprevretega vina mraz ne more pokvariti.
Ker se pijača, ki vsebuje veliko taninov, hitreje zbistri, lahko tanin kupite v lekarni in ga dodate alkoholu. Da bi to naredili, snov raztopimo v vroči vodi z dodatkom alkohola in vlijemo v steklenico. To ne bo vplivalo na kakovost vina. Vinskega alkohola ne smete zamrzniti, saj bo tako dobil neprijeten priokus. Če vina po končanem postopku pravilno ohladite in filtrirate, ostanejo dolgo prozorna.
